Готується піца дуже просто, і ви зможете спекти її, навіть не володіючи великими кулінарними здібностями. А наші поради допоможуть вам зробити це ще простіше і швидше.
Хитрощі з тестом
Отже, якщо ви вирішили приготувати піцу, для початку необхідно замісити дріжджове тісто. Перед випічкою воно має постояти 30-60 хв. Тісто необхідно 2 рази осадити і тільки після цього можна викладати його в форму. Щоб тісто не прилипало до рук, треба змастити руки олією.
У духовці випікати піцу можна 2 способами - на деку або в сковорідці, причому її товщина повинна бути не менше 2 мм. Деко необхідно змастити олією.
Корж для піци годі й розгортати - тісто викладається на деко і пальцями рівномірно розтягується по всій поверхні так, щоб його краї трохи звисали. Перед тим як поставити тісто в духовку, йому необхідно постояти не менше 5-7 хв.
Якщо тісто дуже вологе, на нього слід покласти лист пергаменту і розгортати прямо через папір.
Якщо ви віддаєте перевагу піч піцу в сковороді - класичної круглої форми, рясно змастіть дно і краї рослинним маслом, так як тісто сильно підніметься, а після трохи посипте манною крупою або подпиліть мукой- щоб готову піцу можна було вільно вийняти з форми. Викладіть тісто в сковорідку і поставте на 10-15 хв в тепле місце, а потім - в духовку.
Іноді тісто ставлять в духовку без начинки і запікають до напівготовності - коли всередині воно ще сире, а зверху утворилася тонка скоринка. У цей момент його дістають з духовки, викладають шарами начинку і вже печуть до готовності.
Середній час випічки піци - 30-40 хв при температурі 250 ° С. Кожна піца - особлива, тому в рецептах зустрічаються невеликі відмінності.
Так, тісто може бути тонким або товстим. Тонке пропікається за 20-30 хв. Більш товстий шар можна залишити в духовці майже на 1 ч, але при цьому трохи зменшити вогонь, знизивши температуру до 220 градусів С.
Час випічки залежить і від начинки. Якщо її шар - тонкий або вона пухка, необхідно зменшити час; щільніша і об'ємна вимагає збільшення часу випічки.
Якщо використовуються різні види начинки, то сиру необхідно класти наверх (для більш швидкого приготування). При цьому бажано посипати її сиром або шаром якогось іншого продукту, щоб вона не була відкритою, а нудилися, як під кришкою.
До речі, на тонкий корж краще викладати невеликий шар начинки, але не занадто сирий. Найкраще, якщо це будуть м'ясо, сир, риба, віджаті або сухі овочі, а також сухофрукти.
Товстий шар тіста підійде для більш пишною, багатошаровою і сирої начинки. На нього також можна викладати і основну начинку з овочів і м'яса.
Якщо при випічці піца занадто швидко рум'яниться, то її слід накрити чистим папером, змоченою у воді.
Піца на сковороді
Якщо у вас немає духовки, можна приготувати піцу на плиті в сковороді. Є сковороди зі скляними термічними кришками; вони найбільш зручні для випічки піци.
Тісто розкочують невеликим шаром, викладають на розігріту сковороду, змащену великою кількістю рослинної олії і відразу ж кладуть на нього начинку. Накривають кришкою і зменшують до мінімуму вогонь, щоб тісто пропеклося рівномірно.
На сковороді піца досягає готовності набагато швидше, ніж в духовці: час випічки становить 15 хв. Просте тісто можна тримати на вогні 10 хв, оскільки воно прожарівается швидше, ніж дріжджове. Нагадуємо: товщина його не повинна бути занадто великою.
Його готовність перевіряють за допомогою сірника, протикаючи в самому товстому місці. Якщо сірник суха - піца готова. У відкритій сковороді тісто печеться в 2 прийоми, тому час випічки трохи збільшується (млинцю потрібно дати трохи охолонути, перед тим як класти начинку). На приготування піци, таким чином, потрібно 20-25 хв.
Оскільки тісто пропікається досить швидко, сира начинка просто не встигне за ним. Вся вона повинна бути підготовлена заздалегідь - підсмажена, погашена або відварена.
За її густотою теж треба простежити: щоб вона не розтікалася, так як сік або сироп вбереться в тісто і воно залишиться сируватим і несмачним. До того ж рідина може просочитися крізь шар тіста, і піца підгорить. Найкращий варіант начинки в цьому випадку - коли нижній шар складають м'ясо або риба, сухі варені овочі, а зверху - трохи м'якші або сирі продукти. Тоді вони просочать нижні шари, але при цьому на дно сковороди нічого не протече.
Кілька слів про начинку для піци
Щоб варене або смажене м'ясо в піці не втрачало аромату і смакових якостей. не треба солити його безпосередньо перед варінням або смаженням, так як сіль викликає передчасне виділення м'ясного соку. М'ясо в піці після цього може виявитися занадто жорстким і несмачним. Бажано варити і смажити м'ясо для піци незадовго до випікання її самої.
Перед тим як укладати смажене м'ясо на тісто, слід скропити його кількома ложками холодної води, а зверху покладіть кілька шматочків вершкового масла або маргарину. У цьому випадку воно збереже в піці смак свежезажаренного.
Нерідко піцу роблять з ковбасою. Для цієї мети краще використовувати напівкопчені та варені сорти ковбас з шматочками сала. Ковбасу можна замінити на шматочки напівкопченої шинки або сала.
Помідори для піци можна нарізати тонкими скибочками. а можна зняти шкірку і розім'яти. Для того щоб шкірка легко знімалася, опустіть їх на кілька секунд в окріп, а потім відразу ж в холодну воду. Шкірку слід знімати з боку, протилежного плодоніжки.
Шинку для начинки можна замінити шматочками напівкопченої або вареної ковбаси.
Для піци найкраще використовувати м'які і напівтверді сорти сиру (вони краще плавляться і запікаються).
В якості оригінальної і смачною начинки для піци можна використовувати змішаний фарш, що складається з курячого, свинячого і яловичого м'яса.
Часточки часнику можна нарізати тонкими кружечками або натиснути спеціальної часничниця. Додавати часник в піцу потрібно в міру. так як його гострий запах може просочити всю начинку, позбавивши аромату всі інші інгредієнти.
Піцу зі свіжих овочів бажано готувати безпосередньо перед подачею до столу. щоб максимально зберегти поживні речовини начинки, які при повторному підігріванні розпадаються. Тому піцу з овочами краще не підігрівати повторно, а є холодною. Зберігати її в холодильнику слід не довше 2 днів.
Готовність піци можна дізнатися не тільки по виду начинки, але і по нижній скоринці тесту: вона повинна легко відділятися від дека.
Якщо після випічки ви не можете вийняти піцу з форми. поставте форму на рушник, змочений холодною водою, і в такому вигляді злегка остудіть. Після цього піцу можна легко вийняти з форми.
Отже, ваша піца готова!
Кілька порад про сервіровці і подачі піци.
Багатьом піца подобається не тільки тим, що вона дуже живильна, але і порівняльної легкістю приготування. Наприклад, щоб спекти найпростішу піцу, не потрібно вигадувати ніякої екзотичної начинки. Досить лише відкрити холодильник, дістати буквально все, що в ньому є, і з цієї суміші організувати начинку.