Оцінка фруктів на око не дозволить вашому урожаю відразу стати частиною ресторанного меню. Фото: Олеся Курпяева / РГ
Раніше складнощів зі збутом зайвих овочів і ягід не було, з цим справлялася струнка система збору надлишків сільгосппродукції. До речі, і сьогодні за даними "Центрсоюза" в Росії діють 16,5 тисячі пунктів прийому і зберігання сільськогосподарської продукції. Але садівники вже не дуже охоче збувають туди свої овочі, надто вже низькі ціни. Морква, картоплю, буряк, наприклад, викуповують за все за 8-11 рублів за кілограм.
Перше, що спадає на думку при необхідності продати надлишки врожаю з городу, - це ринок. Там за свою продукцію дачник отримує повну вартість, хоч і доводиться ще додатково попрацювати продавцем.
Зайвий урожай можна віддати перекупникам. "Але в цьому випадку ви втрачаєте половину свого потенційного доходу", - говорить Іван Меркулов, президент Національної асоціації регіональних продуктів (НАРП).
Щоб прийти на ринок зі своєю продукцією, дачникові не потрібно реєструвати бізнес і платити податки. Однак великих покупців - ресторанів і магазинів - садівник не дочекається. "Підприємства харчування приймають продукти тільки з документами, які підтверджують якість продукції", - розповідає Ігор Бухаров, президент Федерації рестораторів і готельєрів. Садівник повинен здати урожай в лабораторію, заплатити гроші, і тільки з отриманими документами його товару буде радий будь-який ресторан. Але партії товарів у садівників маленькі, йти заради них в лабораторію дачники не хочуть.
Ігор Бухаров вважає, що такі жорсткі вимоги збіднюють ресторанне меню. В Європі кращі кафе розташовані в сільській місцевості і мають власні городи. Робиться це зовсім не з економії, а в гонитві за смаком і якістю.