Час збору грибів. Гриби збирають рано вранці, до того, як їх нагріє сонце. У такому випадку їх можна буде зберігати більш тривалий час. Гриби, нагріті сонцем, розкладені товстим шаром, швидко псуються - покриваються слизом і видають неприємний запах. Такі гриби не придатні для переробки.
Тара під гриби. На зручніше тара під гриби - кошики або дерев'яні шухлядки, укладаючи в них не більше 2,5 кг грибів. Відра, рюкзаки та особливо поліетиленові пакети не годяться. У них гриби "згорають", кришаться, мнуться.
Вологість грибів. Якщо гриби надмірно просякнуті водою, це говорить про те, що вони переросли або пошкоджені. У процесі розпаду можуть утворитися шкідливі для здоров'я речовини, наприклад отрута неурін, в результаті чого їстівні гриби можуть стати отруйними.
Вік грибів. У їжу годяться тільки молоді гриби з досить щільним м'якушем. Старий, червивий, перезрілі гриб треба викидати, але не на землю, де він марно згниє. Капелюшок його краще нанизати на гілку дерева або куща, щоб вона висохла. Тоді вітер розвіє грибні насіння - суперечки.
Попередня обробка. Зібрані гриби відразу ж очищають від пристав до них землі, листя, хвої, трави та іншого сміття; видаляють частини, уражені личинками комах. Сильно забруднені нижні частини ніжок відрізають. Класти гриби в кошик правильніше капелюшками вниз - так вони краще зберігаються.
Місця збору грибів. В березах - самі грибні місця. Де мухомори і мурашники, там і білі гриби. У сухе літо гриб тулиться до стовбура, а в сире - як би відбігає віддалік. Шукай гриби на північ від дерева; на схід і захід їх менше; а на південній стороні, та ще в сухе літо, і зовсім не буває. Завжди більше грибів з північного боку дерева.
Коли збирати гриби. Перший туман літа - завжди прикмета: значить, пішли гриби.