Накопичення врожаю у огірка йде інтенсивно: на кожному добре розвиненому рослині утворюється 20-30 плодів і більш. Зеленці ростуть дуже швидко і при несвоєчасній прибирання переростають, втрачаючи товарні якості. Освіта і зростання нових плодів затримується. Тому збори огірків повинні бути частими і систематичними, через 2-3 дня. Загальна кількість зборів - 20 і більше.
У кабачка і патисонів вживають в їжу недостиглі плоди - зеленці, як у огірка. Тому їх збирають часто, через день-два, не даючи плодам перерости. Несвоєчасне прибирання знижує якість продукції і загальний урожай. Кабачки знімають в 7-10-денному віці, патисони на консервування в 3-4-денному, а на піджарку - в більш пізньому, коли їх діаметр досягає 10-12 см і шкірка ще не загрубіла. Готові до зніманню плоди обривають, натискаючи пальцем на плодоніжку, або обрізають ножем. Збираючи врожай, не можна перевертати батоги, так як це затримує ріст рослин. Зняті плоди складають у кошики і в той же день відправляють для реалізації. Ручний збір - дуже трудомістка робота, що поглинає до 60% і більше всіх трудових витрат на вирощування. Скорочують витрати праці збиральні платформи ПОУ-2, ПНСШ-12 і ін. Більш повна механізація збору досягається за допомогою огуречноуборочних машин (рис. 86) і сортування плодів на механізованих сортувальних лініях.
Промислова технологія вирощування і збирання огірка вимагає, в першу чергу, застосування короткоплетістих (навіть кущових) сортів з дружною закладкою плодів, що дозволяють проводити посіви з великим загущення (до 150 тис. На 1 га). Сорти, які відповідають цим вимогам, тільки створюються, але можуть бути використані Сигнал 235, Успіх 221, Щедрий 118, Кущовий 98 і ін. Схему посіву беруть відповідно до габаритів прибиральної машини (наприклад, для угорської машини ВУ: 90 + 50/2 * 6-8 см). Коли на рослинах сформуються зеленці стандартного розміру, проводять 2-4 ручних збору з інтервалом в 1-4 дня, а потім, коли на рослинах буде не більше 10% переросли плодів, - суцільну прибирання машиною. Частка машинної -прибирання становить 60-70% врожаю товарних плодів. Зібрані машиною плоди сортують на овочі (пуплята), корнішони і зеленці: великі (12-15 см) і дрібні (9-12 см) і негайно закладають в холодильні камери для подальшої переробки (засолення, маринування).
Плоди огірка в умовах жаркого сухого клімату швидко в'януть, жовтіють і втрачають смакові якості. Тому їх треба реалізувати не пізніше 1-2 днів після збору. Тривале зберігання огірків (до трьох тижнів) можливо тільки в холодильнику при температурі 0,5-2 ° С і вологості повітря 85-90% Як показали досліди кафедри овочівництва Ташкентського СХИ, кращі результати виходять при зберіганні в незав'язаною поліетиленових мішках. В умовах помірної температури (10-15 ° С) свіжі огірки можуть зберігатися без втрати товарних якостей протягом 3-4 днів, але огірки, призначені для консервування, слід зберігати не більше 10 год.
Середня врожайність огірка в республіках Середньої Азії 100-120 ц / га, в передових колгоспах - 250-300 ц / га і вище. Обов'язкова умова отримання високих врожаїв - внесення високих доз органічних і мінеральних добрив. Наприклад, в колгоспі «Москва» Ленінабадської району, де був отриманий рекордний урожай 472 ц / га, перед посадкою було внесено 40 т / га гною і при першій підгодівлі - 30 т / га перегною, а друге підживлення зроблена аміачною селітрою з розрахунку 1, 5 ц / га. Врожайність патисони та кабачка нижче, ніж інших гарбузів (60 120 ц / га), але в окремих господарствах, наприклад, в Андижанском колгоспі ім. Ахунбабаєва і колгоспі «Москва» Самаркандської області, врожайність кабачка досягала 370-400 ц / га.