ПОСТ - це з давніх-давен встановлені правила, які сприяють внутрішнього росту людини, його духовному вдосконаленню. Крім щотижневих пісних днів - середи і п'ятниці - в році існує чотири багатоденні пости: Великий, Петров, Успенський і Різдвяний. Головна вимога будь-якого посту - торжество духу над плоттю, а головний "інструмент", за допомогою якого ця вимога виконується, - духовне і тілесне утримання. В першу чергу це стосується вельми істотних обмежень в їжі.
Правила утримання, встановлені церквою в Різдвяний піст, досить суворі. Безумовно, це повна відмова від так званої скоромної їжі - м'яса, вершкового масла, молока, сиру, яєць. Крім того, по середах і п'ятницях, згідно з церковним статутом, накладається заборона на рибу, рослинне масло (ялин) і вино. У ці дні належить куштувати тільки холодну неварену їжу - хліб, овочі, фрукти, причому один раз в день, ввечері.
В інші дні тижня дозволена гаряча варена їжа (в основному різні супи, каші і овочеві страви): по вівторках, четвергах, суботах і неділях - з єлеєм, по понеділках - без єлею. Риба і рибні страви дозволяються під час трапези тільки в суботні та недільні дні.
Однак піст тілесний без посту духовного нічого не приносить для спасіння душі. Піст - не мета, а засіб - засіб упокорити свою плоть і очиститися від гріхів. Зміною їжі ми послаблюємо чуттєвість і даємо перевагу духу над плоттю. Тим самим ми робимо себе більш легкими і рухливими, більш чуйними і чуйними, більш абстрактними від земних проблем і здатними до духовного життя.
У всі часи існування християнства пост вважався найважливішою стороною життя людини. Ось що писали про піст вчителя церкви.
"Пост тіла є їжа для душі" (св. Іван Золотоустий).
"Скільки віднімеш у тіла, стільки додаси сили душі" (св. Василій Великий).
"Тварини многопіщние і огрядні не можуть бігати так скоро, як малопіщний олень, так же само йому ласун не може бути так діяльний і сьогодні успіху в подвигах, як стриманий" (Філарет Московський).
"Їжа зайва робить тіло надмірно навантаженим кораблем, який при малому русі хвиль йде на дно" (Авва Леонтій).
"Взяв гору над черевом, поки воно над тобою не запанувало" (св. Іоанн Ліствичник).
"Черево - самий невірний в договорах союзник. Це - нічого не сберегающая комора. Якщо багато в нього вкладено, то шкода в собі утримує, а його не було зберігає" (св. Василій Великий).
"Ненажери трудиться і журиться про те, як наповнити шлунка свого хоч стравами, а коли поїв, мучиться під час травлення. Утримання ж супроводжується здоров'ям і тверезницькому" (св. Єфрем Сирин).
Наведені вислови святих отців можуть зміцнити в намірах постити тих, хто, може бути, ще вагається в своїх переконаннях і сумнівається в своїх силах. А таких напевно чимало. Як правило, люди не дотримуються постів з двох причин. Перша - боязнь, що необхідні постом обмеження в їжі позначаться на здоров'ї, викличуть погіршення самопочуття. Друга - побоювання, пов'язані з ослабленням в результаті недоїдання розумової та інтелектуальної активності.
Насправді ті, хто утримується від поста з цих причин, глибоко помиляються. Пост не тільки не шкодить здоров'ю, а, навпаки, поправляє його; не тільки не затьмарює розум, а прояснює його. І тому є чимало підтверджень.
Старий Завіт зберігає, наприклад, таку історію. Коли цар вавилонський Навуходоносор відводив іудеїв в полон до Вавилону, надумав він взяти на виховання при своєму дворі кількох дітей з кращих єврейських сімей. Серед цих дітей були 12-річний юнак Данило і три його товариша - Ананій, Азарія і Мисаїл. Отримуючи з царського столу рясну, але заборонену законом Мойсеєвим їжу, вони не захотіли опоганюватися нею і попросили поставленого над ними урядника, щоб він давав їм для прожитку тільки овочі і воду.
Приставлені провідники спочатку відмовив їм у цьому проханні, сказавши: "Боюся царя: якщо він побачить вас виснаженими, то позбавить мене життя". Тоді Данило запропонував йому: "Зроби над нами досвід в продовження 10 днів, і якщо після цього часу отроки, куштували царську їжу, виявляться повніше нас, то відмов нам в наше прохання, в іншому ж випадку виконай її". Погоничам погодився. І що ж? Після закінчення встановленого терміну всі четверо дітей, що беруть участь в "експерименті", виявилися такими ж здоровими і міцними, як і інші, які харчуються по-царськи.
Данило і три його товариша тримали пост 3 роки. При цьому вони проявляли великі здібності в навчанні. Більш того, коли по закінченні терміну виховання їх привели до царя, він із захопленням зазначив, що за своєю мудрістю і розуму вони в 10 разів перевершують сущих в усьому його царстві волхвів.
Звернемося до новозавітних часів. Відомо, що Макарій Олександрійський в Великий пост куштував їжу тільки раз в тиждень і прожив 100 років. Святий Симеон під час Великого посту взагалі нічого не їв і прожив 103 роки. Преподобний Анфим теж проводив Великий піст без їжі і прожив 109 років. Ще довше прожили великі постники Павло Фивейский (113 років) і Аліпій (118 років). Чи це не доказ того, що пост не робить несприятливого впливу на здоров'я?
Безумовно, пост йде людині на користь тільки в тому випадку, коли він не викликає сильного ослаблення організму і виснаження. Деякі необдумано і поспішно вирішують строго постити протягом усього встановленого постом терміну. Непідготовленим людям витримати таке випробування дуже важко. Тому багато незабаром або засмучують своє здоров'я, або стають від голоду нетерпимими, злісними, дратівливими. Пост в кінці кінців робиться для них нестерпним, і вони кидають його.
Щоб цього не сталося, пам'ятайте, що правила дотримання посту кожен повинен співставляти зі своїми силами і зі ступенем своєї підготовки до посту. Необхідно входити в поствованіе поступово, поетапно, почавши хоча б з утримання від скоромної їжі в середу і п'ятницю протягом усього року. Хворим і літнім людям, а також дітям до 14 років, вагітним жінкам і тим, хто займається важкою фізичною працею, церква дає дозвіл на послаблення посту. Про ступінь послаблення треба порадитися зі своїм духівником.
Рецепти багатьох пісних страв прийшли до нас з часів хрещення Русі. Деякі з них мають візантійське, грецьке походження. Змін в рецептах і технології приготування майже не було. У пісні дні і XVI і XIX століття їли практично одне і те ж. Страви були прості, відрізняючись лише в малому - який зеленню посипали ту чи іншу страву, яким маслом заправили.
Разом з тим російські столи за традицією навіть під час постів славилися своїм достатком і різноманітністю. Дуже поширені були щі, вуха, розсольники. До гарячих страв подавали пироги з прісного тіста з різноманітними начинками з каш, овочів, грибів, гороху, родзинок і різних ягід. У рибні дні пекли пироги з сигами, визигой, рибними молоками, а також знамениті рибні кулеб'яки. До всіх блюд любили домішувати всякі пряні приправи, особливо цибуля, часник, шафран. Робили в пост і оладки, млинці, хмизу, киселі. Оладки пекли на горіховому маслі і подавали з патокою, медом, варенням.
Під час постів навіть в найкращих ресторанах і трактирах вибір страв нічим не відрізнявся від монастирської трапези. Так, в одному з найпрестижніших трактирів Петербурга "Строгановском" замість виключеного з меню м'яса відвідувачам пропонувалися грибна ікра, гриби з цибулею, гриби в тесті, капуста з грибами, гриби під хріном, грибні галушки, грузді з маслом. Крім грибів в обідню карту входили горохи м'яті, биті, цежение, киселі ягідні, вівсяні, горохові, з патокою і мигдальним молоком. Замість міцних спиртних напоїв подавали приготований на меду суботні. Як десерт пропонувалися морожена журавлина з цукром, заливні горіхи, зацукровані мигдаль, печені яблука з медом, горобинова пастила, малинова халва.
Примітно, що більшість пісних страв можна приготувати і на нашій сучасній кухні з доступних недорогих продуктів. Вони будуть не тільки смачні, але і корисні, завдяки великій кількості містяться в них вітамінів і мікроелементів.
Морквяний салат з яблуками. Натерти на крупній тертці 3 моркви, нарізати тонкою соломкою 2 яблука і перемішати їх, додавши 2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів. Заправити салат свіжовичавленим лимонним соком або яблучним оцтом.
Для довідки. Морква багата каротином, який перетворюється в організмі у вітамін А. Вона особливо корисна при недокрів'ї, хворобах нирок, печінки, серцево-судинної системи, органів дихання і при захворюваннях очей. Морква зміцнює організм, підвищує його опірність до різних інфекційних захворювань.
Салат з редьки. 400 г редьки вимити, очистити, натерти на крупній тертці, змішати з 1-2 головками дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, посолити, заправити олією, посипати дрібно нарубаної зеленню. До салату можна подати грінки з житнього хліба.
Для довідки. Редька покращує травлення, підвищує апетит, нормалізує діяльність кишечника і стілець.
Борщ. Натерти на крупній тертці 2 кг очищеної і вимитої буряків, залити її теплою кип'яченою водою, додати скоринку чорного хліба і поставити в тепле місце на 5-6 днів. Коли закисне - квас злити. Після цього можна приступати до приготування борщу. Залити водою 2 морквини, 1 корінь селери, 2 головки ріпчастої цибулі, додати 2 лаврових листки, кілька горошин чорного і запашного перцю і зварити овочевий бульйон. Готовий бульйон процідити, додати в нього буряковий квас, заправити за смаком сіллю, цукром і лимонним соком. За старовинними рецептами в такий бульйон при варінні рекомендується додавати сушені гриби, а в рибні дні - рибну голову.
Для довідки. Буряк покращує перистальтику кишечника, запобігає запори, знижує артеріальний тиск. З усіх овочів буряк найбільш багата йодом.
Квасоля по-монастирськи. Цвітну квасолю перебрати, промити, ошпарити окропом, залити невеликою кількістю теплої води і варити до м'якості. Потім посолити за смаком і додати дрібно нарізану цибулю. Варити ще близько півгодини, потім всипати рубану зелень петрушки і кропу. Подати в гарячому або холодному вигляді разом з рештою відваром.
Пельмені зі свіжою капустою. Приготувати капустяний фарш. Для цього дрібно нарубати 500 г свіжої капусти, злегка підсмажити її на рослинній олії з 50 г рубленого ріпчастої цибулі і 15 г грибний борошна (її можна отримати, подрібнивши в кавомолці сушені гриби), поставити на пар, щоб грибна борошно розпарився, поперчити, посолити , остудити.
Для тіста взяти 400 г пшеничного борошна, посолити її, влити води і замісити тісто. Готове тісто розкачати, нарізати кружечками, покласти на кожен кружечок повну чайну ложку капустяного фаршу, краї добре защипи, опустити в киплячу солону воду і варити, поки пельмені не спливуть на поверхню. Дістати пельмені шумівкою і полити їх рослинною олією, змішаним зі смаженою цибулею.
Для довідки. До складу капусти входять вітаміни С, Р, В1, В2, В3, РР, К, Е, фолієва кислота, холін. У Стародавньому Римі капусту рекомендували при безсонні, головного болю, для підвищення стійкості організму до різних захворювань.
Картопляні котлети з чорносливом. Приготувати з 400 г відвареної картоплі картопляне пюре, додати 0,5 склянки рослинного масла, 0,5 склянки теплої води і стільки борошна, щоб вийшло некруте тісто. Дати настоятися хвилин 20, щоб мука розпухла. У цей час приготувати чорнослив: очистити його від кісточок і залити хвилин на 15 окропом. Розкачати тісто, нарізати з нього склянкою гуртки, в середину кожного покладіть чорнослив, сформувати котлети. Защипи тісто у вигляді пиріжків, обваляти кожну котлету в панірувальних сухарях і смажити на сковороді в рослинному маслі.
Гречані млинці ( "грішники") з цибульним колесо до воза. Для отримання гречаної муки пропустити через кавомолку гречану крупу, залити звечора 3 склянки гречаного борошна 3 склянками окропу, добре розмішати і залишити на годину. Коли тісто охолоне, знову розвести його склянкою окропу. Після того як тісто стане трохи теплим, додати 25 г дріжджів, розчинених в 0,5 склянки теплої води, і залишити опару до ранку. Вранці додати в опару сіль, борошно і замісити тісто до густоти сметани. Поставити його в тепле місце. Коли тісто підніметься, випікати з нього млинці, використовуючи рослинне масло. Перед випічкою кожного млинця класти на дно сковороди трохи нарізаного тонкими кружальцями цибулі.
Журавлинний мус. 0,5-1 стакан журавлини промити і вичавити сік. Вичавки залити 3 ст. води, проварити, процідити. Рідина закип'ятити, додати 0,5 ст. цукру, 0,5 ст. манної крупи і варити, часто помішуючи до готовності. Отриману масу охолодити, додати журавлинний сік і збити. Розкласти по вазочках, прикрасивши кожну порцію цілими ягодами журавлини.
Для довідки. У журавлині містяться пектинові речовини, вітаміни С, Р, мікроелементи - мідь, марганець, кобальт, залізо. Журавлина корисна при лихоманці, пієлонефриті, циститі, хронічному гастриті зі зниженою секрецією, гіпертонічної хвороби.
Компот з гарбуза. Зварити сироп з розрахунку 0,5 ст. цукру на 5 ст. води з додаванням чорносливу, родзинок (або кураги) і кориці. У готовий сироп всипати 300 г нарізаної скибочками гарбуза, варити 5 хвилин, після чого додати нарізані часточками 2 антонівських яблука. Варити до готовності. Охолодити.
Для довідки. Гарбуз дуже корисна при хворобах органів травлення. Вона підсилює виведення холестерину, має сечогінний ефект, тому рекомендується при набряках, пов'язаних з хворобами серця і нирок.
Збитень. У 1,5 л води закип'ятити 500 г меду, постійно знімаючи піну. Додати імбир, гвоздику, запашний перець, корицю, знову прокип'ятити і охолодити. Розвести 50 г дріжджів, змішати з медовим узваром, розлити в пляшки і поставити на 12 годин в тепле місце. Після цього пляшки герметично закупорити (бажано воском) і поставити в холодне місце на 2-3 тижні. До приготовленого таким чином медовому напою можна додати 500 г журавлинного соку.
Відмова від важкої тваринної їжі під час посту дає відпочинок нашому травному тракту. Крім того, та енергія, яка зазвичай витрачалося на переробку висококалорійної жирної їжі, направляється в інше русло, підживлюючи потребують її внутрішні органи і системи і тим самим покращуючи їх роботу. В результаті йде потужне оздоровлення всього організму. Тому пости виключно корисні всім - і дорослим, і дітям, і старим, і молодим. Не випадково ефективними засобами рятування від багатьох найважчих захворювань є спеціальні дієти і лікувальне голодування.
Отже, постите на здоров'я!