Чому іноді через покриття з цукрової мастики, починає просвічувати підставу?
Будь-які варіанти цукрової мастики, яку використовують для покриття торта, дуже чутливі до вологості, тому необхідно берегти торт, покритий цукровою мастикою від вологості.
По-перше, необхідно в якості підстави використовувати сухі бісквіти, масляні торти або покупні бісквіти.
По-друге, не варто дуже старатися, просочуючи торт цукровим сиропом або лікером.
По-третє, торт, покритий цукровою мастикою, повинен зберігатися в щільно закритих герметичних коробках або поліетиленових пакетах.
Скільки часу може зберігатися торт, покритий цукровою мастикою?
Якщо торт вологий, тоді буде потрібно більше часу, щоб торт засох
Якщо торт дуже сухий, тоді є небезпека, що через два дні мастика, якою покритий торт, пожолобиться.
Також необхідно мати на увазі, що в сухому і жаркому кліматі термін зберігання торта, покритого мастикою менше, ніж в прохолодному і вологому кліматі.
Чому рветься цукрова мастика?
При розкачування цукрової мастики варто враховувати, що товщина її не повинна бути дуже тонкою. Досить розкачати мастику до товщини 2-3 мм.
Крім того, що під час покриття торта тонко розкатана мастика може порватися, під тонко розкачане мастикою видно всі нерівності підстави торта.
На якій підставі розгортати цукрову мастику?
Існує кілька варіантом розкочування мастики.
1) цукрову мастику можна розгортати на стіл, посипати цукровою пудрою або крохмалем
2) цукрову мастику зручно розгортати між двох великих листів поліетилену, які змащені олією.
Перевага другого способу в тому, що для покриття торта не обов'язково відокремлювати мастику від поліетилену. Після того, як мастика розгорнута до товщини 2-3 мм, досить зняти верхній лист і перенести мастику на поліетилені на торт і тільки тоді, коли мастика вже покриває торт, відокремити поліетилен від мастики.
У мене при цьому методі не вийшла гладка поверхня мастики, тому що я використовувала тонкий поліетилен, який при розкачування з'їжджав і утворював складочки. Але мені сподобалася вийшла «структурована» поверхню мастики, тому я не стала брати поліетилен товстіший.
Думаю, поліетилен, який використовується для парників, дозволить отримати гладку поверхню, так як він досить щільний, щоб не утворювати складок при розкачування через нього мастики.
Як зробити, щоб цукрова мастика на торті блищала.
Щоб цукрова мастика на торті блищала, після того, як ви закінчили прикрашати торт, покрийте мастику розчином меду в горілці в співвідношенні 1: 1.
Для цього візьміть м'яку пензлик і, змочуючи її в розчині, нанесіть на ваш твір медово-горілчаний розчин. Через кілька хвилин горілка випарується, і ваш тортик стане блискучим.
Як пофарбувати в чорний колір цукрову мастику
Пофарбувати цукрову мастику в чорний колір можна різними способами. Всі досвідчені тортоукрашательніци відзначають, що підібрати бажаний колір не завжди вдається швидко. Потрібен досвід і знання законів і правил змішування кольорів.
Перший спосіб забарвлення мастики в чорний колір
Змішати барвники наступних кольорів: червоний, синій і жовтий. Співвідношення залежить від відтінку, який ви бажаєте отримати:
Для нейтрального чорного: 1 частина червоного. 2 частини синього. 1 частина жовтого
Для чорного з зеленим відтінком: 1 частина червоного. 1 частина синього. 2 частини жовтого
Для чорного з фіолетовим відтінком: 1 частина червоного. 1 частина синього. трохи жовтого
Для чорного з червоним відтінком: 2 частини червоного. 1 частина синього. 1 частина жовтого
Я робила так: розвела сухі барвники окремо кожен колір в краплі води. Потім, взявши за основу той барвник, якого повинно бути більше, додавала до нього інші кольори. Отримала рідкий барвник чорного кольору, який при вмешіванія в мастику дав насичений сірий колір. При збільшенні кількості барвника колір ставав темніше, в результаті я отримала чорний з фіолетовим відтінком. Мене влаштував варіант цього чорного з фіолетовою нотою.
Чистого нейтрального чорного я не отримала. Думаю, це тому, що червоний у мене був не червоний, а малиновий, тому як, поки мені не вдалося знайти барвник, який дає справжній червоний колір. Барвник Е122- це малиновий або фуксія, але ніяк не червоний, хоча його і називають червоний.
Другий спосіб отримання мастики чорного кольору
Можна підфарбувати мастику в коричневий колір цукрової паленкою або зробити шоколадну мастику, а потім додати в неї синій барвник.
Третій спосіб фарбування цукрової мастики в чорний колір
Берете чорний барвник і фарбуєте мастику в чорний колір
Як зберігати мастику і скільки?
Будь-яку цукрову мастику можна зберігати кілька днів, до тижня, в добре закритих поліетиленових пакетах або пластмасових контейнерах.
Псуватися в цукровій мастиці нічому, важливо просто захистити мастику від повітря, щоб вона не засихала і від вологи, щоб мастика НЕ розмокає.
Кілька порад при роботі з мастикою з "Маршмеллоу"
1. При покупці цукерок їх назва не обов'язково має бути "Marshmallows". Досить, щоб в назві було поєднання "..mallows .." або "..mallow ..".
Наприклад, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows" і т. П.
У Росії маршмеллоу випускає компанія Нестле - "Бон Парі, тутті-фрутті суфле" і "Бон Парі, суфле".
2. Цукрова пудра для мастики повинна бути дуже дрібного помелу. Якщо в ній попадуться кристали цукру, то при розкачування пласт буде рватися.
Залежно від сорту цукерок цукрової пудри може знадобитися набагато більше, ніж вказано в рецепті, тому їй потрібно запастися заздалегідь у великих обсягах.
Якщо при замісі мастика довго залишається липкою, то потрібно вмішувати і вмішувати пудру, поки не вийде потрібна консистенція.
3. Покриття з мастики НІ В ЯКОМУ РАЗІ нелья наносити на вологу основу - на просочені коржі, на сметанний крем і т. П. Мастика від попадання вологи швидко розчиняється.
Тому між мастикою і тортом повинен знаходитися "буферний шар". Це може бути марципан або тонкий шар масляного крему.
Якщо використовується масляний крем, то перед нанесенням мастики необхідно, щоб торт постояв у холодильнику до затвердіння крему.
4. Для склеювання різних частин фігурок з мастики або для приклеювання прикрас на покриття з мастики, місце склеювання потрібно злегка зволожити водою.
5. При довгому знаходженні на повітрі мастика висихає.
Деякі фігурки, наприклад, квіти, чашки-ложки-тарілки, столи-стільці, краще робити заздалегідь і дати їм добре висохнути.
6. Фігурки з маршмеллоу можна прикрашати зверху харчовими барвниками.
7. Якщо мастика охолола і стала погано розкочуватися, то її можна трохи підігріти в мікрохвильовці або гарячій духовці і вона знову стане пластичною.
8 Тримати недовикористаної мастику можна в холодильнику (1-2 тижні) або в морозильнику (1-2 місяці), попередньо загорнувши її в п / е плівку.
9. Готові висушені фігурки з мастики потрібно зберігати в щільно закритій коробці в сухому місці. Зберігаються такі фігурки кілька місяців.
Якщо пласт мастики, яким покривали торт, порвався
А всі ці шви, латки легко можна прибрати за допомогою широкої кисті, яку умочують у воду і "штукатур" до ідеально поверхні, виглажівая мастику і закладаючи шви і недоліки. А там, де трапляється бульбашка повітря під мастикою (ось я бачу, що в тебе є там бульбашки), можна просто проколоти голочкою і рукою загладити це місце.
який крем краще використовувати під покриття
Торт краще вирівнювати:
- масляним кремом
- вареним згущеним молоком
- ганашем
- марципанової масою
У перших трьох випадках торт треба прибрати на холод, щоб його поверхня застигла.
на якому етапі в мастику додають масло?
я додавала масло, коли відправляла мастику в мікрохвильовку.
як прибрати сліди сах. пудри і крохмалю з готових фігурок?
щоб позбутися від цих слідів, потрібно протягом декількох СЕКУНД провести квітка над парою (киплячого чайника або каструльки з киплячою водою) Тільки не перестарайтеся, інакше квіти попливуть.
Робити це треба з добре висушених квітів.
як замішувати мастику з маршмеллоу:
Мастика повинна стати однорідною, щільною, що не пористої, що не липкою, пластичної. Якщо під час роботи мастика стає занадто пружною і жорсткою, її треба трохи нагріти в мікро, пом'яти руками або якщо перегрілася, ще в пудрі помісити і працювати далі. Якщо мастика початку кришитися, можна додати трохи води або лим. соку і замісити ще раз.
як покрити рівно торт мастикою
Складок на боках не буде, якщо розкачати мастику з великим запасом і коли почнеш покривати, мастика під своєю вагою добре розтягнеться і ляже рівно. Тільки крем для вирівнювання під мастикою повинен бути оч. добре застиглим, щоб під час покриття не з'явились вм'ятини.
я коли покриваю мастикою торт, у мене в запасі по всьому колу мінімум см 10-15. Ось тоді у неї вага є і вона може відтягнутися. Розгладжую спочатку на столі весь цей запас, щоб ліг без складок а потім вже і боки торта легко вигладжуються. А потім просто ножем для піци рівно все відрізаю по колу, залишаючи про запас 0,5 см (а то мастика може піднятися). Ось весь секрет.
А товщі 3 мм, думаю, не варто робити. Це нормально.
Дівчата, приєднуйтесь і пишіть свої поради
Хочу поділитися лекцією клінічного фармаколога про наших популярних противірусних препаратах. Почну з того, що клінічні випробування нових препаратів на дітях в нашій країні заборонені, але! Напевно всі ви помітили, що як тільки в апетеке з'являється новий препарат, педіатри (не всі, але багато) починають призначення препарату, а потім дивляться, чи допомогло. Це я про випробування (всі зрозуміли). Тепер строго по фактам.
Я ставлюся до малому увазі "матуся-пофигист". Навчається дитина, і ладно. Золота медаль в будинку вже є, висить-порошиться на видному місці. Свій мозок в голови дочок все одно не вкладеш, тому доводиться обходитися заводський комплектацією. На кожні збори приходжу з відкритою душею новонародженої дитини: закономірні питання інших, відповідальних мам, типу "як ви вирішували №768 зі сторінки 878787 за підручником засланці-марсіанського" вводять мене в ступор. Однак і мене не обійшла стороною конфлікт з учителем. Але я змогла вирішити його з найменшими втратами. Як? Про це розповім у своєму записі.
Дорогі матусі, дуже хочеться почути ваш досвід - як ви переживаєте дитячу невдячність. Хоча дитячу вже не можна сказати - дитинці 16 років. Не можу сказати, що вона балувана надмірностями, дорогі речі даруються в основному на великі свята або треба заслужити. Хочу поділитися кількома ситуаціями - це вже край, накипіло, тому реагую дуже болісно.