Плачинда (плацинди) - національне молдавське і румунське страву. Це різновид пирога, який готується з листкового, дріжджового, пісного тіста (в більшості випадків прісного) з начинкою (вона найчастіше з сиру, бринзи, гарбуза) або без неї.
Для плачинди характерна плоска кругла (рідше квадратна форма). Такий виріб можна випікати в духовці (печі) або смажити на сковорідці в соняшниковій олії. Їдять його як в холодному, так і в гарячому вигляді.
Цей пиріг здавна формують двома спеціальними методами.
Спочатку з тіста розкочується коржик, потім на її середину викладається начинка, далі краю коржі загортаються до центру з чотирьох сторін (як в конверті) і плотненько защипують.
За допомогою качалки тісто розкочують в коржик, кухонним ножем роблять на її краях через однакові проміжки надрізи довжиною в кілька сантиметрів (утворюється своєрідне сонечко). На центр заготовки викладають і розрівнюють начинку. Потім кожен надрізаний діляночку по черзі (по колу) загортають до середини таким чином, щоб в кінцевому підсумку закрити начинку повністю. Всі надрізи защипують пальцями.
Начинка для Плачинда використовується будь-яка: несолодка і солодка. Залежно від її типу даний пиріг може бути і закусочних, і десертним.
Ймовірно, що назва цього мучного страви походить від латинського слова «placenta», яке перекладається на українську мову як «пиріг».
ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ Плачинда (плацинди)
700гр пшеничного борошна,
100гр вершкового масла,
1 сирий яєчний жовток,
цукор і сіль - за смаком;
яка завгодно (варення, сир, яблука, свіжі або консервовані ягоди, сир, суміш з подрібнених варених яєць і зеленої цибулі і т.д.).
З борошна, сметани, яєць, цукру-піску, солі, соди, розтопленого вершкового масла треба замісити тісто і скачати його у вигляді валика. За допомогою ножа порізати його на однакові шматки (вагою приблизно в 100 грамів), кожен розкачати в млинець.
На середину заготовок з тіста потрібно викласти начинку і сформувати конверти (як зазначено в 1 способі). Змастити їх поверхню збитим яєчним жовтком.
Піч дані плачіндочкі необхідно в духовці 20-25 хвилинок при температурі 200 градусів.
рослинне масло (для смаження),
картопляне пюре зі смаженою цибулею та грибами або натерта на крупній тертці підсолоджена сирий гарбуз.
Борошно необхідно посолити, вбити в неї яйце і замісити м'яке тісто.
Тісто слід розділити на кілька частин (прикидати їх розмір з таким розрахунком, щоб один пиріг займав майже всю сковороду) і розкачати з них коржики. Зробити надрізи. Викласти на серединку кожної обрану начинку. Загорнути краї виробів по колу (як зазначено у 2 способі).
Смажити дані плачинди треба окремо в рослинному маслі з обох сторін.
1.Готовя плачинди за цим рецептом кисле молоко можна замінити сироваткою і навіть водою (мінеральною або звичайною).
2.Добре начинкою для таких пирогів буде також капуста, яблука, сир.