Принцип плетіння. звичайно, всім відомий: полосочки тесту переплітаються в шаховому порядку - та й по всьому. На перший погляд здається, що все просто і ясно. Бери полосочки з тіста і батоги собі.
АЛЕ! На ділі це не зовсім так. Тісто - це вам не стрічечки.
Смужки тесту безсовісним чином рвуться, розтягуються, деформуються, норовлять заплутатися один з одним і вимазатися в начинці. Їх виявляється то мало, то багато, вони виявляються то коротше, ніж потрібно, то довше.
Крім того, в процесі постійно доводиться напружено міркувати - що куди засунути, що звідки витягнути. при цьому чомусь обов'язково засовуєш не те і не туди.
Не кажучи вже про досить складних і дивних маніпуляціях, в результаті яких твої власні руки несподівано виявляються зав'язаними в надійний гордіїв вузол. А якщо ще врахувати висунутий при цьому (від напруженої розумової діяльності) мову, то виходить страшне видовище.
І, нарешті, найголовніше! Поки з усім цим вовтузишся, тісто абсолютно розм'якшується, що не тільки саме по собі неприпустимо (як для листкового тіста, так і для пісочного!), А й робить процес вже абсолютно некерованим.
Зрештою, мозок починає скипати, тіло колотить нервове тремтіння, а кухня оголошується нечленороздільними криками.
Через все це я проходила. Поки, нарешті, не вирішила піти "логічним шляхом" ...
Села, подумала і ... придумала! Найпростішу, оптимальну, швидку і безпечну (з усіх точок зору) технологію "плетіння"! Яку і хочу вам показати.
Можливо, для деяких профі це і не ново, але комусь точно стане в нагоді ...
І не лякайтеся великої кількості фотографій. Вони тільки для наочності. Краще один раз побачити.
Насправді це дуже просто і дуже швидко.
Ну що? Пограємо.
ТІСТО
Така технологія підходить в общем-то для будь-якого НЕ липке тісто! Але вона просто ідеальна - для листкового і пісочного тіста. Оскільки дозволяє торкатися тіста дуже мало і робити все на автоматі, а значить, дуже швидко! Тобто звернення з тестом вельми делікатне і щадне!
Я покажу все на прикладі листкового тіста. Для пісочного - все те ж саме!
Начинка
Начинка для подібних пирогів може бути будь-яка, але не дуже липка і не дуже мокра. Причому як солодка, так і несолодка! Ідеально - фруктова, сирна, сирна, м'ясна, картопляна, капустяна, яєчна ... В даному випадку у мене сирна.
ТЕХНОЛОГІЯ
Ця технологія підходить для прямокутних або квадратних пирогів. Для круглих - плетінка робиться трохи по-іншому (у мене в запасниках аж три способи, принесу як-небудь потім).
Основна ідея. до якої я прийшла, полягала в тому, що працювати з смужками тіста буде набагато простіше, якщо вони будуть перебувати в якомусь "компактному" вигляді, а саме скручені в РУЛЕТИКИ! У такому випадку їх не доведеться по сто раз піднімати і опускати! А досить тільки розкручується - потроху і в потрібний момент! Використовуючи при цьому ТІЛЬКИ ОДИН ПАЛЬЧИК. Тобто абсолютно не травмуючи ні тісто, ні власну психіку.
ПЕРШЕ: Нам потрібно ТРИ ОДНАКОВИХ за розміром пласта тіста! Один прямокутник - для основи пирога, два інших - для плетеного верху.
А навіщо? А потім, щоб отримати ТОЧНЕ кількість необхідних смужок, причому ПОТРІБНОЇ довжини!
Якщо тісто пісочне. то все просто, ділимо тісто на 3 рівні частини і розгортаємо 3 однакових прямокутника.
Якщо тісто листкове. то тут треба зуміти, щоб розкачати і вирізати оптимально ... А оскільки листкове тісто продають в різному вигляді (формуванні), то вам доведеться зробити це самостійно, згадавши шкільний курс геометрії ...
Проте, даю геніальну підказку на всякий пожежний - один пласт (основу) можна "зібрати" з шматочків, латочок! Його все одно не видно! (Сьогодні у мене саме так.)
Один пласт (основу) укладаємо на деко і відправляємо в холодильник. Обов'язково.
(На фото - повна фальсифікація, "показові виступи". На подальших фотографіях основа буде з латочок.)
Фольга, як і папір для випічки, тут зовсім не обов'язкові! Просто, якщо у вас деко занадто великий і не поміщається в хол-ик, то можна покласти шар тіста в хол-ик на невеликій досочке, підносику. І формувати пиріг можна просто на столі і тільки потім вже перекласти на деко. А коли тісто (а потім і сам пиріг) на фользі, то перетягувати його туди-сюди просто зручніше.
ДРУГЕ: Тепер приступаємо до ЗАГОТІВЛЯХ для плетінки.
Нарізаємо залишилися ДВА пласта тіста на смужки шириною приблизно 1,5-2см.
АЛЕ! Один пласт нарізаємо ВДОЛЬ, другий - ВПОПЕРЕК.
А навіщо? А потім, що один пласт послужить - для горизонтальних рядів плетінки, другий - для вертикальних.
(Для відмінників з математики: в разі квадратного пирога це несуттєво!)
Крім того, нарізаємо НЕ ДО КІНЦЯ. а залишаємо у одного краю невелику частину цілої - для "кріплення".
А навіщо? А просто для зручності транспортування, з метою оптимізації процесу.
Далі, скачуємо кожен пласт тесту в рулончик. починаючи від розрізаного краю до кінця, до цілого краю. Можна робити це відразу, можна частинами.
А навіщо? А потім, щоб потім просто розкручувати полосочки в потрібний час на потрібну відстань!
Потім прикладаємо поряд якусь рівну дощечку, пластик (можна навіть щільну фольгу)
і перекочуючи наш рулончик (в ТОМУ Ж напрямку!) на неї, так, щоб НЕнадрезанний край опинився СВЕРХУ! Тобто рулетики повинні бути закручені ВНИЗ! Це важливо!
А навіщо? А потім, щоб потім ці рулетики розкручувалися саме туди, КУДИ ТРЕБА, а не в зворотному напрямку!
Точно так само чинимо і з другим шаром тіста.
Всі залишки, обрізки теж відправляємо в хол-ик. Вони можуть знадобитися для прикраси.
ТРЕТЄ: Власне плетінки.
Витягуємо з хол-ка основу пирога і обидва рулончика.
Докладаємо рулончик до відповідного по довжині краю основи (для квадратного пирога - см. Зауваження для відмінників вище!). Причому САМЕ так, як він лежить на досочке - рулетиками ВНИЗ!
Акуратно прибираємо досочку і трохи притискаємо край рулончика до основи. (Можна засунути його і ПІД основу, але необхідності в цьому не бачу.)
Якщо рулончик виявився "раптом" довгої сторони основи, то зайвий рулетик можна просто відрізати.
І навпаки, якщо рулончик виявився КОРОЧЕ, ніж потрібно, можна його трохи розтягнути (але тоді плетінка вийде зарідка!), Або просто додати з кінця ще один рулетик, скачаний з залишків тіста.
До сусідньої стороні основи точно так же прісобачіваем другий рулончик.
Викладаємо на основу начинку.
А ось тепер починаємо плести НАШІ МЕРЕЖІ.
* З якого боку починати - з короткою або довгою - не має ніякого значення! Кількість рухів буде абсолютно однаковим! (Це я вам як математик кажу!)
* Використовуємо при цьому тільки ОДИН пальчик. Самий дієздатний.
* Працюємо, не напружуючи соображалка, "без шуму і пилу, по знову затвердженим планом". а саме за такою схемою:
КРОК 1: З одного боку розкручуємо рулетики ЧЕРЕЗ ОДИН і ТІЛЬКИ НА ширину двох смужок. (АЛЕ! У найперший раз (див. Фото) розкручуємо на ширину ОДНІЄЇ смужки! А далі, кожен раз, вже на ширину ДВОХ.)
КРОК 2: З іншого боку розгортаємо ОДИН рулетик ПОВНІСТЮ, на всю його довжину.
КРОК 3: Повертаємося до рулетиками, розкрученим в Кроці 1-му, і закручуємо їх НАЗАД, закочуючи на вже укладену цілком смужку.
Зауважте - працює тільки ОДИН пальчик.
ПОВТОРЮЄМО ці ТРИ КРОКИ! АЛЕ! Тепер і далі - розкручуємо тільки ТЕ рулетики, які ми не чіпаємо на попередньому етапі! І розкручуємо їх на ширину двох смужок, тобто накриваємо ними вже розкладену смужку і ще трохи для наступної!
КРОК 1: Розкрутили (через один!).
КРОК 2: З іншого боку розкрутили всю смужку (вже другу).
КРОК 3: Закрутили назад - на вже укладену смужку.
Знову ПОВТОРЮЄМО всі кроки!
КРОК 1: Розкрутили (через один!).
КРОК 2: З іншого боку розкрутили всю наступну (третю).
КРОК 3: Закрутили назад.
Одним словом, діємо майже в дусі марксизму-ленінізму: "Крок вперед, два кроки назад". Ну, тільки навпаки - Два кроки вперед, крок назад.
Два кроки вперед.
Уклали чергову смужку.
Тут готово 4 ряди.
Повторюємо до переможного кінця!
Тепер закріплюємо краю смужок, защипуючи з основою, трохи підрівнюємо краю пирога.
* Якщо при розкочування і закочуванні назад на рулетики і налипає трохи начинки, - не страшно, ця частина все одно НЕ СТОСУЄТЬСЯ інших частин тесту.
* Можна збирати пиріг прямо на деку, а можна робити це на столі (на фользі або папері для випічки), а потім перетягнути готовий пиріг прямо з фольгою на деко.
* Якщо ви хочете отримати більше рідко плетінки. щоб через неї проглядалася начинка, - на здоров'я! Для цього рулончики потрібно робити коротше (а для цього два прямокутника розкачати меншого розміру, ніж основу), а при склеюванні з основою цілісний край рулончика розтягнути на всю довжину основи, рівномірно розподіливши рулетики по довжині ..
* Можна також розрізати пласти тіста на смужки повністю і скачати ОКРЕМІ рулетики (НЕ скріплені в один рулончик), а потім кріпити їх до основи на будь-якій відстані один від одного. Заради Бога. Але ви тільки додасте собі трохи роботи і головного болю, ось і все.
Готовий пиріг теж відправляємо в холодильник! Обов'язково. Перед випічкою і листкове, і пісочне тісто повинні бути добре охолодженими!
Потім змащуємо жовтком (пісочний варіант не обов'язково).
Прикрашаємо при бажанні залишилися обрізками. Я накатала пару трояндочок.
Але. забула не лише змастити їх жовтком, а й добре охолодити! В результаті вони вийшли блідими і трохи "попливли".
Ну, зате (у всьому потрібно шукати плюси!) - вийшло гарне "наочне приладдя" - як НЕ треба робити.
Тобто потрібно пиріг прикрасити, потім остудити в хол-ке, а потім змастити жовтком.
І відправити в духовку.
Ось яка краса виходить на виході.
До речі, такі пироги з плетеним верхом розрізаються набагато легше, ніж звичайні, якраз на межі "плетінки", не кришаться.
*********************************
Ну, а в якості БОНУСУ. покажу вам начинкою конкретно цього пирога.
Щоб не виникало питань і. докорів, що я її зажив. Ну, і щоб забезпечити той самий "натяк на рецепт".
Начинка абсолютно стандартна і демократична:
- сир - можна будь-який (у мене свій, домашній)
- сир (не обов'язково, він скоріше для корекції солі)
- 1-2 яйця (теж не обов'язково, особливо якщо начинка суха)
- зелень (за смаком, у мене - зел.лук, петрушка, кінза, кріп), але можна і без ...
Якщо немає сиру, можна брати тільки сир, але посолити його!
Якщо сир дуже солоний (мій сир зберігається в розсолі і досить солоний), то смак потрібно відрегулювати додаванням сиру. Або попередньо вимочити сир, нарізавши його на шматочки, в холодній воді (від декількох годин до доби).
Я сир вимочувала, тому він вже дуже м'який і легко розтирається виделкою. (Якщо сир твердий, то його потрібно просто натерти на тертці.)
Додаємо сир, пробуючи на сіль!
Потім яйця (один жовток я заникала - для змазування пирога).
Начинка готова. Краще поставити її в холодильник на час підготовчих робіт з тестом ...
