Прийом попереднього замовлення (аперитив).
Після того як адміністратор / хостес посадив (а) Гостей і дала їм меню в розкритому вигляді, Вам слід:
- Після того, як Гості зручно розсілися (протягом 30 секунд), Вам слід принести Глечик з водою і розлити по келихах, одночасно тепло і щиро вітаючи гостей, представитися по імені (Здравствуйте, меня зовут Анна, сьогодні я буду вашим офіціантом).
- Запропонувати аперитив.
Аперитив - це напій, який подається в самому початку обслуговування, під час того, як Гість знайомиться з меню і служить для пробудження апетиту і підготовки рецепторів до прийому їжі. Слідуючи з цього, аперитив повинен бути: освіжаючим, висококислотних, сухим, гірким. По можливості, потрібно уникати солодких, дуже міцних і високоароматічних напоїв.
Приймаючи замовлення, офіціант запитує гостя: (Приклади)
«Який напій Ви бажаєте на аперитив?»
- «Келих ігристого. Це легке, ігристе, освіжаюче вино - яке скрасить час очікування закусок і створить настрій ».
-Вода (газ, не газ, тепла, холодна, лід, лимон, м'ята і т.д)
Замовлення на аперитиви повинен виконуватися настільки швидко, наскільки це можливо. Гість повинен пити їх вже в той момент, коли він читає меню, вибираючи страви. В іншому випадку втрачається сенс прийняття замовлення на аперитив.
Пропонуйте лід, лимон, якщо це доречно до вибраного Гостем напою.
Якщо якихось напоїв або коктейлів немає в наявності, запропонуйте відповідну альтернативу.
Пропозиція аперитивов дає можливість встановити з Гостем довірчий контакт і обліг-чає подальші переговори про замовлення.
Після того як Гостю запропонованого-дружини аперитиви, він вже буде відчувати відчуття причетне-сти до атмосфери ресторану.
Якщо стіл засервірован з підстановочних тарілками і серветками, необхідно:
3. Якщо столик накритий, наприклад, на 4 персони, а за стіл село менше людина, поцікавтеся, чи очікують Гості кого-небудь. Якщо так, запитаєте, скільки людина приєднається, якщо немає, то приберіть зайві прилади.