Картопля є основним продуктом в меню кожного росіянина. Цей коренеплід любимо і шануємо багатьма. У Росії він виростає від Калінінграда до Далекого Сходу. Якщо в країні відбуваються якісь економічні потрясіння, споживання в країні картоплі різко зростає. Про те, які сорти є найбільш улюбленими у росіян і чому Коренево називають картопляної державою, розповідає директор Всеросійського науково-дослідного інституту картопляного господарства ім. А.Г. Лорха Російської академії сільськогосподарських наук (ВНІІКХ) Євген Олексійович Симаков.
Євген Олексійович Симаков.
- При нашому інституті є селекційний центр, який включає в себе чотири підрозділи - це три лабораторії селекції (розташовані в різних районах Підмосков'я) і лабораторія клонального мікророзмноження. Щоб сорти були затребувані, по ним необхідно мати за законом про насінництві здоровий вихідний матеріал. Сорт повинен бути очищений від вірусів, тільки тоді він буде високопродуктівен. Крім цього в складі інституту є відділ біотехнології, який займається проблемами захисту картоплі від вірусної інфекції, відділ захисту (розробка та випробування препаратів від шкідників, хвороб), відділ зберігання та переробки (випробування до різних умов зберігання), відділ агрохімії, відділ лабораторії біохімії і інші.
- Будь-який обиватель вигукне: «Невже для виведення насіння картоплі (саме картоплі, а не картоплі) потрібен цілий інститут ?!» Як ви на цей випад відреагуєте?
- Картоплі в нашій країні особлива шана. Недарма в 1920 році була організована селекційна база картоплі, на основі якої в 1930 році створено і сам інститут. Наді мною портрет його засновника - Олександра Георгійовича Лорха. Коли вирішувалося питання про планування станції, виходили з того, що потрібно вирішити найголовніше питання - забезпечити країну продовольством. «Другий хліб», як з легкої народної руки величають картопля, не раз виручав населення від вірного голоду. У нас в Росії в зв'язку з різноманітністю клімату картопля є страховою культурою, на відміну від інших країн. Ми розуміємо, що без картоплі говорити про якусь безпеки не доводиться. Він у нас росте від Калінінграда до Далекого Сходу. Якщо в країні відбуваються якісь економічні потрясіння, споживання в країні картоплі різко зростає.
- Є якісь конкретні дані?
- Останнім часом говорять про те, що Підмосковний селище Коренево - батьківщина картоплі в нашій країні ...
- Виходить так. Навіть не наукова, а прогресивний погляд на картоплю зародився саме тут, на Кореневський землі, на піщаному картопляному полі. Наукові дослідження по цій культурі ведуться саме з моменту зародження картопляної Кореневський дослідної станції. У 1920 році на станції почалася наукова робота в галузі насінництва, селекції та агротехніки вирощування. Ці основоположні питання послужили науковою основою для забезпечення галузі картоплярства. Тому Коренево і є картопляної державою.
- Наскільки відомо, ваш інститут в цьому році брав участь в агропромисловій виставці «Золота осінь» (ВВЦ). Які результати?
- Ми щороку беремо участь в «Золотої осені» і традиційно представляємо насамперед наші селекційні досягнення - ті сорти картоплі, які в країні заслужено займають серйозні площі, і ті, які є останніми нашими розробками (сорти для спеціального використання). Поступово в останні 10 років від поняття універсальності культури або сорту переходимо до сортам цільового використання. До слова, за кордоном ці сорти називають клієнтоорієнтованими. У зв'язку з розвитком індустрії переробки ми змушені були провести порівняльну оцінку придатності наявного асортименту, а потім зайнялися створенням нових сортів для переробки на конкретні картофелепродуктов. Йдеться про картоплю-фрі, про чіпсову, або хрусткому, картоплі, про картоплю, придатному для виробництва пюре і крохмалю. Тому весь наш асортимент підрозділяється по придатності і конкретним областям застосування. Картопля, що використовується в свіжому вигляді, ми розділяємо на кулінарний тип, щоб споживач чітко собі уявляв: для приготування певного блюда треба купувати певний сорт картоплі. Тільки в цьому випадку блюдо буде відповідати своїм змістом. Є сорти столові, але придатні для приготування салатів, перших і других страв.
- Які сорти для приготування тих чи інших страв порадите купувати?
Чесно кажучи, недавно сам здивувався такій інформації: на останній виставці «Золотої осені» Картопляний союз Росії оприлюднив дані, згідно з якими в Московській області вирощується 82 сорти картоплі.
- Особисто я ніколи не бачив, щоб на ринках на картопляному ціннику було написано: «вирощено в Московській області». У великих торгових мережах влітку зустрічається, а на ринках - немає ...
- Правда, що картопля з червоною шкіркою корисніше?
- Нещодавно в соцмережах з'явилася інформація про те, що одна британська компанія втілила в життя давню мрію садівників з різних куточків планети. У продаж надійшли насіння рослини, верхні плоди якого є помідори черрі, а коренеплоди - картопля. Виробники стверджують, що у помідорів правильний рівень кислотності, а на смак вони солодші звичайних. Що стосується картопляних бульб, то вони цілком придатні для варіння, смаження і навіть готування чіпсів. Наскільки таке можливо?
- Так як картопля і помідори - одне і те ж вегетативно розмножуються рослин сімейства пасльонових, то прищепити їх один до одного цілком реальна, але непроста в плані реалізації задумка.
- З тих сортів, які були створені давно, назву два - всенародно улюблена «Синьоока» (1938 рік) і «Лорх» (1930 рік). Останній по своїх достоїнствах є еталонним сортом. В особистих підсобних господарства ці два сорти як і раніше в ходу. Що стосується останніх десятиліть, можемо похвалитися «Невським», «Успіхом» і «Жуковським раннім». Ці сорти займають великі площі по Росії і дуже затребувані за свої достоїнства - стабільні показники адаптивності незалежно від кліматичних умов, хорошу врожайність, збереження і високі смакові якості. Останні роки ми працюємо на цільові напрями селекції - у нас вже є кілька десятків сортів, які можуть бути використані на різних напрямках.
Ми розділяємо сорти, умовно кажучи, за ступенем придатності до вживання до Нового року і після. Серед перших сортів це «Жуковський ранній» і «Удача». З цієї групи в числі сучасників у нас представлені «Здоровань» і «Метеор». До другої групи можна віднести «Велетень», «Надію», «Пам'яті Лорха», «Красеня» і багато інших. Для виробництва чіпсів вирощуємо такі сорти, як «Грант», «Волошка», «Перлина», «Рапсодія». Для картоплі-фрі створювати насіння з поглибленими бульбами - непросте завдання, але ми справляємося і з нею. Основна вимога тут - бульба повинен бути не менше 40 мм по найбільшому діаметру ( «Фрітелла», «Ефект», «Фаворит»). В якості сировини для виробництва крохмалю цілком можна використовувати такі сорти, як «Дива», «Малинівка», «накрила» та інші.
- Дайте практична порада для фермерів і городників - які сорти краще вирощувати на піщаній або торф'яної грунті, яка так поширена в Центральній Росії.
- В першу чергу треба вести мову про грунтово-кліматичних умовах - вологи і сумі температур, а не про грунті. Тип грунту теж важливий, але тільки з точки зору механічного складу і родючості. Тому говорити, що повинно бути велика різниця між піском і суглинками, я б не став. Припустимо, той же сорт «Удача» і в піщаних грунтах, і в суглинних дає хороший урожай. До слова, отримати хороший урожай на піску важче, тому що такий грунт легко промивається, харчування з вологою легко йде і втрачається. Тому для такого ґрунту потрібні часті підгодівлі. Що стосується сортів, то садити треба хоча б два сорти: для раннього споживання і для пізнього. Щоб не переплутати, один краще вибрати красноклубневий, інший - білий. Але одним точно не варто ризикувати.
- Через якийсь час необхідно оновлювати насіння?
- Наскільки сьогодні рентабельно вирощувати насіннєву картоплю?
- Вирощування насіннєвої картоплі завжди було рентабельним напрямком, ніж взагалі картоплярство. Якщо говорити про сьогоднішній день, то рентабельність насінництва становить 50-70%, а картоплярства - 30%. Щоб було зрозуміло, картопля - це сама рентабельна культура в російських умовах.
- Наскільки виправдано підвищення цін на картоплю в цьому сезоні?
- Зазначу, що урожай в цьому році хороший, але його просто не змогли повністю прибрати в силу проливних дощів. На сьогодні 50% врожаю картоплі в Московській області залишилося в поле. Ринок дуже чутливо реагує на всі проблеми, які виникають з різних причин. Адже ніхто не сказав, що картоплі в цілому в країні немає або мало. Власне, від дощів постраждали крім Московської області Володимирська і частково Рязанська. В інших регіонах проблем немає, крім Далекого Сходу.
- Будь-які зміни в картоплярстві відбулися після вступу Росії до СОТ?
- Поки занадто мало часу пройшло, щоб робити якісь висновки. Ми вступили в СОТ, і для нас стали діяти правила міжнародної торгівлі. Насамперед наш Россельхоз заборонив ввезення будь-якого картоплі з-за кордону через можливе завезення фітосанітарних об'єктів, які за кордоном присутні у величезній кількості. Якщо ми говоримо про вільне завезення, то його не повинно бути. Міжнародна торгівля в цьому відношенні диктує свої правила: насіннєву картоплю повинен завозитися тільки з тієї території, яка вільна від фітопатогенів (інфекційних хвороб).
- Хто імпортує в Росію рання картопля?
- Найголовніший постачальник - Єгипет. А так ранню картоплю нам поставляють 17 країн: Азербайджан, Китай, всі інші, включаючи Узбекистан, - по дрібниці.
- Скільки картоплі ми завозимо?
- У різні роки по-різному: від 300 до 1 млн тонн. Це насправді крихти, тому що самі виробляємо 30 млн тонн. Основна проблема в тому, що ми не експортуємо. При Радянському Союзі ми завозили картопля одного разу - в 1972 році, коли була жахлива посуха. З привозимо польського картоплі у нас поширився колорадський жук. До недавнього часу в картоплярстві було дві біди - жук і нематода. Сьогодні вже чотири: до двох старих додалася картопляна міль і бактеріальна гниль. За кордоном же 14 фітосанітарних об'єктів. Щоб уникнути придбання такого арсеналу захворювань у нас, необхідно розвивати своє сільське господарство. Ніхто досі зрозуміти не може, чому ми не здатні зробити це, маючи такі територіями і потенціалом.
- Наскільки розвинена конкурентне середовище в картоплярстві?
- За інформацією Росстату, з 2 млн гектарів землі 230-250 тисяч обробляють великі товаровиробники, 130-150 тисяч - селянсько-фермерські господарства, інша, левова частка площ припадає на особисті підсобні господарства (ЛПУ). Країна більш ніж наполовину забезпечена картоплею за рахунок ЛПУ.
- З чого складається вартість кілограма картоплі?
- Основна частка витрат припадає на насіння, пально-мастильні матеріали, добрива, засоби захисту та витрати на електроенергію, зберігання. Собівартість картоплі сьогодні становить 5-6 рублів за кілограм.
- Восени багато людей за звичкою закуповують картоплю про запас. Які поради можете дати при його покупці, щоб і з лежкостью не прогадати, і зі смаком не зганьбитися?