Чай - один з найпопулярніших сьогодні напоїв, який п'є кожен хоча б раз в день. Ті, хто особливо цінують смак і аромат чаю стають справжніми гурманами-колекціонерами, збираючи всілякі різновиди цього напою у вигляді заварки.
На перший погляд процес заварювання чаю не являє собою нічого складного. Однак, при такому підході великий ризик замість чарівного напою отримати відвар зі звичайним для чаю смаком і запахом. Тому справжні цінителі чаю дотримуються певних правил при його приготуванні, щоб букет кожного сорту максимально розкрився.
Правильне заварювання чаю полягає в дотриманні пропорцій заварки і заливанні її водою певної температури. Остання умова, мабуть, навіть важливіше, так як саме від температури залежить, чи віддасть заварка весь свій смак і аромат.
Температура води безпосередньо залежить від сорту чаю:- Цільнолистовий зелений чай - близько 75 ° C;
- Зелений чай у вигляді типс, подрібнених листочків - приблизно 80 ° C;
- Крупнолистовий зелений чай - від 85 до 90 ° C;
- Крупнолістовиє сорти зеленого чаю, які були вирощені в тіні - близько 70 ° C;
- Трохи окислені види чаю (Шен-пуер, Білий і Жовтий) заварюються водою від 85 до 100 ° C;
- Улун (оолонг) заливають водою в середньому 90 ° C;
- Червоний і чорний чай - приблизно 95 ° C;
- Пост-ферментовані види чаю заварюють водою 100 ° C.
Також слід пам'ятати про те, що чайний посуд попередньо обдається окропом тому, що якщо на момент заливання заварки водою вона буде холодною, чай так і не розкриє свій смак. У правильному приготуванні чаю важливий момент зіткнення чайного листа і води певної температури. І щоб на цей момент не вплинули інші чинники, як, наприклад, температура посуду, її потрібно обдавати окропом.
Ще один нюанс, який необхідно врахувати: чим більше чайний посуд, в якій заварюється чай, тим вище повинна бути температура води, якою він заливається. Тобто, якщо цільнолистовий зелений чай прийнято заливати водою 75 ° C, то в заварник більше 150 мл потрібно налити води температурою 80-85 ° C.
На температуру заварювання також впливає і матеріал. з якого зроблена чайний посуд. Вважається, що краще використовувати для приготування чаю глиняний посуд. Глина або фарфор в поєднанні з потрібною температурою води дозволяє чайному листу повніше розкрити свої смак і аромат.
Початківцю цінителеві чаю непросто запам'ятати всі ці поради, і далеко не у кожного є термометр, щоб визначати температуру води. Але є кілька нескладних рекомендацій, дотримання яких дозволять насолодитися чаєм навіть новачкові:
- Для заварювання чаю використовується тільки свіжа очищена вода;
- Воду для заварювання не слід довго кип'ятити. Якщо готується чорний чай і потрібен окріп, то чайник необхідно вимикати, як тільки на поверхні води з'явилися пухирці;
- Якщо заварюється інший чай, для якого потрібна більш низька температура, то воду після закипаючи трохи остуджують: хвилини 2-3 - це мінус приблизно 5 ° C;
- Щоб не заплутатися в температурі заварювання чаю кожного виду слід пам'ятати, що чим світліше чай, тим прохолодніше повинна бути вода.
Так, деякі сорти білого і зеленого чаю заливають зовсім прохолодною або навіть холодною водою.
А ось кількість заварки зовсім не впливає на температуру води, якою його слід заварювати. Це вже як кому подобається, хоча і тут є свої правила.