Плов з курки, кілька рецептів.
Плов - це дуже старовинна страва і встановити походження цього блюда достовірно немає можливості. Вважається, що плов почали готувати на Близькому Сході і в Індії в дуже давні часи. Тобто, з того часу, як на Близькому Сході почали вирощувати рис. У Китаї рис почали вирощувати ще раніше, але принципи приготування страви з рису були зовсім інші. Тому передбачається, що все - таки батьківщина плову Індія, хоча там готували страви з рису вегетаріанські, а доповнювати плов м'ясом почали вже в Персії.
В сучасності плов є найпопулярнішим блюдом на Близькому Сході, Середньої Азії, Закавказзі. У Західній Європі відомості про страву з'явилися в 17 столітті. Але спочатку, не вміючи готувати плов, готували кашу з рисом. І тільки в 19 столітті у Франції з'явився рецепт справжнього плову. В сучасності плов - це повсюдно распостраненное блюдо на сході, при цьому, не дивлячись на буденність страви, будь-який святковий стіл не обходиться без плову.
Існує безліч рецептів приготування страви. Однак, незмінним залишаються два компонента плову - це зірвак і круп'яна частина. Вони і створюють смак плову. І ще одне, що обов'язково повинна дотримуватися при приготуванні плову, це те, що крупа не вариться, як каша, а гаситься на повільному вогні.
Існує два способи приготування плову: Середньоазіатський і Іранський. За середньоазіатського способу обидві частини плову готуються окремо, але потім з'єднуються в одному посуді і доготовляє разом. А по Іранському способу обидві частини плову подаються окремо і з'єднуються в тарілці. М'ясо при пріготовеніі плову може бути будь-яким, а так само може бути приготований плов з рибою. Ось кілька способів приготування плову з куркою.
Плов з м'яса курки.
Інгредієнти: курка 500 г, сало топлене 80 г, рис 200 г, цибуля ріпчаста 100 г, морква 250 г, зелень 20 г, сіль, спеції.
Курку підготуйте, промийте, нарубати на шматки і обсмажте до утворення рум'яної скоринки, додайте нашатковану цибулю, моркву соломкою і смажте всі разом 5 - 10 хвилин. Потім залийте водою і тушкуйте 10 - 15 хвилин, покладіть сюди ж попередньо замочений рис і варіть. Коли рідина буде поглинена рисом, кришку щільно закрийте і доведіть до готовності на повільному вогні. При подачі плов укладіть гіркою, зверху покладіть шматочки курки і посипте зеленню.
Інгредієнти: курка 600 г, рис 200 г, томат - пюре 70 г, масло рослинне 80 г, горошок зелений консервований 200 г, цибуля ріпчаста 80 г, свинина 200 г, перець червоний маринований 160 г, зелень 20 г, спеції, сіль.
Перебраний і промитий рис обсмажте на олії. Свинину наріжте дрібними кубиками, обсмажте з томатом. Курку нарубати по 3 шматки на порцію і обсмажте, додайте дрібно нашатковану цибулю і томат. На порційну сковорідку покладіть обсмажений рис, свинину і курку з цибулею і томатом, залийте бульйоном і тушкуйте на слабкому вогні. За 10 хвилин до готовності додайте зелений горошок, маринований перець або лечо. При подачі посипте зеленню.
Інгредієнти: м'ясо курчати 300 г, цибуля 60 г, варений окіст 80 г, помідори свіжі 120 г або томат - паста 40 г, рис 200 г, масло топлене 40 г, рис 200 г, бульйон курячий 200 г, сіль, спеції, зелень .
М'ясо курчати наріжте кубиками і обсмажте разом з нашаткованою цибулею. Потім покладіть нарізані часточками помідори, влийте частину бульйону, закрийте посуд кришкою і тушкуйте, поки м'ясо не стане м'яким. Додайте нарізаний кубиками варений окіст, добре вимитий рис, влийте бульйон, додайте спеції, сіль, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні. Готовий плов подавайте на тарілці, посипте зеленню.
Інгредієнти: курчата 700 г, рис 300 г, масло топлене 80 г, масло вершкове 20 г, шафран, сіль.
Курчат обробіть, натріть спеціями, розрубати на шматки і обсмажте на сковороді в маслі. З рису зваріть плов. Потім в казан або каструлю покладіть масло, зробіть з рису казмаг (гірку з поглибленням), в поглиблення покладіть смажені шматочки курчат, полийте олією. Каструлю закрийте кришкою і поставте на повільний вогонь, доведіть до готовності.
Інгредієнти: курчата 450 г, рис 350 р масло топлене 80 г, яйце 4 шт, цибуля ріпчаста 100 г, лимон ½ шт, шафран, кориця, перець, сіль.
Курчат обробіть, промийте в воді, нарубати на шматочки, посоліть і обсмажте на сковороді в маслі. Потім додайте обсмажену цибулю, товчену корицю, перець, настій шафрану і залийте збитими яйцями. Все це запечіть в духовці до готовності. З рису звичайним способом приготуйте плов, частина якого пофарбуйте настоєм шафрану. Готових запечених курчат наріжте на ромби. При подачі на тарілку покладіть плов, збоку і зверху запечених в яйці курчат, кружечки лимона, посипте зверху корицею і полийте олією.
Інгредієнти: Курчата 800 г, рис 2 склянки, бульйон 650 г, цибуля 300 г, морква 75 г, урюк 1 стакан, масло топлене або курячий жир 75 г, сіль, перець, зелень.
Курчат обробіть, промийте, обсушити і обробити на шматки. Покладіть в сотейник або глибоку сковорідку з розігрітою олією, додайте дрібно нарізану цибулю, моркву, добре промитий урюк і обсмажте, помішуючи. поки м'ясо і овочі не підрум'яняться. Потім влийте трохи бульйону і варіть на малому вогні 15 хвилин. Рис переберіть, промийте, підсмажте в духовці, перекладіть до курчат, залийте водою, посоліть, заправте перцем, накрийте кришкою, помістіть в духовку і доведіть до готовності. Перед подачею рис розпушите виделкою, розкладіть в тарілки, зверху покладіть шматки курчати, посипте зеленню.
Інгредієнти: курячі тельбухи 600 г, рис 2 склянки, масло топлене або курячий жир 5 столових ложок, цибуля ріпчаста 300 г, морква 75 г, томат - пюре або паста 1 столова ложка, бульйон 3 склянки, сіль, перець, лавровий лист, зелень за смаком.
Тельбухи курки обробіть і добре промийте в теплій воді. Потім обробити їх на шматочки по 25 - 30 г, обсмажте в сотейнику на вершковому маслі, додайте підсмажену цибулю, нарізану дрібними кубиками пасеровані моркву, ложку томату - пюре, червоний мелений перець, сіль, лавровий лист, бульйон і тушкуйте 15 - 20 хвилин на слабкому вогні. В кінці гасіння додайте промитий рис, дайте закипіти, добре перемішайте, зверху покладіть вершкове масло, накрийте кришкою і помістіть в духовку на 35 -40 хвилин. Подайте з гарячим рисом, посипте зеленню.