Вибираємо вино в супермаркеті
Денис Руденко, спеціально для «Газети.Ru»
Приходячи в ресторан, ми можемо розраховувати на консультацію сомельє, покладаючись на його досвід. Більшість серйозних винних бутиків також мають в штаті кваліфікованих фахівців. І тільки перед рядами пляшок на полицях супермаркету покупець виявляється залишений на самого себе. Кілька порад «для початківців» любителів вина, які опинилися в цій ситуації, дає винний оглядач «Газети.Ru».
У тих рідкісних випадках, коли в винному відділі супермаркету виявляється постійний співробітник, рівень його знань майже завжди залишає бажати кращого. У підсумку ми змушені купувати вино майже за натхненням, не особливо уявляючи, що виявиться в пляшці.
Поширена думка говорить, що ніякі зовнішні ознаки пляшки не гарантують якісного вмісту. І тим не менше існує кілька ознак, які допомагають визначити якість вина за його зовнішнім виглядом і етикетці. наприклад,
хороша важка пляшка з широкими плічками, злегка звужується до низу, з поглибленням в денці частіше використовується виробниками для більш високоякісних вин,
в той час як «базові» вина розливаються в стандартну винну пляшку. Капсула на шийці з фольги також є доброю ознакою.
Уникайте «фантазійних» пляшок, прикрашених намистом, штучними квітами і фруктами та іншої «мішурою» - досить часто за химерною формою посуду ховається вельми непоказне вміст. Те ж саме, навіть в більшій мірі, відноситься до вина в глечиках або стилізованих під них пляшках.
Не слід боятися гвинтових пробок - в останні роки перехід на цей вид закупорювання пляшок для свіжих молодих вин став загальносвітовим трендом
і деякі країни, зокрема Нова Зеландія і Австрія, вже практично повністю відмовилися від класичної звичної пробки.
Особливу увагу при виборі варто звернути на етикетку, де наявна словосполучення «Single vineyard» ( «Окремий виноградник»).
Чим менше ділянка, на якому вирощується виноград, тим швидше проводиться прибирання ягід при досягненні ними ідеальної зрілості, кисті виходять більш однорідними за якістю, і це прямо позначається на вині.
Слова «Reserva» і «Grand Reserva» - це теж хороший «знак». Правда, у багатьох регіонах (зокрема, в Чилі та інших країнах Нового Світу) наявність цього напису законодавчо не регулюється, але
присутність цих слів на етикетці зазвичай говорить про те, що виноробня позиціонує дане вино як «рівень вище базового».
Обов'язково подивіться на дату розливу пляшки, яка вказана на контретикетці. Якщо недороге вино, яке ви плануєте придбати, було бутильованої більше 1-2 років тому, то дуже великий шанс, що воно довго лежало на складах імпортера, а значить, не дуже добре продається (що буває з не дуже хорошими винами).
Не женіться за віком вина - далеко не все вина стають з роками краще.
Переважна більшість білих і рожевих вин, навпаки, демонструють максимальну яскравість і свіжість в наймолодшому віці. І потім, вже якщо у вас є потреба купити гарне старе дороге вино, то за ним явно не потрібно йти в найближчий супермаркет. Краще дістатися до винного бутіка, де досвідчений консультант допоможе вам визначитися з вибором.
Однак повернемося в торговий зал супермаркету ... Серйозну увагу варто приділити також сортовому складу вина: якщо на етикетці не вказано конкретний сорт або кілька сортів винограду, використаних для його вироблення, а приведена лише обтічне формулювання «з кращих сортів», то це майже завжди означає, що вино зроблено з «чого Бог послав», і практично ніколи таке вино не буває хорошим.
Більшість магазинів орієнтується тільки на найпопулярніші, ходові сорти винограду, такі як шардоне, совіньон блан, піно гріджіо, мерло, каберне совіньон і піно нуар.
Але не потрібно намагатися вибрати вино по сорту винограду - це найпоширеніша помилка новачка. Так, звичайно, є певні сортові характеристики, але вони грають в букеті далеко не вирішальну роль. Смак вина в більшій мірі залежить від технології його виготовлення, і тут є маса складових: температура ферментації, терміни збору винограду, рівень цукристості, раса дріжджів, яка була обрана, і ще багато чинників. Тому на сорт винограду слід орієнтуватися дуже умовно.
Характер вина в пляшці в першу чергу визначається регіоном його походження.
Кожна країна, кожен материк, кожна національна школа виноробства мають свої характерні риси. Найкраще засновувати свій вибір на їх знанні, тим більше країн, представлених в наших супермаркетах, не так багато.
Починати знайомство зі світом вина зазвичай рекомендують з вин так званого Нового Світу - Чилі, Аргентини, ПАР, Австралії, Нової Зеландії.
Практично всі ці країни вийшли на перший план порівняно недавно, саме завдяки тому, що їх вина відрізнялися простотою, свіжістю, легкістю в розумінні і досить прийнятною ціною.
Чилі на сьогоднішній день є одним з найбільших гравців на ринку супермаркетной вина, завдяки відмінному клімату своєї Центральної долини.
Тут виробляють відмінні, повні, насичені вина з класичних сортів винограду, як червоного, так і білого. Особливо вдаються чилійцям совіньон блан, мерло, каберне совіньон і карменер - останній став своєрідною «візитною карткою» країни. Вибираючи для свого столу вино з Чилі, слід пам'ятати, що практично завжди його аромат буде досить концентрованим, а рівень алкоголю рідко опускається нижче 14%.
Сусідка Чилі по континенту, Аргентина, також досить широко представлена на нашій винній полиці.
Кращий винний регіон країни - провінція Мендоса, тут роблять вина з колись французького, а тепер уже практично національного сорти мальбек.
Відмінною рисою вин з цього сорту є надзвичайно насичене забарвлення, багатий фруктовий аромат і дуже легка терпкість. Вони дуже легко п'ються (незважаючи на ті ж 14% алкоголю в середньому).
А ось вина Південної Африки, навпаки, вельми часто бувають помітно терпкими і в'яжучими, з різним ступенем сили «гірчинкою» в смаку.
Незважаючи на те, що в Австралію виноград потрапив з Південної Африки, характер місцевих вин принципово інший. Виключно жаркий клімат і брак води для поливу формують щільні, іноді до рівня «концентровані», вина.
Найкращих результатів винороби Австралії домоглися в роботі з сортом шираз, який і склав славу країни.
Чорно-рубінові австралійські «Шираз» з ароматом вишні, сливи, нотами червоного дерева, різними пряними і мінеральними відтінками в ароматі продаються мільйонами літрів у всьому світі. Компанію Шираз складають білі сорти рислінг і Семильон. Кращі регіони в Австралії - долина Баросса, долина Клер, долина Хантер.
Крім перерахованих країн можна сміливо рекомендувати вина Нової Зеландії (з сортів совіньон блан і піно нуар), які також зрідка зустрічаються на полицях російських супермаркетів.
Зовсім інша особа мають вина Старого Світу - доброї старої Європи.
Найпростіше дати коротку характеристику винам Іспанії - винороби цієї країни великі шанувальники дубової бочки. Навіть порівняно недорогі напої витримуються в бочках, а вже про «високих» винах і говорити не доводиться. Найбільш популярний сорт винограду в Іспанії - Темпранільо, який культивується в регіонах Ріоха, Пріорат, Рібера дель Дуеро, Ла Манча, Вальдепеньяс і багатьох інших.
Ці вина відрізняють відтінки дуба, вишневої кісточки, листя лавра в смаку і ароматі.
Італія, навпаки, являє собою досить строкату, щільно перемішану мозаїку сортів і стилів, розібратися в якій новачкові буде не так просто. Кожен регіон, кожна крихітна місцевість в Італії виробляє свій вид вина.
Часті гості наших магазинів - пляшки з Сицилії, де з сорту неро д'Авола роблять терпкі, трохи «дикі» вина, добре підходять до дичини.
Не менш популярно К'янті з Тоскани - фіалкові, вишневе, мигдальне, з високою кислотністю і досить терпке в багатьох зразках (класичне вино до смаженого м'яса), а також виключно пікантне біле вино із сорту Піно Гріджіо, в якому характерні тони груші та яблук, супроводжувані помітною гірчинкою в післясмаку. Варті згадки прості і часто вельми приємні ігристі вина Італії - Ламбруско, Бракетт, Москато д'Асті і Франчакорта.
Північ Італії знаменитий виноробними регіонами П'ємонт і Венето. У П'ємонті культивують, серед інших, популярні сорти Дольчетто і Барбера, а знамениті (але і дорогі) вина з П'ємонту, Бароло і Барбареско роблять з автохтонного сорту Неббіоло.
Вина з області Венето (в першу чергу з околиць Верони) дуже широко представлені в російських магазинах саме в якості масової продукції.
На їх середньому, втім, цілком пристойному тлі виділяються вина з берегів озера Гарда, червоне Вальполічелла, просте, приємне, легке вино «на кожен день», і біле Соаве, настільки ж легке, приємне і невибагливе.
Ще один популярний в Італії виноград - санджовезе, що вирощується в багатьох провінціях, особливо у великій кількості - в Тоскані і в Емілії-Романьї. З нього виробляють як найпростіші (і недорогі) вина, так і цілком гідні зразки, саме він входить в якості основного сорту до складу численних к'янті (в купажі з Канайоло неро, треббьяно і іншими червоними сортами, в різних поєднаннях і пропорціях). Але в будь-якому випадку при всій різниці в ціні і рівні сорт санджовезе дає запашне і в міру терпке, «справжнє» італійське червоне вино. Хоча на полицях магазинів можливі зустрічі і з зовсім вже поганим вином з санджовезе - але тут скоріше претензії треба пред'являти не винограду, а виноробу.
Варто врахувати, що всі перераховані вина виробляє безліч виноробів, тому вміст пляшок, наприклад, к'янті за своєю якістю, аромату, смаку може дуже помітно відрізнятися один від одного, до того ж, що кьянти буде в кожному випадку «справжнім».
Те ж стосується і вальполічелли, Соаве і інших сортів вин.
Ну і на завершення кілька слів про Францію. Французькі вина зараз займають від 30-40% до 60% всіх винних полиць у наших супермаркетах.
Класифікація та маркування французької продукції для початківця любителя представляються нечитабельним ребусом, а почасти й є таким насправді.
Тому коротко згадаємо лише основні регіони і сорти: Бордо, де роблять переважно купажовані вина з сортів каберне совіньон, мерло, каберне фран і птахо вердо, долина Луари, з білими винами з Совіньон Блан, долина Рони з винами з сортів Гренаш, шираз (сира ) і Мурведр. Величезним виноробним регіоном є південнофранцузький Лангедок, чию продукцію можна дізнатися по напису «Vin de Pays d'ОС» на етикетці.
Не всі вина з Франції, які стоять на полицях наших супермаркетів, гарні, зустрічається чимало «вельми посередніх», але більш детальні рекомендації могли б стати предметом цілого циклу статей, однієї для цього явно недостатньо.
Тепер кілька слів про найважливішу для покупця характеристиці вина - про ціну.
Правило ціни - т. Е. «Чим вино дорожче, тим воно краще» - для вин Нового Світу, де іміджева складова не так велика, як, скажімо, у Франції, працює практично завжди. З європейськими винами не все так просто. Цілком може виявитися, що вино з якогось не надто популярного регіону коштує помітно менше, виграючи при цьому в якості у більш дорого вина з «розкрученого» аппелясьона.
Остання порада «для початківців»: намагайтеся вибирати вина сухі.
«Напівсолодке» вин (особливо недорогих, зроблених простим Підсолоджування сухого вина концентратом сусла) ніде в світі не п'ють. Проводять такі вина практично тільки і виключно для Росії. У більшості випадків для таких вин використовується найдешевший, більш ні на що не придатний виноград, оскільки цукор у вині повністю гасить аромат і «замазує» будь-які проблеми в смаку. Крім того, напівсолодкі вина містять набагато більше консервують і стабілізуючих речовин, що теж не покращує їх якість.
Підводячи підсумок, можна сказати, що всупереч існуючим досі уявленню про те, що в Росії в супермаркеті неможливо купити пристойного вина, в реальності все набагато краще. Хороші вина на супермаркетной полицях є, причому в значному асортименті. Потрібно тільки вміти правильно їх вибрати.