Кухонна сіль
Це - кухонна сіль або як її називають хіміки - хлорид натрію NaCl. Відомо, що, йдучи з тайгового притулку, для випадкових подорожніх мисливці неодмінно залишають сірники і сіль. Кухонна сіль абсолютно необхідна для життєдіяльності організму людини і тварин. Недолік цієї солі призводить до функціональних і органічних розладів: можуть виникати спазми гладкої мускулатури, іноді уражаються центри нервової системи. Тривале сольове голодування може привести до загибелі організму. Добова потреба в повареної солі дорослої людини складає 10. 15 р В умовах жаркого клімату потреба в солі зростає до 25. 30 р Це пов'язано з тим, що хлорид натрію виводиться з організму з потом і для відновлення втрат в організм потрібно вводити більше солі .
Якщо не давати тварині їжі, то через якийсь час воно загине від виснаження організму. Якщо тварина годувати без обмеження, але знесоленої їжею, то вона помре ще швидше. Справа в тому, що кухонна сіль служить джерелом утворення в шлунку соляної (хлороводню) кислоти, яка є складовою частиною шлункового соку. Добова кількість шлункового соку дорослої людини досягає 2 л. Його кислотність характеризується значенням рН, що дорівнює 1,5. 2,0.
Харчові білки, що надходять в шлунок, під дією ферменту (біологічного каталізатора) пепсину розщеплюються на окремі складові амінокислоти або блоки цих амінокислот. З них синтезується білок, властивий даному організму. Фермент пепсин утворюється з іншого ферменту - пепсину. Для перетворення пепсиногену в пепсин необхідна соляна кислота. При її нестачі в шлунковому соку переварювання і засвоєння білків не відбувається або йде в малому ступені. Соляна кислота також бере участь в утворенні гормону секретину і деяких інших гормонів, що стимулюють діяльність підшлункової залози. Крім того, вона сприяє переходу харчових мас зі шлунка в дванадцятипалу кишку і знешкодження мікробів, що потрапляють в шлунок із зовнішнього середовища.
Однак хлорид натрію потрібен організму людини або тварини не тільки для утворення соляної кислоти в шлунковому соку. Ця сіль входить в тканинні рідини і до складу крові. В останній її концентрація дорівнює 0,5. 0,6%.
Водні розчини NaCl в медицині використовують в якості кровозамінників після кровотеч і при явищах шоку. Зменшення вмісту NaCl в плазмі крові призводить до порушення обміну речовин в організмі.
Не отримуючи NaCl ззовні, організм віддає його з крові і тканин.
Хлорид натрію сприяє затриманню води в організмі, що, у свою чергу, призводить до підвищення артеріального тиску. Тому при гіпертонічній хворобі, ожирінні, набряках лікарі рекомендують знижувати добове споживання кухонної солі. Надлишок в організмі NaCl може викликати гостре отруєння і привести до паралічу нервової системи.
Організм людини швидко реагує на порушення сольового балансу появою м'язової слабкості, швидкої втомлюваності, втратою апетиту, виникненням невгамовним спраги.
Куховарська сіль має хоча і слабкими, але антисептичними властивостями. Розвиток гнильних бактерій припиняється лише при її утриманні в 10. 15%. Це властивість широко використовують у харчовій промисловості та при збереженні харчових продуктів в домашніх умовах.
У минулому в багатьох країнах сіль служила істотним джерелом поповнення скарбниці, була важливим предметом торгівлі. Через солі велися кровопролитні війни між сусідніми народами, а через непомірно високих податків, що встановлюються на сіль, відбувалися народні повстання (соляні бунти). Наприклад, такий бунт стався в Москві навесні 1648 г. Цій послужив підвищений податок на сіль, введений царем Олексієм Михайловичем. Цей бунт закінчився благополучно. Уряд, наляканий розмахом хвилювань (з Москви бунт перекинувся на Сольвичегодськ, Устюг Великий, Солікамск), знизило рівень податку. Багато народні хвилювання в Китаї, інших країнах Азії, в Європі закінчувалися не настільки благополучно.
У деяких країнах сіль виконувала навіть роль грошової одиниці. Венеціанський мандрівник Марко Поло, який відвідав Китай 1286 р описав використовувалися там монети з кристалів кам'яної солі. Особливого поширення грошової одиниці з солі отримало в багатьох районах Центральної Африки. В Ефіопії стандартні бруски кам'яної солі були в ходу в якості грошової одиниці ще в XIX в. Численні історичні документи свідчать про те, що римським воїнам, а потім і хрестоносцям нерідко платню виплачували сіллю. Вчені вважають, що, можливо, з цим пов'язано походження французького слова «Салер» (платню) і італійського «сольди» (дрібна монета).
Організм первісної людини одержував необхідну сіль з їжею тваринного походження. Однак потреби організму змушували шукати її в більш концентрованому вигляді. Давно було виявлено, що деякі рослини мають приємний солоний смак. Такі рослини сушилися, а потім спалювалися в багатті. Золу використовували як приправу до їжі.
Пізніше люди навчилися поливати палаючі в багатті шматки дерева солоною водою з моря або озера і золу також використовувати в їжу.
Вже за дві тисячі років до н.е. китайці навчилися одержувати поварену сіль виправними морської води. Спосіб вилучення солі з морської води випарюванням незалежно був винайдений також у різних інших країнах. Спочатку він з'явився в країнах з сухим і спекотним кліматом - в Індії, Греції, Римі. Пізніше таким способом сіль стали добувати у Франції, Іспанії, в Криму. На півночі нашої країни морська вода випарювалася (варилася) у великих чанах, а джерелом енергії служили дрова. Однак в північних районах, зокрема на берегах Білого моря, було і суттєве удосконалення способу витягу солі з морської води.
Помори давно помітили, що при замерзанні морської води лід виходить несолоним, а некрижана вода стає набагато солоніша. Розплавляючи лід, можна отримувати прісну воду з морської, а з розсолу виварювали поварену сіль з меншими енергетичними затратами.
При випаровуванні морської води при температурах 20. 35 ° C спочатку виділяються найменш розчинні солі - карбонати кальцію, магнію і сульфат кальцію. Потім випадають більш розчинні солі - сульфати натрію і магнію, хлориди натрію, калію, магнію і після них сульфати калію і магнію. Порядок кристалізації солей і склад які виникають опадів може дещо змінюватися в залежності від температури, швидкості випаровування та інших умов. При випаровуванні морської води в природних умовах послідовно утворюються такі мінерали:
Незважаючи на те що цей список мінералів великий, потрібно пам'ятати, що основна маса належить хлориду натрію. При варінні солі випаровування розсолу проводять не насухо і залишився багатий солями магнію розчин відкидають.
Гіркуватий смак морської вози обумовлений саме солями магнію.
Багато хто знає, що кухонна сіль, що знаходиться на вологому повітрі, відволожується.
Чистий хлорид натрію - негигроскопичное речовина, тобто не притягає вологу. Гігроскопічні хлориди магнію і кальцію. Їх домішки майже завжди містяться в кухонної солі і завдяки їм відбувається поглинання вологи.
У віддалених від моря районах іноді зустрічаються підземні соляні джерела. Люди здавна використовували їх для виварювання солі. У нашій країні вже з часу панування татарського хана Батия і його нащадків кухонна сіль добувалася з озер Нижнього Поволжя, з сухим і спекотним кліматом. У сузір'ї соляних озер цього району особливо виділяються озера Ельтон і Баскунчак. Промислова експлуатація озера Ельтон здійснюється більш як півтора століття. Свежеосажденная сіль за багато геологічних періодів перетворилася в осадочную породу - моноліт кам'яної солі. Забарвлення і прозорість останньої залежить від характеру домішок.
Дослідження озера Ельтон показали, що його донна товща складається з двох потужних пластів кам'яної солі, розділених шаром глини. Товщина нижнього шару в середньому дорівнює 14,4 м, а верхнього, що вистилає дно, - 18,25 м. Цей шар простягається більш ніж на 150 км 2.
Озеро Ельтон має великий запас повареної солі, але ще багатше цією сіллю озеро Баскунчак, яке і є в даний час основною сировинною базою в Нижньому Поволжі.
У земній корі досить часто зустрічаються пласти кам'яної солі. Вважають, що вони отримані в результаті деформації земної кори із шарами осадових порід, що утворилися в результаті випаровування морської води або вод соляних озер. Кам'яна сіль при деформаціях видавлюється вгору з утворенням суцільних соляних куполів, зазвичай мають в плані округлу форму і досягають декількох кілометрів в діаметрі. Одне з таких давно розвіданих родовищ кам'яної солі розташоване біля Ілецька в Оренбурзькій області. Соляний купол цього родовища простирається на 2 км в довжину, 1 км в ширину і йде вглиб також на 1 км.
Кухонна сіль є найважливішою сировиною хімічної промисловості. З неї отримують соду, хлор, хлороводневу кислоту, гідроксид натрію, металевий натрій.
При вивченні властивостей ґрунтів вчені встановили, що, будучи просоченими хлоридом натрію, вони не пропускають воду. Це відкриття було використано при будівництві зрошувальних каналів і водойм. Якщо дно водойми покрити шаром землі, просоченої NaCl, то витоку води не відбувається. Для цієї мети, звичайно, застосовують технічну сіль. Будівельники використовують хлорид натрію для усунення змерзання взимку землі та перетворення її в твердий камінь. Для цього ділянки грунту, які планується виймати, восени густо посипають NaCl. В цьому випадку в сильні морози дані ділянки землі залишаються м'якими.
Хіміки добре знають, що змішанням мелкоизмельченного льоду з кухонною сіллю можна отримати ефективну охолодну суміш. Наприклад, суміш складу 30 г NaCl на 100 г льоду охолоджується до температури - 20 ° C. Це відбувається тому, що водний розчин солі замерзає при негативних температурах. Отже, лід, який має температуру близько 0 ° C, буде плавитися в такому розчині, відбираючи теплоту від навколишнього середовища. Це властивість суміші льоду і повареної солі можуть з успіхом використовувати також і домогосподарки.