- Інгредієнти для соусу повинні бути однієї температури (кімнатної). Жовтки і масло можуть бути трохи тепліше, ніж інші компоненти.
- Щоб соус вийшов густим, потрібно використовувати якісний віночок, який дозволить захоплювати всю масу одночасно.
- Масло потрібно додавати поступово. Одну третю частину масла по краплях необхідно влити під час інтенсивного збивання соусу, другу третину додати в суміш тонким струменем, а останню - маленькими порціями, постійно помішуючи.
- Розітріть 1 яєчний жовток з цукром (1,5 чайної ложки) і сіллю (1/3 чайної ложки).
- Розмішуючи суміш, вливайте невеликими порціями оливкова олія (150 мл).
- В кінці додайте 1 чайну ложку лимонного соку і розмішайте до однорідності.
Щоб вийшла емульсія бажаної консистенції, готувати краще при температурі 15-18 градусів.
Блендер або міксер допоможуть швидко перемішати інгредієнти, але найкращого результату ви досягнете при ручному змішуванні. У кухарів на приготування такого соусу зазвичай йде 10 хвилин.
- Візьміть миску і покладіть в неї 2 жовтки, 1 чайну ложку гірчичного порошку, продавлений через прес 1 зубчик часнику. Поперчіть і посоліть суміш.
- Перелийте олію в посуд, з якої буде зручно додавати його по краплях або тонкою цівкою. Починайте збивати суміш, при цьому підливаючи масло по краплях.
- Коли маса загусне, додайте половину столової ложки лимонного соку. Все перемішайте. Можна влити в соус кілька крапель кунжутного або оливкової олії для додання аромату.
- Відокремте 3 жовтки від білків.
- У миску покладіть половину чайної ложки гірчиці, сік половини лимона, жовтки і половину чайної ложки солі.
- Починайте збивати, додаючи масло по краплі (приблизно 1 склянка).
- Коли жовтки загустеют і посветлеют, збільште швидкість перемішування і додавайте масло вже великими порціями.
- Якщо соус вийшов густим, додайте води.
- Візьміть високу вузьку посуд і змішайте в ній 2 яєчних жовтки з половиною чайної ложки гірчиці.
- Влийте 250 мл соняшникової олії (можна його поєднати з оливковою) і змішайте до загустіння.
- Додайте в суміш 1 столову ложку дрібно нарізаного часнику, пів чайної ложки білого перцю, сік половини лимона і збийте.
Часниковий соус ідеально підходить для картоплі, морепродуктів і бутербродів.
