крем для дитини
Збиті вершки
Вершки перед збивання слід грунтовно ох-
ладити (не менше 10 годин до температури 3-4 ° С). Добре охолоджені вершки збивати міксером (з середньою швидкістю) до утворення густого крему. Продовжуючи збивати, обережно всипати цукрову пудру.
Склад: 33% вершки - 250 г, цукор - 1 столова ложка.
Гоголь Моголь
Розтирати жовток протягом 20 хвилин, потроху додаючи цукор (1,5 столові ложки). Розтертий добела жовток перекласти в чисту чашку. До розтертого жовтка можна додати 1 чайну ложку лимонного або апельсинового соку.
Склад: жовток - 1 шт, цукор - 1,5 столові ложки.
Крем брюле
На суху сковороду насипати 1 столову ложку цукру, дати йому раскіпеться і підрум'янитися, додати 2 столові ложки води, розмішати і зварити сироп. Молоко довести до кипіння і влити в нього цукровий сироп. Крохмаль розмішати в невеликій кількості холодного молока, влити в кипляче молоко, дати 1 раз
закипіти.
Склад: молоко - 1 стакан, вода - 30 мл, крохмаль - 1 чайна ложка, цукор - 1 столова ложка.
Вершково-сирний крем
Протертий сир розтерти з цукром, додати вершки і збивати до тих пір, поки не вийде однорідна ніжна маса. З кондитерського шприца або корнетика з зубчастої трубочкою видавити крем на блюдечка і прикрасити консервованими абрикосами і збитими вершками.
Склад: сир - 100 г, з метану - 1 столова ложка, цукор - 2 столові ложки, консервовані абрикоси - 40 г, збиті вершки - 25 г, ваніль - за смаком.
Сирно-фруктовий крем
Протертий сир розтерти з цукром, додати вершки, фруктове пюре і збити в густу піну. Крем розкласти по скляних вазочках і прикрасити збитими вершками і свіжими або консервованими фруктами того ж виду, що й пюре.
Склад: сир - 250 г, цукор - 2 столові ложки,
фруктове пюре- 100 г, слівкі- 100 м
крем заварний
Молоко, лимонну цедру і цукровий пісок кип'ятити 15 хвилин, зняти з вогню і процідити. Збити 1 білок в міцну піну і з'єднати з 4 злегка розтертими жовтками. У яєчну суміш невеликими порціями підливати, помішуючи, тепле молоко. Потім поставити суміш на слабкий вогонь і нагрівати, помішуючи, до тих пір, поки крем не почне густіти (до кипіння не доводити). Зняти крем з вогню, перелити в формочку і остудити. Якщо цей крем заморозити, вийде морозиво.
Склад для трьох порцій: молоко - 0,5 л, цукор - 100 г, яйця - 4 шт, лимон - 1/2 шт.
Крем з вершків
Сильно охолоджені густі вершки збивати міксером, поки вершки не зробили густими і пишними. Додати 30 г просіяного цукрової пудри і желатин, розпущений в 1/4 склянки води. Все обережно перемішати і перелити в формочку, змочену водою. Поставити в холодильник для застигання.
Склад: вершки - 100 г, цукрова пудра - 1 столова
ложка, желатин - 1 чайна ложка.
шоколадний крем
Взяти столову ложку борошна і додати стільки молока, щоб, розмішавши, отримати рідке тісто. У час, що залишився молоко покласти тертий шоколад і цукор, розмішати і влити, помішуючи, розведене молоком борошно. Поставити на слабкий вогонь і варити, помішуючи, до сильного загусання (15-20 хвилин). Викласти у формочки, змочені холодною кип'яченою водою, дати
охолонути і прибрати в холодильник. Перед подачею формочку слід на кілька хвилин опустити в гарячу воду, після чого вилийте вміст на тарілку.
Склад для трьох порцій: молоко - 500 мл, цукор -60 г, пшеничне борошно - Г столова ложка, тертий шоколад - 25 г.
Шоколадний крем з манною крупою
У каструльку влити склянку молока, довести до кипіння і всипати, помішуючи, тертий шоколад, какао, столову ложку цукру і столову ложку манної крупи. Суміш кип'ятити, помішуючи, 20 хвилин. Вилити в порцелянову чашку, остудити, подавати з холодним молоком.
Склад для двох порцій: молоко - 1 стакан, шоколад - 50 г, манна крупа - 1 столова ложка, какао -1 чайна ложка, цукор - 1 столова ложка.
Крем в чашечках
У каструльку налити склянку молока, насипати 3 чайні ложки цукру, закип'ятити і остудити. Гарненько розмішати 2 яйця, підливаючи потроху тепле молоко. Змастити 2-3 маленькі чашечки вершковим маслом, наповнити їх приготованим кремом і поставити на сковороду, на дно якої налита гаряча вода. Варити в цій водяній бані на слабкому вогні 25-30 хвилин, не доводячи до кипіння. Остудити при кімнатній температурі і подавати в тих же чашечках. Можна крем зробити шоколадним, закип'ятивши молоко з тертим шоколадом (50 г) і з цукром.
Склад: молоко - 1 стакан, цукор - 1 столова ложка, вершкове масло - 1 чайна ложка, яйця - 2 шт.
Крем рідкий для підлив
1 сирий жовток розтерти з 1 столовою ложкою цукрового піску. Потім розмішати з 3/4 склянки теплого молока, підливаючи молоко невеликими порціями. Поставити суміш на плиту, і варити на слабкому вогні, продовжуючи збивати віночком, поки крем не загусне (не доводити до кипіння). Зняти з вогню і продовжувати
збивати до тих пір, поки суміш не охолоне. Можна додати в молоко 50 г тертого шоколаду або 1 чайну ложку какао.
Склад для трьох порцій: молоко - 3/4 склянки, цукор - 1 столова ложка, жовток - 1 шт.
Крем для тістечок і бісквітів
У каструльці розтерти 2 сирих жовтки з 2 столовими ложками цукру, додати столову ложку борошна, дрібку солі і гарненько розмішати. Продовжуючи розмішувати, влити склянку гарячого молока, поставити на вогонь і варити, помішуючи, до загустіння. Зняти з вогню і вмішати 2 білки, збитих в міцну піну. Остудити.
Склад: молоко - 1 стакан, цукор - 2 столові ложки, яйця - 2 шт, пшеничне борошно - 1 столова ложка.
крем лимонний
У борошно влити стільки молока, щоб, розмішавши, отримати рідке тісто. У час, що залишився молоко покласти дрібно нарізану лимонну цедру і закип'ятити. Процідити через ситечко, цедру відкинути, в молоко додати цукор і влити, помішуючи, розведене борошно. Поставити на слабкий вогонь і варити, помішуючи, до сильного загусання (близько 20 хвилин). Викласти у формочки, змочені холодною кип'яченою водою, дати охолонути і прибрати в холодильник. Перед подачею формочку слід на кілька хвилин опустити в гарячу воду, після чого вилийте вміст на тарілку.
Склад для трьох порцій: молоко - 500 мл, цукор - 2 столові ложки, пшеничне борошно - 2 столові ложки, лимон - 1/2 шт.
ягідний крем
Ягоди вимити і дати обсохнути. Додати до ягодам цукор, охолоджені яєчні білки і збити міксером. Ягідну масу перекласти в скляні вазочки, прикрасити свіжими ягодами або часточками фруктів і поставити на 2-3 години в холодильник.
Склад: ягоди - 250 г, цукор - 2 столові ложки,
яєчний білок, - 1 шт.
Полуничний крем зі сметаною
Жовток розтерти з 2 столовими ложками цукру до білого кольору. Полуницю перемити, дати обсохнути, розім'яти дерев'яною ложкою і розтерти з рештою цукром. Густу свіжу сметану збити міксером. Всі компоненти з'єднати, обережно розмішати і розкласти в скляні вазочки. Зверху на крем покласти по великій красивою ягоді і до подачі поставити в холодильник.
Склад: ягоди - 3 склянки, цукор - 1 склянка,
жовток - 1 шт, сметана - 100 г.