Багато господинь і раніше і тепер займаються домашнім консервуванням. І, хоча зараз в магазинах не бракує подібних товарів, краще овочів, загорнених будинку немає нічого. На виробництві, в розсіл обов'язково додається велика кількість оцту, і пити його неможливо. Тим більше, що продаються не консервовані, а мариновані овочі. А що може бути краще кружки з ним на ранок, після свята. Тому, у кожної жінки є свій неповторний рецепт засолювання, який, як правило, передається з покоління в покоління.
Але при консервуванні огірків виникає проблема помутніння розсолу. Це може статися з кількох банками або з цілої партією свежезакатанних консервів. Що робити, щоб цього уникнути?
Причини помутніння розчину
• Чи не стерильність банок або погано вимиті овочі
• Чи не герметично закрита кришка
• Порушення процедури консервації
Молочна кислота або ботулізм?
Якщо розсіл мутний, але кришки не роздуті - в консервах почалося утворення молочної кислоти (молочного грибка). Це не страшно. Чи означає лише, що почався процес квашення.
Цей вид кислот - єдиний натуральний консервант. У міру накопичення, зупиняє розвиток інших бактерій. І щоб розчин знову став прозорим, досить поставити банки в холодне місце: льох або холодильник. Муть осяде на дні білим нальотом. Огірки, звичайно, не будуть хрусткими і втратять привабливий зовнішній вигляд. Але для салату або розсольнику - цілком підійдуть.
Якщо здулися кришки і помутнел розсіл, то робити нічого - треба викидати консерви. Тому що це небезпечно для життя. Здуття - стовідсотковий ознака ботулізму. Збудник цього захворювання мікроби - анаероби. Вони розвиваються лише при відсутності кисню (консерви) і вражають центральну нервову систему, що може привести до летального результату.
У природному середовищі суперечки цих бактерій живуть в грунті, разом з якою потрапляють на овочі. Мікроби гинуть тільки при температурі вище 120 градусів, а при 100-градусної - життєздатні кілька годин. Великі кількості солі і оцту для них абсолютно безпечні. Боротися з ними можна тільки кип'ятінням продукту.
Як стерилізувати банки?
Чи не стерильність - одна з найчастіших причин помутніння розсолу, особливо у новачків. Недостатньо потримати її під гарячою водою і помити з содою. Стерилізація необхідна для видалення всіх мікроорганізмів. Робити цю процедуру можна кількома способами.
Цей варіант використовували ще наші бабусі. У каструлю наливається вода, доводиться до кипіння, зверху на неї ставиться сітка з банками, дном вгору. Процедура триває в залежності від об'єму тари: від 10 до 30 хвилин.
Більш надійний спосіб стерилізації, ніж попередній. Порядок дій такий же, тільки банки ставляться не на решітку, а в киплячу воду. Опускати їх в рідину потрібно поступово, щоб скло прогрівається рівномірно і не лопнуло від різкого перепаду температур. Тривалість кип'ятіння - така ж.
У мікрохвильовці
Якщо банки за розмірами вільно поміщається в мікрохвильову піч, то потрібно налити в них трохи води і «готувати» 5 хвилин при потужності близько 1000 ват, до закипання рідини.
Досить простий спосіб, так як немає обмеження за розмірами тари. Для стерилізації банок, духова шафа розігрівається до 150 градусів. Процес займає від 15 до 25 хвилин.
Провівши одну з наведених процедур, можна бути впевненим, що розсіл в консервах не стане каламутним.
При закатку банок краще користуватися автоклавом. Він забезпечує надійну герметичність. Не варто купувати банки, з кришками. Адже в прорізи може потрапити повітря, що призведе до помутніння розчину. Або банки, в які потрапило повітря, можуть «вибухнути».
Позбавлення від мутного осаду
- Не можна зменшувати або збільшувати пропорції компонентів розчину для засолювання. Якщо додати більше кропу, то розсіл помутніє. Такий же ефект дасть зменшення кількості солі або оцту. Або відсутність останнього. Крім неапетитно зовнішнього вигляду, це може бути небезпечно для здоров'я
- Занадто щільно набиті банки, багато різних трав (смородина, кріп і т.д.) - можуть спровокувати появу мутного розсолу. Досвідчені господині, крім огірків, додають в банки помідори або перець - в цьому випадку рідина залишиться прозорою
- Перевірений спосіб позбавлення від мутного розсолу - кип'ятіння. Для цього необхідно розкрити банки з мутним розсолом, вимити їх, простерилізувати, заново зробити розчин і знову законсервувати овочі. Кип'яченої рідиною потрібно заливати два рази
- Крім огірків, каламутний розчин може бути при заквашування овочів: капусти, моркви і тих же огірків. В цьому випадку він є нормою. Адже працює молочна кислота. При засолюванні грибів, також, можна зіткнутися з такою проблемою. Спосіб боротьби: вилити розчин з грибів, за кип'ятити його, додавши перець горошком, лавровий лист і сіль. Дати покипіти, остудити і заново залити гриби
Підводячи підсумок, можна сказати наступне: не нехтуйте правилами. Економлячи час зараз, набагато більше його витратите потім. Це в кращому випадку. А в гіршому - ризикуєте своїм здоров'ям і своїх близьких.
Тому, починаючи робити консерви, ретельно мийте і стерилізують банки, промивайте овочі тільки під проточною водою, додайте потрібні компоненти розсолу в зазначених пропорціях. Для закачування використовуйте автоклав. І проблема появи мутного розсолу вам не загрожує.
ЩЕ СТАТТІ ПО ЦІЙ ТЕМІ ..