Полендвіца є прекрасним винаходом білоруської кухні і являє собою засолений шмат м'яса з подальшим природним в'яленням. Виходить в результаті неймовірно смачний м'ясний делікатес, який має значну перевагу перед покупними ковбасними виробами. Для його приготування використовуються самі натуральні компоненти і прянощі, і ніяких штучних підсилювачів смаку, барвників та інших шкідливих речовин.
Як засолити полендвіцу будинку по-селянськи?
Складові:
- полендвіца (свиняча корейка) - 2 кг;
- сіль - 500 г;
- перець чорний горошком - 50 г;
- кмин - 50 г;
- часник - 1 велика головка.
приготування
Приступаючи до засолюванні полендвіци в домашніх умовах з даного рецептом, очищаємо часник і дрібно рубаємо ножем, а горошки чорного перцю розтираємо гарненько в ступці. Змішуємо часникову масу і подрібнений перець з кмином і сіллю. Відріз свинячої корейки можна залишити цілим шматком або ж розрізати на дві частини, а потім промити і ретельно обсушити. Тепер обвалюють м'ясо з усіх боків в пряної суміші, гарненько втираючи її і знову Паніруємо. Прянощі з сіллю повинні повністю покривати поверхню м'ясних шматків.
Укладаємо м'ясо в емальовану або скляну ємність, присипаємо залишками пряної суміші, поміщаємо зверху вантаж, накриваємо ємність кришкою і розміщуємо в холодильнику на шість-сім днів, щодня м'ясо перевертаючи.
Після закінчення часу виймаємо полендвіцу на друшляк, встановлений над каструлею і залишаємо на деякий час, щоб повністю стекли соки. Потім загортаємо полендвіцу в марлевий відріз, складений мінімум вчетверо, перев'язуємо тонким чистим шпагатом і підвішуємо на кухні поблизу від плити або на балконі. Ми залишаємо м'ясо приблизно на три тижні. Час витримки залежить від бажаного ступеня м'якості готового продукту.
Така полендвіца, приготована вдома, виходить набагато бюджетнішими і смачніше покупної. Разом з тим ви будете повністю впевнені в її натуральності.
Полендвіца з курки в домашніх умовах - рецепт
Складові:
- філе курячої грудки - 1 кг;
- сіль не йодована - 0,5 склянки;
- вода очищена - 3 л;
- лаврові листочки - 2 шт .;
- мелені лаврове листя - 1 ч. ложка;
- бутони гвоздики - 6 шт .;
- часник - 2-4 зубці;
- насіння кропу - 1 ч. ложка;
- насіння гірчиці - 1 ч. ложка;
- хрін - 40 г;
- сушена петрушка - 40 г;
- сушений кріп - 40 г;
- цукровий пісок - 15 м
приготування
Для приготування вдома курячої полендвіци наливаємо в каструльку очищену воду, кидаємо мелені і цілі лаврове листя, бутони гвоздики, насіння гірчиці і кропу, додаємо сіль, прогріваємо масу до кипіння, проварюємо хвилин п'ять, і даємо повністю охолонути. Закладаємо в остиглий розсіл філе курячої грудки і залишаємо на п'ять днів в досить провітрюваному місці, ідеально на балконі.
Після закінчення часу витягаємо куряче м'ясо з розсолу, даємо стекти, і обсушуємо серветками. Очищаємо часникові зубці, перетираємо їх через тертку, змішуємо з цукровим піском, хроном, сушеної зеленню петрушки і кропу і натираємо ретельно отриманої пряної сумішшю курячу грудку. Потім загортаємо її в пергаментний папір і залишаємо на двадцять чотири години при кімнатній температурі. Потім поміщаємо м'ясо в друшляк над каструлею, притискаємо чимось важким і залишаємо ще на добу для позбавлення від соків. Після цього зчищають залишки пряної суміші за допомогою ножа, м'ясо загортаємо в марлевий відріз, складений мінімум вчетверо, перев'язуємо згорток щільно шпагатом і підвішуємо на кухні або балконі і підсушують протягом десяти-п'ятнадцяти днів.