Прискорений спосіб обробки нирок
Складові:
Нирки (яловичі, свинячі)
сода
сіль
оцет
Спосіб приготування:
Якщо на нирках є плівки, їх потрібно зняти.
щательно вирізати весь жир і видалити протоки.
Перевернути нирки гладкою стороною вгору. Гострим ножем надрізати поверхню по діагоналі, потім повернути дошку і надрізати в перпендикулярному напрямку. Поверхня вийде як би «в клітинку».
Тепер потрібно порізати нирки на шматочки звичного для готування розміру. Покласти шматочки в миску і рясно засипати харчовою содою. Перемішати, щоб вони покрилися порошком з усіх боків. Залишити хвилин на 20.
Після закінчення 20 хвилин ретельно промити шматочки холодною водою, присипати сіллю і залити оцтом. Краще брати винний або рисовий, але можна і звичайний спиртовий. Перемішати і, не звертаючи уваги на обурене шипіння і рясну піну, залишити все приблизно на годинку. Якщо ви абсолютно впевнені, що нирки отримані від молодої тварини, можна скоротити час в оцті до півгодини.
На закінчення ще разок ретельно промити, обсушити і все, можна готувати.
