Ароматний, насичений, неймовірно смачний ... Суп-локшина з грибами - чудове блюдо. Однак він чомусь користується куди меншою популярністю, ніж його «старший брат», куряча локшина. Може, тому, що раніше лісові гриби можна було «дістати» тільки в сезон - зібрати або купити. Були ще й щасливчики, які встигли засушити дари лісу на зиму. З них суп виходив ще ароматні. Іншим лише залишалося мріяти про цей чудовий блюді.
Але ж тепер зовсім інші часи! Гриби можна без будь-яких перешкод купити в магазині в будь-який сезон. Заморожені, сухі - беріть, скільки душа забажає! А печериці взагалі продаються цілий рік. З них, звичайно, суп виходить менш ароматним, але теж дуже смачним. Тому давайте міняти звички і частіше готувати це дивовижне перша страва!
грибний бульйон
А спочатку ми навчимося варити бульйон для цього супу. Для нього можна взяти будь-які гриби, які знайдете - лісові свіжі, заморожені, сушені. Або магазинні печериці, гливи.
- 500 грамів свіжих / заморожених грибів або 100-150 грамів сухих;
- 4 літри води;
- цибулина;
- корінь петрушки (за бажанням);
- морква (необов'язково).
Готуємо бульйон:
- Свіжі гриби переберемо, почистимо (якщо потрібно), помиємо. Сухі - ретельно промиємо теплою водою, а потім замочити в холодній воді на 2-2,5 години. Можна, власне, не замочувати, а промити і відразу варити. Тоді час приготування бульйону складе ті ж 2-2,5 години.
- Заллємо гриби холодною водою. Сушені - тієї рідиною, в якій вони замочували. Доведемо до кипіння, покладемо цибулину, моркву, петрушку. Овочі можна крупно або дрібно нарізати або покласти цілком.
- Після закипання будемо варити бульйон зі свіжих / заморожених / попередньо замочених сухих грибів 30-40 хвилин, з печериць і глив - 15-20 хвилин.
- Дамо настоятися, процідити. Гриби наріжемо шматочками і відкладемо до приготування супу. Овочі і коріння викинемо.
Грибний бульйон зазвичай не солять при варінні. Сіль додається вже при приготуванні з нього страв. З даної кількості продуктів вийде близько 3 літрів бульйону.
Готуємо домашню локшину
Можна використовувати магазинні макарони. Але багато хто любить такий суп з домашньою локшиною. Давайте її приготуємо.
- повний стакан муки, навіть з гіркою;
- яйце;
- третину склянки води,
- сіль.
Готуємо локшину:
- Яйце розіб'ємо в миску, посолити, додати води. Все гарненько зіб'ємо.
- Потроху будемо підсипати просіяне борошно, постійно помішуючи тісто.
- Гарненько вимісити масу. Тісто має вийти досить пластичним, м'яким. Не варто робити його крутим - під час розкочування у вас буквально віднімуть руки.
- Накриємо тісто мискою або харчовою плівкою. Дамо постояти хвилин 20-25.
- Візьмемо сковорідку. Розділимо тісто на кілька невеликих частин. Будемо розгортати ці частини якомога тонше, орієнтуючись на діаметр сковорідки.
- Тепер підсушимо локшину. Це потрібно для того, щоб вона не розкисати в бульйоні. До того ж дана процедура дозволяє вирішити проблему з «відшаровується» від локшини під час варіння борошном. Сковорідку розігріємо на мінімальному вогні (без масла!), Будемо класти на неї кола тесту і підсушувати приблизно по півхвилинки з кожного боку.
- Якщо на тесті залишилася зайва борошно - стряхнемо її. Кожне коло разрежем на три частини. Складемо всі отримані шматки тесту один на одного і як можна тонше наріжемо поперек.
Цієї кількості локшини багато для одного супу. Тому ми відкладемо, скільки потрібно, а решту розкладемо на підносі і підсушити на повітрі протягом декількох годин. Потім цю лапшічку можна скласти в банку або тонкий полотняний мішечок і використовувати в наступний раз.
Суп локшина з грибами зазвичай вариться без картоплі. Але якщо раптом ви не мислите собі перших страв без цього овоча, додайте 2-3 картоплини, нарізаних кубиками. Їх треба класти в киплячий бульйон до інших інгредієнтів. Дати поваритися хвилин 5-7, потім будемо додавати інші продукти в черговості, зазначеної в рецепті.
Для нашого рецепта нам знадобляться:
- 3 літри грибного бульйону і гриби з нього;
- 1-2 цибулини;
- 1 морква (необов'язково);
- 100 г локшини;
- вершкове або рослинне масло для смаження;
- сіль;
- зелень (за бажанням).
З даної кількості продуктів вийде 10-12 порцій супу. Час приготування - 20-25 хвилин.
Варимо грибний суп з локшиною:
- Бульйон доведемо до кипіння. Посолити. В цей час дрібно нарубаємо цибулю і моркву і трохи обсмажити їх в олії.
- У киплячий бульйон покладемо пасеровані овочі і локшину. Будемо варити хвилин 7-10.
- За 1-2 хвилини до кінця варіння покладемо нарізані гриби з бульйону.
Подамо суп із зеленню і, хто любить, зі сметаною.
Сподіваємося, що наш рецепт припаде до смаку. Смачного! Бажаємо вам частіше балувати своїх домашнім цим чудовим супом.