Від якості рису залежить смак страви - це відомо всім. Але як вибрати по-справжньому хороший рис, знає не кожен. Магазинні полиці рясніють упаковками з різними сортами рису, і на багатьох з них написано «Вища якість». На жаль, ця фраза не завжди відповідає дійсності і часто є звичайним маркетинговим ходом, яким вже не довіряють. На що ж тоді звертати увагу при виборі рису і чи можна зустріти в магазинах якісний продукт, смачний, натуральний і корисний?
Престиж і якість вітчизняних сортів
Російські експерти радять купувати рис, вирощений в Краснодарському краї, оскільки там створені сприятливі умови для обробітку цієї культури, по врожайності Кубань уже давно наздогнала рисові райони Італії. На сьогоднішній день Краснодарський край є головним регіоном - виробником рису в Росії. Визнаним же лідером галузі є агропромисловий холдинг АФГ Національ. йому належать понад 70 тисяч гектарів сільськогосподарських земель в Краснодарському краї і Ростовській області, 50 тисяч гектарів з яких відведено під вирощування рису.
Плюси вітчизняного виробництва в тому, що у нас рис не вирощують на одних і тих же ділянках десятиліттями, як це практикується в Азії та Італії. Кожні два-три роки для збільшення сівозміни та відновлення ґрунту на ділянки, де раніше культивувався рис, засівають інші культури - сою або пшеницю. Завдяки такому підходу немає необхідності у використанні хімічних добрив для підживлення виснажених грунту. Та й більш суворий російський клімат на відміну від вологого тропічного служить хорошим захистом від шкідників.
Як виглядає хороший рис
Вивчаючи упаковку з рисом, можна багато що про нього дізнатися. Якщо ви бачите ламані зерна, рисову крихту або пил, значить, перед вами відходи рисового виробництва. На елеваторах і заводах АФГ Національ зерно проходить ретельний відбір, тому в продаж надходить тільки перевірений рис, постійний моніторинг якості зерна від поля до фасувальною лінії повністю виключає шлюб.
Жовті зерна в упаковці з білим рисом - вірна ознака того, що урожай зберігався при підвищеній вологості, імовірно в великих мішках. Не варто ризикувати, адже саме в таких умовах розмножується грибок. Занадто білі непрозорі зерна, які називають крейдовими ядрами, говорять про те, що рису не дали дозріти і зібрали урожай занадто рано. На жаль, це часто трапляється з продуктом, який вирощується в Азії. Виробники, прагнучи збільшити врожайність, намагаються скоріше зібрати рис і знову засіяти поле. На Кубані досить довге літо, щоб дати зерну пройти повний цикл дозрівання, тому рис ТМ «Національ» можна вважати продуктом найвищого ґатунку.
Який сорт рису вибрати
Коли ми йдемо в магазин за рисом, то зазвичай шукаємо крупу для конкретного блюда - неможливо готувати плов, різотто, гарнір, рисову кашу і суп з одного і того ж виду рису. Торгова марка «Національ» випускає 15 сортів рису на всі випадки життя.
Для каш - м'які круглозерні «Краснодарський» і «Кубанський». Віддавайте перевагу Круглозерний рису, який добре розварюється і набуває кремову консистенцію.
Для різотто і паельї - рис «Гігант». Для суші і традиційних японських страв ідеальним буде клейкий рис «Японський». А для класичних гарнірів більше підійдуть сорти «Жасмин», «Добірна», «Азіатський». Ці сорти не розварюються, але залишаються м'якими і ніжними.
Для плову прекрасно підходить червоно-коричневий рис «девзіра», він вбирає аромат овочів і спецій, залишаючись при цьому розсипчастим і ніжним.
Також для приготування по-справжньому смачного і ароматного плову підійде рис «Для плову» - це середньозерний сорт рису, великі напівпрозорі зерна якого зберігають форму і крихкість навіть після варіння.
Суміш червоного і бурого рису «Фенікс» - середньозерний сорти рису, нешліфовані, багаті клітковиною, вітамінами, мінералами і кальцієм. Рідкісний червоний рис є найпотужнішим антиоксидантом - такого властивості немає ні у одного рису в світі! Дуже корисний також і бурий рис без домішки червоного, який «Національ» випускає під маркою «Здоров'я».
Шліфований або нешліфований
Шліфований рис - це зерно, очищене від висівковий оболонки з відшліфованою до гладкості поверхнею. Такий рис має характерний білий колір - він миттєво розварюється і стає однорідним, тому якщо ви збираєтеся готувати кашу або молочний десерт, вибирайте саме цей рис. Нешліфовані сорти, що відрізняються коричневими відтінками різного ступеня насиченості, варяться довше, не розварюються і зберігають всі корисні речовини. Крім того, на підприємствах рис обробляють пором, внаслідок чого максимальна частина вітамінів, мінералів і мікроелементів залишається в зерні. Пропарений рис вариться довше, але завжди виходить розсипчастим.
В асортименті ТМ «Національ» ви знайдете шліфований, нешліфований і пропарений рис відмінної якості.