Температура подачі супів
За температурі подачі супи бувають гарячі (температура 65-75 ° С) і холодні (температура 7-14 ° С). Супи готують на кісткових, м'ясо-кісткового та рибних бульйонах, на овочевих і круп'яних відварах.
види супів
Залежно від технології приготування супи діляться на такі види: прозорі бульйони, консоме. До них подають доповнення: яйця, галушки, овочі, млинці і т. Д .; заправні. Їх готують з молодою бараниною, куркою, телятиною, відвареним язиком і т. Д. Заправляють супи пасерованими корінням.
Супи готують з вермішеллю, картоплею, овочами, шпинатом і т. Д. До заправних супів відносяться борщ по московськи, борщ український; пюреобразниє супи. До них відносяться суп пюре зі свіжих грибів, з зеленого горошку, з червоних помідорів, з птиці і т. Д .; молочні супи.
Їх готують з овочами, з рисом, з макаронними виробами і т. Д .; холодні супи. До них відносяться чорбаси капустяним розсолом і маслинами, таратор. окрошка по російськи і т. д .; солодкі супи з яблук і груш, полуниці і т. д.
Способи подачі супів
Залежно від виду супів визначають посуд і способи їх подачі.
Супи подають в тарілці. в супових мисках: в однопорціонние суповий мисці, поставленої на символів тарілку, для одного відвідувача, в супницах і супових чашках;
в многопорціоннрй суповий мисці для кількох відвідувачів (приносить один офіціант на підносі);
в многопорционной суповий мисці на підносі для великої групи відвідувачів. Обслуговують не менше двох офіціантів; в супниці: «з руки», за допомогою підсобного столика; в бульонной чашці.
Супниця - глибока посуд з кришкою - не дозволяє вмісту охолонути і використовується для подачі супу кільком відвідувачам. Спинці, а також індивідуальні супові чашки застосовують в якості альтернативи порціонної подачі супу.
Індивідуальні чашки (іноді з кришками) можна використовувати для обслуговування «в обнос», а спинці ідеально підходять для обслуговування з попередніми порцнонірованіем на підсобному столі.
Перевага спинці полягає в тому, що її вміст залишається гарячим при подачі на стіл.
Індивідуальні супові чашки
Надійні соковижималки - від інтернет магазину Fotos.ua
Принесіть гостю чашку, наповнену супом. Її подають до столу на сервировочной тарілці, поставленої на долоню лівої руки.
Перелийте суп в тарілку гостя рухом у напрямку від нього. Якщо в супі є овочі або локшина, які важко перелити в тарілку, акуратно перекладіть їх за допомогою десертної ложки, яку приніс на сервировочной тарілці.
супниці
Підготуйте пересувну візок з підігрітими суповими тарілками і ополоником / ополоником і помістіть її поруч зі столиком.
Зніміть кришку з спинці і покажіть її вміст гостю, який зробив замовлення.
Після того як гість схвалив блюдо, поставте відкриту супницю на візок.
На долоню лівої руки покладіть символів тарілку, а супову тарілку - на неї. У праву руку візьміть ополоником. Розмішайте суп до однорідної консистенції, зачерпуючи ополоником з дна спинці, і налийте в супову тарілку.
Подайте блюдо гостю, стоячи з правого боку, як при порційно обслуговуванні.
Якщо до супу покладається гарнір, то його подають зліва від гостя, як при обслуговуванні «в обнесення».
Брусниця - відмінний варіант для начинки в якомусь печиво або інший випічці. Кислий смак цієї ягоди, помірно підсолоджений цукром, змусить вас не раз потягнутися рукою за черговим шматочком ласощі.
Камбала володіє смачним і ніжним м'ясом. Єдина складність - обробка риби. Якщо рибка має невеликі розміри, то єдиний вихід - обсмажування риби в напів-розправитися вигляді.
Їжа і настрій нерозривно пов'язані один з одним. Кожна жінка знає, як легко шматочок улюбленого тістечка може розігнати похмурі думки. Способи боротьби з депресією у більшості приблизно однакові:
Лисички - одні з найбільш аристократичних грибів: за смаком, насиченістю вітамінами вони домінують над іншими побратимами.
Випиваючи келих живого не фільтрованого пива, ви відчуєте, всю смакову палітру, яке має пиво і будете впевнені, що приносите своєму організму користь.