Вибору солоду і його підготовці перед дробленням потрібно приділяти певну увагу. Солод з різними властивостями змішують у певному співвідношенні, щоб основну сировину мало склад, що забезпечує рівномірний якість пива. Основну частину засипу становить солод гарантованої якості. Свіжоприготовлений солод спочатку додають невеликими дозами, які можуть бути збільшені тільки після отлежки солоду. Солод старий, вологий, або з іншими недоліками додають обережно, щоб їх погана якість не відбилося на готовому продукті. Раніше солод, призначений для дроблення, відважували в бункер, в якому він перемішувався і потім надходив в дробарку. В даний час для цієї мети використовують змішувачі або дозатори, проте завжди рекомендується подавати в дробарку солод вирівняного якості, щоб робота дробарки була рівномірною.
Солод, що зберігається на відкритих майданчиках або в закритих солодохраніліщах, завжди забруднене пилом, яка утворюється в результаті стирання зерна при транспортуванні. На відкритих майданчиках в солод можуть потрапити й інші домішки, тому перед дробленням його очищають від пилу і домішок. Для цієї мети використовують найпростіші очисні машини, що складаються з струсних сит, сепаратора для пилу і магнітного приладу. Грубі домішки, камінчики, обривки мішковини, і т. Д. Затримуються на верхньому ситі, в той час як солод проходить на нижнє сито, де очищається від піску і інших дрібних домішок. Пил і легкі домішки відсмоктуються і збираються в Пилеосадітельние камері або іншому пиловідокремлювачі.
Раніше солод перед дробленням кропили водою, щоб оболонки зволожувалися і при дробленні менше пошкоджувалися. Це було важливо, тому що солод дробили на млинових жорнах; однак і пізніше намагалися зволожувати солод так само, як на млинах перед помелом зволожують зерно. Останнім часом було введено запарювання солоду безпосередньо перед дробленням. На шнековом транспортері довжиною 3 м солод обробляється паром і помірно зволожується. Вологість солоду зростає тільки на 0,05%, однак оболонки розм'якшуються і краще відокремлюються; залишаючись більшими, частинки оболонок утворюють хороший фільтруючий шар.
При руйнуванні солодового зерна під час дроблення екстрактивні речовини стають доступними для води; тим самим прискорюється процес розчинення і інші хімічні і фізичні процеси при затирання. Чим дрібніше частинки, тим швидше в них проникає вода, забезпечуючи дію ферментів. Однак солод можна дробити занадто дрібно, оскільки тоді виникли б значні труднощі при подальших технологічних процесах. Головні компоненти солодового зерна - це оболонки і ендосперм. Вони відрізняються за своїм складом, фізичними властивостями і функції в пивоварному процесі.
Оболонка не має значення для отримання екстракту. Вона складається головним чином з нерозчинної целюлози, дубильних речовин, гірких речовин, пентозанів і невеликої кількості інших органічних і мінеральних речовин, які частково переходять в розчин. При дробленні оболонки повинні залишитися в вигляді великих часток, з одного боку, щоб при фільтрації вони утворювали пухкий легко прохідний фільтруючий шар і, з іншого - тому, що мелкораздробленного оболонки краще вилуговуються і в пиво переходить більше речовин, які надають "йому різкіший смак . Оболонка еластична і при дробленні чинить більший опір, ніж в інших частинах зерна; при дробленні крихкого солоду вона не дуже пошкоджується.
Ендосперм містить екстрактивні речовини, які повністю можуть бути використані в пивоварному процесі. Це перш за все крохмаль і інші цукри і білки. Однак склад цих речовин в різних частинах зерна неоднаковий. Вже окремі зерна крохмалю мають різну величину. Великі зерна крохмалю містять близько 90% чистого крохмалю, залишок складають білки, клітковина, жир і інші речовини, зосереджені в оболонці крохмального зерна. У дрібних крохмальних зерен частка цих речовин вище. На фізичні властивості ендосперму впливає розчинення солоду. Ендосперм добре розчиненого солоду крихкий і при дробленні легко подрібнюється. Ферментативні процеси відбуваються в ячмінному зерні з соложении, як відомо, від зародка до кінчика зерна, де розчинення відбувається пізніше. Також і розподіл ферментів в ендоспермі не однаково-краю ендосперму багатшими ферментами, ніж середина. Тому в ендоспермі завжди є менш розчинені і більш тверді частинки, які чинять опір при дробленні, і гірше розмелюють, ніж тендітні. Середина зерна у вузькому зазорі між вулицями зазвичай добре перемелюється; Проте роздробленими залишаються тверді кінчики
Придатність складу дробленого солоду встановлюється емпірично в залежності від обладнання варильного відділення. Якщо використовується фільтраційний чан, подрібнений солод повинен бути грубого помелу; тонший помел можна використовувати для фільтр-преса. Для того щоб забезпечити рівномірне якість дробленого солоду, ячмінь перед солодоращения повинен бути добре впорядкований, щоб він містив зерно приблизно однакового розміру. Завантаження солододробарки теж не повинна коливатися; при перевантаженні помел виходить занадто грубим і між вулицями можуть проходити цілі зерна солоду.