Самбуса, яка також відома нам як самса - борошняна традиційна випічка таджицької кухні, сьогодні популярна і відома в багатьох країнах. Все тому, що страва виходить дуже смачним і подобається практично всім. Суть такої випічки полягає в тому, що в ситне листкове тісто додають начинку з рубаного фаршу і все це запікають у духовці. Поверхня трикутників з тіста покривають яєчної сумішшю і завдяки цьому корочка у майбутньої самбуса виходить золотистою і злегка хрусткою. Зерна кунжуту виступають не тільки як елемент прикраси, але також додають родзинку смаку випічки.
складові
Листкове тісто
(1 упаковка)
баранина
(660 г)
Цибуля ріпчаста
(2 шт.)
Харчова сіль
(2 ч. Л.)
кмин
(1,5 ч. Л.)
Перець чорний мелений
(1 ч. Л.)
Курине яйце
(1 шт.)
вода
(2 ст. Л.)
кунжут
(1 упаковка)
Рослинна олія
(за смаком)
кроки приготування
Насамперед промиваємо обраний шматочок соковитої баранини в холодній воді. Після цього подрібнюємо його будь-яким зручним способом: в м'ясорубці, блендері або робимо фарш рубаним. Лук очищаємо і подрібнюємо окремо: його також можна або подрібнити дуже дрібно, або нарізати ножем.
Тепер залишилося з'єднати інгредієнти, а також додати до них за смаком сіль, кмин і мелений чорний перець.
Ретельно мне начинку в мисці руками, попутно добре перемішуємо всі інгредієнти до стану однорідної маси. На час відправляємо м'ясо з цибулею настоюватися в холодильнику.
Все наявне листкове тісто поділяємо на парну кількість однакових за розміром коржів: маємо отримати приблизно 30 штук.
Тепер кожен окремий шматок тіста розкочуємо в досить тонкий корж так, як показано на фото.
З холодильника дістаємо миску з готовою начинкою, злегка розминаємо її пальцями. Викладаємо фарш в центр кожної розкатаної коржі тесту.
Візуально впишіть в колі коржі рівносторонній трикутник і акуратно з'єднайте його кути над начинкою.
Щільно зліпите краю тесту для того, щоб під час готування начинка не випала з здоби.
У невеликій, але глибокій тарілці розмішати куряче яйце з невеликою кількістю води. Отриманою сумішшю акуратно змастіть кожну сформовану самбуса, а зверху посипаємо кунжутним зернами: для естетики краще використовувати чорно білий кунжут.
Заздалегідь розігріваємо духовку до 200 градусів, деко змащуємо невеликою кількістю рослинної олії і викладаємо на нього сформовані трикутники з тіста з начинкою. Протягом 20 хвилин випікаємо самбуса, потім температуру зменшуємо до 170 градусів і продовжуємо підготовку ще протягом 10-15 хвилин.
Готову здобу подаємо ще теплою до чаю або на святковий стіл. Самбуса по-таджицькому готова.
