Як відомо, полювання є справою серйозною та відповідальною. Підходити до цієї справи потрібно дуже ретельно, а особливо, коли мова йде про підбір рушниці. Як правило, полювати з різною зброєю можна ексклюзивними, а також пишними моделями рушниць, або ж з найбільш простими представниками класу ТОЗ або ІЖ. Найголовніше - це підібрати правильно калібр зброї для кожного виду дичини.
Існує такі способи полювання на зайця, як колективне полювання, полювання троплением, полювання з гончака. Тепер розберемо ці основні способи полювання.
В першу чергу нас цікавлять два види зайців, які власне повсюдно і розмножилися. Це заєць-біляк і заєць-русак. Розглянемо уважно цих двох представників зайцеобразних. На них-то ми і будемо полювати.
Заєць-русак, досить великий у розмірах, може досягати в довжину близько 70 сантиметрів, проте я таких не зустрічав, в основному близько 50-60 сантиметрів, маса тіла може становити до 6-7 кілограмів. Від його родича, зайця-біляка, русак відрізняється більш довгими вухами, десь 13-15 сантиметрів, більш подовженим хвостом у формі клина, довжина хвоста може досягати до 15 сантиметрів в довжину, колір хвоста переважно досить темний, але може бути і буро -Темно.
Не секрет, що багато мисливців високо цінують універсальних собак, здатних впевнено працювати за різними мисливських тварин. Тримати одну-дві собаки мисливців змушують обставини: не вистачає і житлоплощі, і фінансів. Так що хочеться, щоб можна було виходити з лягавою на полювання і взимку, і влітку. Обмежені терміни полювання і норми видобутку дичини теж не на користь вузькоспеціалізованої собаки. Німецькі мисливці зіткнулися з цим давно - їх лягаві шукають не тільки птахів, що витримують стійку. У сезон полювання на зайця особливо актуальним стає питання: хто ж може допомогти мисливцеві відшукати косого?
1200 г зайця, заяча печінка, 4 цибулини, шмат білого хліба, 6 гірчичних лежань гірчиці, 150 г вершкового масла, 100 г сметани, 2 жовтки, сіль, перець, лавровий лист.
Змочити хліб у молоці. У частині вершкового масла обсмажити цибулю і печінку. Порубати все разом і нафарширувати цією сумішшю зайця, змішавши попередньо фарш з жовтками. Посолити, поперчити. Зашити зайця. Змастити гірчицею. Обсмажити добре в маслі, покласти в скороварку, додати лавровий лист і тушкувати 45 хв. Подавати зі сметаною.
Підготувати зайця, як для «Зайця з маслинами». Підсмажити злегка нарізану кільцями голівку лука зі столовою ложкою рослинного масла. Покласти розрубаного на шматки зайця, обсмажити так, щоб підрум'яниться з усіх боків, а потім, додаючи потроху воду, гасити, поки не стане м'яким.
Підсмажити в олії нарізані кружальцями дві морквини, корінь петрушки і 1/2 селери і покласти їх в зварене наполовину м'ясо зайця, додавши сіль, перець, лавровий лист і підсмажений в рослинному маслі цибулю-сіянець. Влити зібрану при зачищенні зайця кров, розбавлену соком, що залишився від маринування зайця і процідженим крізь сито, додати чарку вина, змішаного з томатом-пюре, і кип'ятити до необхідної густоти. Подавати на стіл холодним.
1 тушка зайця, супові коріння, 3 головки цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 лавровий лист, 150 г цибулі-сіянця, 1 чарка вина, 1 ст. ложка томату-пюре, сіль, перець.
Підготовлену тушку зайця промаринувати. Відокремити від неї частину, найбільш придатну для жаркого, - спинку з нирковою частиною і задніми ногами, вийняти її з маринаду, добре обсушити рушником і нашпигувати брусочками сала в 3 см завдовжки і 1/2 см шириною. Шпигувати зайця краще спеціальною голкою. За бажанням можна нашпигувати і часточками часнику. Шпигувати потрібно копченим салом, без м'яса, не вводячи його занадто глибоко, щоб воно могло добре прожаритися. Укласти тушку в довгастий деко спинкою вгору, влити дві ложки води і додати одну ложку вершкового масла. Поставити в не дуже жарку духову шафу, поливати якнайчастіше соком з дна дека. Подавати до столу з соусом, що залишився від смаження, або з соусом для дичини.
Спинка великого зайця, 100 г копченого сала, 1 головка часнику, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль.
1 заєць середньої величини, 125 г шпику, 3 ст. ложки маргарину, 1 повна чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки перцю, 2 склянки бульйону, 1 склянка вершків, 2-3 пляшки пива.
З зайця зняти шкірку і випатрати. Залити пивом і витримувати 2 дня. Потім вийняти зайця, обсушити і нашпигувати смужками шпику, які попередньо посолити і поперчити. Зайця покласти на сковорідку спинкою вниз і засмажити в сильно розігрітій олії. Потім додати трохи води і тушкувати під кришкою до готовності. Час від часу поливати соком. Незадовго до того, як м'ясо стане зовсім м'яким, влити розігріті вершки. Зайця покласти на підігріте блюдо. Окремо подається міцний соус. На гарнір - червона капуста і брусничний компот. Розраховано на 6-8 порцій.
На тушку зайця (1,5 кг) - 1 л сидру (яблучного вина), 160 г бенедиктину, пучок коріння для бульйону, кілька ягід чорниці, 2-3 листа шавлії, 60 г вершкового масла, 1 ст. ложка желатину, 6 яблук, 0,5 кг винограду (білий мускат), сіль, перець.
Розрубаного на шматки зайця протягом ночі витримати в маринаді з сидру, бенедиктину, коріння, чорниці і шавлії. На наступний день обсмажити зайця в вогнетривкої посуді і влити половину маринаду, посолити і поперчити, варити близько години. За чверть години до кінця варіння додати виноград, зменшити вогонь, щоб ягоди виноградного соку не полопалися. Перекласти зайця на тепле блюдо. Для густого соусу додати желатин і вершкове масло. Подати зайця, полив соусом, обклавши тонкими скибочками очищеного яблука, підсмаженими в маслі, посоленими і поперченное.