У раціоні туриста-водника каші необхідні: вони добре засвоюються організмом, дозволяють забезпечити різноманітне харчування. У кашах містяться вуглеводи, білки, жири, мінеральні солі (кальцій, фосфор, магній, калій), а також вітаміни і амінокислоти.
Для транспортування найзручніше брикети (концентрати), проте поважають себе туристи намагаються брати в подорож крупи. (Про підготовку та упаковці круп перед виходом у плавання см. «КЯ» №108).
Кашу можна приготувати найрізноманітнішу: на воді, молоці, солодку, з різними наповнювачами (наприклад, з тушонкою, гарбузом, родзинками). З однієї і тієї ж крупи можна зварити розсипчасту, в'язку і рідку каші. Розсипчасту можна приготувати з неподрібненої крупи (рис, перлова, гречана - ядриця) і крупнодробленой, а в'язку (головним чином молочну) - практично з будь-якої крупи. Дуже важливо, дотримуватися правильне співвідношення обсягів крупи і рідини. Для варіння розсипчастих каш необхідно брати стільки води, щоб вся крупа могла набрякнути. При нестачі води каша виходить сухуватою, при надлишку - вузький.
Далеко не завжди початківець кок добре уявляє, що і як потрібно робити, щоб каша вийшла смачною. Не маючи достатнього досвіду, важко «не промахнутися» і з її кількістю. Кілька порад про те, як варити кашу.
При варінні каш у похідних умовах крупи доцільно закладати в холодну воду: поки вода нагрівається, крупа трохи розмокне і прогріється, після чого варитися буде трохи швидше. Необхідно періодично помішувати кашу, щоб вона не підгоріла. Після того як каша закипить і поглине всю воду, перемішування припиняють, поверхню каші вирівнюють, казанок щільно закривають кришкою і ставлять на помірний вогонь.
Перед варінням пшоно слід ретельно промити, так як воно містить мучку, що надає йому гіркуватий присмак.
Гречку (ядриця) неподжаренную промивати потрібно дуже швидко, щоб вона не встигла увібрати воду; можна і не промивати, але в такому випадку після закипання треба обов'язково зняти піну.
При варінні гречаної каші з підсмаженою крупи води беруть на 0,25-0,3 л більше; при цьому вихід каші збільшується на 200-300 г.
Практика показує, що смачніше та каша, яка зварена на молоці, розбавленому водою в співвідношенні приблизно 2: 1. Сухе молоко найкраще розводити в пропорції 1: 7, а згущене - 1: 3.
Сіль при варінні всіх каш кладуть в рідину до закладки крупи, для молочних каш її потрібно менше.
При варінні в'язких каш треба пам'ятати, що різні крупи набухають і розварюються в воді і молоці по-різному. Наприклад, пшоно, рис, перлова крупа розварюються в молоці (або в молоці, розбавленому водою) гірше і повільніше, ніж у воді. Тому їх краще спочатку поварити близько 10 хв у воді, потім злити воду, влити гаряче молоко (або молоко, розведене водою) і варити кашу до готовності.
Якщо каша вийшла дуже густий, треба, поступово помішуючи, додати в неї гаряче молоко або воду.
Манну крупу замочувати не можна: її заварюють, швидко всипаючи оддихаючи в киплячу рідину при помішуванні, при цьому необхідно стежити, щоб не утворилися грудки.
Щоб дізнатися, чи відповідає казанка для необхідної кількості гречаної або пшоняної каші, треба в цей казанок всипати крупу і нахилити його на бік; при цьому поверхня крупи повинна знаходитися на рівні верхнього краю денця та нижнього краю казанка.
Гречана каша з підсмаженою крупи з маслом
Підсмажити крупу на сковороді. У каструлю влити 3,5 ст. води, посолити і поставити на вогонь. Коли вода закипить, всипати крупу і, зрідка помішуючи, варити до загустіння. Потім каструлю щільно накрити кришкою і поставити на малий вогонь.
На 2,5 ст. гречаної крупи (ядриця) потрібні 1 чайна ложка солі і 2 ложки масла.
