Аромат ванілі супроводжує нас все життя: з дитячих років пам'ятаємо ми запах смачних ванільних булочок, юність асоціюється у нас з духами подружки або власним улюбленим ароматом. Теплом і затишком віє від кожного з цих спогадів! Не так давно вчені встановили, що аромат, який виділяють квіти ванілі, а також більш сильні запахи, одержувані з плодів цієї рослини, заспокійливо і заспокійливу впливають на нервову систему людини. Коли людство дізналося про цю рослину, де росте ця квітка і які умови йому необхідні? У цій статті постараємося розповісти про такий квітці як ванільна орхідея, фото якої представлено нижче, а також відповісти на всі поставлені запитання.
Трохи історії
Батьківщиною ванілі є Центральна Америка, де вона високо цінувалася місцевими жителями - ацтеками, які використовували її для поліпшення смакових якостей священного напою - прототипу сучасного шоколаду.
Першим європейцем, що спробували смак цієї пряності, був Христофор Колумб, якого пригостив шоколадним напоєм місцевий правитель. Саме Колумб привіз ваніль в Європу, де її ніжний смак оцінили спочатку в таких країнах, як Іспанія, Австрія та Італія. Іспанці, полюбивши ванільний аромат, і що надходить від продажу стручків прибуток, брали з мексиканських племен більшу частину данини саме плодами, що утворюються після того, як відцвітають квітка ванілі. Більше трьох століть іспанське королівство було єдиним імпортером і продавцем ванілі в Старому Світі. Через високу вартість і складності доставки інші країни познайомилися з цією пряністю трохи пізніше. Так, на початку XVII століття ваніль стали додавати у випічку, а також ароматизувати нею курильні суміші для трубок і алкогольні напої.
Ботанічні особливості
Ваніль, точніше - ванільна орхідея - єдиний представник родини орхідних (Orchidaceae), що приносить плоди, які активно використовуються людиною. Підвидів цієї рослини, які ростуть в тропічних районах обох земних півкуль, налічується приблизно 100. Для отримання ванілі в промислових масштабах вирощують всього три види:
Більш докладно про кожен з них розповімо пізніше.
Все ванілі - кучеряві ліани, які в природних умовах можуть досягати 40 метрів. У природі вони паразитують на деревах какао, а на плантаціях їм встановлюють спеціальні підпірки або висаджують поряд з ними деревця драцени, які не страждають від подібного сусідства. Ростуть ванільні ліани досить швидко, приріст за місяць може доходити до метра. Стебло у ваніль трав'янистий, який утворює в процесі росту безліч повітряних коренів, які допомагають рослині чіплятися і утримуватися на деревах. Листя у цих орхідей м'ясисті, овально-ланцетовидной форми.
Великі і дуже приємно пахнуть квіти ванілі, фото яких можна побачити нижче, зібрані в кисті і пофарбовані в жовтувато-зелені кольори. Оцвітина складається з шести пелюсток, один з яких згорнуть в трубочку і утворює «губу», в яку заховані товкач і єдина тичинка.
Зацвітає ваніль на третій рік свого життя, при цьому кожна квітка живе всього один день. Зав'язі, які утворюють обпилені квіти ванілі, розвиваються дуже довго: від 7 до 9 місяців - і утворюють вузький подовжений циліндричний плід довжиною 10 - 30 см. Всередині коричневої однокамерною коробочки знаходиться безліч буро-чорних дрібних насіння. Ці рослини плодоносять досить довго, від 20 до 50 років.
У перекладі з латині на українську мову Vanilla означає «стручок», і сьогодні три види цієї рослини вирощуються для отримання улюбленої багатьма прянощі. Слід зазначити, що квіти ванілі, які були виявлені в Центральній Америці, послужили прабатьками всіх використовуваних сьогодні видів.
Vanilla planifolia
Отже, найбільш поширена і володіє найсильнішим і солодким ароматом Vanilla planifolia виростає в Центральній Америці, Індонезії, на Карибських островах і на Мадагаскарі. Квіти цього виду, що володіють інтенсивним і ніжним ароматом, запилюють штучно. Плоди цієї рослини, що збираються вручну, широко використовуються в кулінарії і косметології.
ваніль помпона
Менш поширеною і ароматною є так звана Антильських ваніль - Vanilla pompona, що вирощується в Мексиці і Панамі, а також і інших країнах Центральної Америки. Цей вид використовується в більшості випадків у вигляді екстрактів в харчовій промисловості.
таїтянська ваніль
Ще одним видом орхідей, плоди якого використовуються в кулінарії, є отримана в результаті схрещування Vanilla planifolia і pompona таїтянська ваніль - Vanilla tahitensis J.W.Moore. Вирощують цю рослину на островах Французької Полінезії, а також в деяких інших південних районах Тихого океану. Стручки цього виду містять меншу кількість ваніліну, але більше іншого ароматного компонента - геліотропін. Завдяки йому Vanilla tahitensis володіє більш м'яким і делікатним ароматом з переважанням фруктових і квіткових нот. Крім кулінарного застосування, красиві і ароматні квіти ванілі tahitensis вирощують для ароматизації і прикраси різних територій.
Де вона росте?
Якщо спочатку ваніль виростала тільки в деяких регіонах Центральної Америки, то сьогодні вона вирощується в багатьох країнах тропічного поясу. Для нормального росту і розвитку цієї рослини потрібен вологий і жаркий клімат. При цьому рослинам необхідна температура не вище +30 0 С і не нижче +15 0 С і бажана вологість близько 80%. Всі види ванілі досить вимогливі до грунту: вона повинна бути пухкої і збагаченої органічними речовинами, добре пропускати повітря і воду.
Сьогодні ваніль культивують у багатьох країнах, розташованих в регіонах від 10 до 20 градусів від екватора: в Мексиці, Бразилії, Парагваї, США, державах Західної Африки і на островах Французької Полінезії.
