Презентація на тему: "Крохмаль - природний полімер Крохмаль - природний полімер (С 6 Н 10 О 5) n (С 6 Н 10 О 5) n де n- від декількох сотень до декількох тисяч де n- від декількох." - Транскрипт:
1
2 Крохмаль - природний полімер Крохмаль - природний полімер (С 6 Н 10 О 5) n (С 6 Н 10 О 5) n де n- від декількох сотень до декількох тисяч де n- від декількох сотень до декількох тисяч
3 В картофеле- 20% В картофеле- 20%
5 Пшениці і кукурудзі-70%
6 Отримання Отримання Крохмаль найчастіше отримують з картоплі. Для цього картоплю подрібнюють, промивають водою і перекачують у великі судини, де відбувається відстоювання. Отриманий крохмаль ще раз промивають водою, відстоюють і сушать в струмені теплого повітря Крохмаль найчастіше отримують з картоплі. Для цього картоплю подрібнюють, промивають водою і перекачують у великі судини, де відбувається відстоювання. Отриманий крохмаль ще раз промивають водою, відстоюють і сушать в струмені теплого повітря
7 Фізичні властивості Зустрічається у вигляді зерен білого кольору. Зустрічається у вигляді зерен білого кольору. Зерна крохмалю не розчинні в холодній воді; Зерна крохмалю не розчинні в холодній воді; У гарячій воді мембрана зерен лопається і крохмаль утворює колоїдний розчин (гель). У гарячій воді мембрана зерен лопається і крохмаль утворює колоїдний розчин (гель). Не володіє солодким смаком. Не володіє солодким смаком.
8 Хімічні властивості Якісна реакція на крохмаль. Йод утворює з крохмалем комплексне з'єднання інтенсивно синього кольору Якісна реакція на крохмаль. Йод утворює з крохмалем комплексне з'єднання інтенсивно синього кольору
9 Досвід «Якісна реакція»
10 Гідроліз Гідроліз Рівняння реакції: Рівняння реакції: (С 6 Н 10 О 5) n + n H 2 O n C 6 H 12 O 6 (С 6 Н 10 О 5) n + n H 2 O n C 6 H 12 O 6 Ступінчатий гідроліз Крохмаль декстрини мальтоза глюкоза мальтоза глюкоза
11 Руйнування при нагріванні При нагріванні крохмалю відбувається руйнування макромолекул з утворенням сполук з меншою молекулярною масою декстринів. За рахунок часткової дегідратації декстрини набувають жовту і золотисто-коричневе забарвлення. Цей процес відбувається при випічці борошняних кондитерських виробів, оскільки крохмаль становить основну частину пшеничного борошна. При нагріванні крохмалю відбувається руйнування макромолекул з утворенням сполук з меншою молекулярною масою декстринів. За рахунок часткової дегідратації декстрини набувають жовту і золотисто-коричневе забарвлення. Цей процес відбувається при випічці борошняних кондитерських виробів, оскільки крохмаль становить основну частину пшеничного борошна.
12 Досвід «Кислотний гідроліз крохмалю»
13 Застосування в паперовій промисловості Застосування в паперовій промисловості Кукурудзяний крохмаль використовується для проклейки в ролі тваринницьких ферм поверхні в паперовій промисловості. Це збільшує паперову силу, кладе поверхневий пух і збільшує нерухомість і скрегіт документа. Кукурудзяний крохмаль використовується для проклейки в ролі тваринницьких ферм поверхні в паперовій промисловості. Це збільшує паперову силу, кладе поверхневий пух і збільшує нерухомість і скрегіт документа.
14 Застосування кондитерському і хлібопекарському виробництві Застосування кондитерському і хлібопекарському виробництві Кукурудзяний крохмаль знаходить широке застосування в харчовій промисловості як загущувач для соусів, пудингів і начинок пирога. У пекарнях, це допомагає робити борошно пшениці м'якої і надає хорошу текстуру. Кукурудзяний крохмаль знаходить широке застосування в харчовій промисловості як загущувач для соусів, пудингів і начинок пирога. У пекарнях, це допомагає робити борошно пшениці м'якої і надає хорошу текстуру.
15 Застосування текстильної промисловості Кукурудзяний крохмаль легко перетворити в гладку пасту в межах години при варінні під тиском. Це робить його застосування в текстильній промисловості широко популярною. Його в'язкість гарантує однорідний потік і проникнення в проміжки батата, що забезпечує хороше переплетення нитки. Кукурудзяний крохмаль легко перетворити в гладку пасту в межах години при варінні під тиском. Це робить його застосування в текстильній промисловості широко популярною. Його в'язкість гарантує однорідний потік і проникнення в проміжки батата, що забезпечує хороше переплетення нитки.
16 Застосування будівництві Для виробництва будівельних сумішей використовуються загусники і зв'язуючі речовини на основі кукурудзяного крохмалю. Для виробництва будівельних сумішей використовуються загусники і зв'язуючі речовини на основі кукурудзяного крохмалю. Розробляють добавки на основі крохмалів для будівельної промисловості. Вони використовуються для додання специфічних властивостей цементних розчинів, штукатурних розчинів, гіпсової продукції, оздоблювальним сумішей і т.д. Розробляють добавки на основі крохмалів для будівельної промисловості. Вони використовуються для додання специфічних властивостей цементних розчинів, штукатурних розчинів, гіпсової продукції, оздоблювальним сумішей і т.д.
17 Застосування фармацевтичної промисловості Кукурудзяний крохмаль найбільше підходить, як транспортний засіб для стиснення таблетки у фармацевтичній промисловості. Кукурудзяний крохмаль найбільше підходить, як транспортний засіб для стиснення таблетки у фармацевтичній промисловості.