Як виростити пивоварний ячмінь
Технології вирощування пивоварного ячменю в різних компаніях багато в чому схожі.
Людмила Жаркова, генеральний директор ТК «Русский Солод», говорить, що для сівби в їх компанії використовується насіння ячменю імпортної селекції, в основному УРСА (Німеччина, компанія «Заатен-Юніон»), вироблені у власних насінницьких господарствах холдингу. Насіння проходять обов'язкову обробку протруйниками.
Восени проводиться підготовка грунту і вносяться складні добрива, навесні - передпосівна підготовка з внесенням азотних добрив. Завдяки використанню сучасної техніки посівна кампанія проходить в стислі терміни, стверджує керівник.
В ході вегетації рослин їх стан ретельно контролюється, проводяться регулярні обстеження посівів. При необхідності проводиться обробка гербіцидами, інсектицидами та фунгіцидами за схемами, розробленими за участю фахівців компаній-виробників засобів хімічного захисту рослин.
У ТК «Російський солод» застосовують імпортну техніку і для збирання врожаю. Як говорить Жаркова, вона не підводить. Комбайни John Deere та New Holland, які використовуються підприємствами агрохолдингу, дозволяють вести прибирання зерна практично без втрат, укладає вона.
Рентабельність вирощування ячменю в компанії виходить близько 20-30%.
Переробку пивної дробини
Рідка пивна дробина надходить в ємність-накопичувач, потім за допомогою насоса, транспортера або самопливом подається на сепаратор, де здійснюється віджимання вільної і частини зв'язаної вологи, після чого віджимання тверда фракція відправляється на сушку і гранулювання. При цьому сушка віджатої дробини здійснюється в щадному температурному режимі при температурі не більше +80 оС, що виключає деструкцію білка і гарантовано зберігає вихідну біологічну активність кінцевого продукту - сухий кормової добавки.
За даними держстатистики, ринок пива падає в обсягах вже третій рік поспіль, тому займатися виробництвом ячменю в Росії зараз не дуже вигідно, робить висновок Шапарін.
Зовсім інший бізнес
Зберегти сівозміну ячменю для самостійного виробництва пива аграрії, швидше за все, не зможуть. У селян, які вирішили в доповнення до вирощування зайнятися переробкою ячменю на солод і пивоварінням, виникне серйозна конкуренція в особі великих компаній, говорить заступник Всеросійського науково-дослідного інституту зерна (ВНДІ зерна) Россельхозакадеміі (Москва) Володимир Сорочинський.
Для того, щоб стати успішним у цій ніші, необхідно купити дороге устаткування і освоїти технологію, а це процес тривалий, попереджає він.
Тим же, хто має намір штурмувати ринок пива, доведеться ретельно вивчений чить цю галузь. «Перед тим, як щось робити, треба провести техніко-економічний розрахунок. Звичайні економісти навряд чи зможуть це зробити: потрібні експерти в галузі пивоваріння. Наприклад, якщо пивоварня буде невелика, необхідно передбачити потреби регіонального ринку », - міркує Сорочинський.
Стандарт і регламент = якість
Існує точка зору, що проблема скорочення виробництва пивоварного ячменю - в кліматі (на нього взагалі часто покладають проблеми російських аграріїв), який впливає на якість.
Однак генеральний директор ТК «Русский Солод» (виробничі потужності в Воронезької, Курської, Московської та Орловської областях, виробництво пивоварного солоду) Людмила Жаркова каже, що якщо дивитися об'єктивно, то суттєвої різниці в якості пивоварного ячменю, що вирощується в Росії та інших країнах, які не повинно бути. Правда це вірно тільки в разі, якщо використовується високоякісний насіннєвий матеріал, правильно підбираються сорти до грунтово-кліматичних умов регіону, застосовується грамотна система сівозміни та агротехнічних операцій при вирощуванні.
Втім, як з'ясувалося, гарна якість не завжди допомагає збути продукцію.
Проте, пивоварний ячмінь ще затребуваний виробниками пива. Однак їх в першу чергу цікавить якість зерна, а щоб воно було належним, рослини необхідно захищати від хвороб.
Олег Молчанов, менеджер з технічної підтримки департаменту захисту рослин концерну BASF (Німеччина, хімічний концерн) по Росії, говорить, що найчастіше ячмінь хворіє курній і чорної сажкою, сітчастої і темно-бурою плямистістю, карликової іржею, черню колоса і хворобою чорний зародок.
Інші показники перераховані в ГОСТ 5060-86 «Ячмінь пивоварний. Технічні умови »(див. Табл.).
Як вважає Молчанов, будь-яке порушення технології вирощування може привести до порушення стандартів пивоварного зерна. «Взагалі вирощувати пивоварний ячмінь просто так ніхто не візьметься. Тут потрібно все розрахувати, вирішити, які технології використовувати. «Аби як» не вийде, тому що з таким ставленням зібрати урожай «пивоварного якості» неможливо », - попереджає фахівець.
Менеджер по продукту зернові компанії «КВС» (російський філія німецької компанії KWS. Селекція і насінництво сільськогосподарських культур) Ірина Сінюц крім контролю якості рекомендує уважно стежити за смаками пивоварів, так як попит на той чи інший сорт грає першорядну роль. «Основним правилом, яким сьогодні керуються сільгоспвиробники при виборі сорту, є його затребуваність пивоварами, - запевняє вона. - Саме пивоварні та солодові компанії визначають пріоритетні сорти ячменю, необхідні їм для виробництва пива ».
Оскільки поруч із сортовими ознаками існує ряд якісних показників, що визначають цільове використання сорту, вона рекомендує при вирощуванні ячменю звертати увагу на внесення азотних добрив і враховувати попередника.
Використання мікроелементів в системі харчування пивоварного ячменю також робить позитивний вплив на зростання врожаю і його якість, стверджує фахівець. Наприклад, бор і цинк сприяють відтоку вуглеводів з листя в генеративні органи, впливають на накопичення крохмалю в зерні.
Зберегти і переробити
Зі збором врожаю проблеми у аграріїв не закінчуються, адже зерно треба ще зуміти зберегти.
Сорочинський з ВНДІ зерна підкреслює, що для цих цілей необхідні спеціальні залізобетонні або металеві ємності для зберігання (елеватори), обладнані системами активного вентилювання. До надходження на елеватор культура повинна пройти післязбиральної доробки, очищення та сушіння. «Закладати на зберігання зерно потрібно тільки в сухому стані, - пояснює Сорочинський. - І бажано зберігати його при низьких температурах, щоб не було самозігрівання, адже воно - живий організм, який продовжує здійснювати процеси дихання ». Всі ці рекомендації є в «Інструкції по зберіганню», яку знають фахівці, що працюють на елеваторах, уточнює Сорочинський. «Якщо виконувати все, що там написано, то ніякої зміни якості зерна статися не повинно. В таких умовах ячмінь може зберігатися рік і навіть більше. Проблеми можуть виникнути, тільки якщо на елеваторах не дотримуються всі вимоги », - заявляє він.
У разі, якщо господарство, крім вирощування культури, займається також виробництвом солоду і пива, йому доводиться вирішувати, що робити з відходами виробництва.
Сергій Перегудов, інженер проектів компанії «Біокомплекс» (поставка обладнання для переробки та утилізації відходів), говорить, що основним відходом, одержуваних після варіння пива на пивоварних заводах, є пивна дробина. Це рідка маса з високою концентрацією складових груборазмолотого зернового продукту світло-коричневого кольору, солодкуватим смаком і запахом пивоварного солоду.
Але головна причина, по якій виробник пива не має бажання працювати з сирої пивної дробиною, - термін зберігання, вважає Перегудов.
Наприклад, при температурі + 15-30оС її термін придатності становить не більше 48-74 годин.
Фахівець упевнений, що переробка сирої пивної дробини в високоякісну суху гранульовану кормову добавку на спеціальному обладнанні досить проста. До того ж це дозволяє підприємству отримувати додатковий дохід від реалізації кормової добавки, а не витрачати гроші на її утилізацію та постійні екологічні штрафи.
Що стосується питання використання дробини на практиці, то тут все залежить від конкретного виробництва, говорить Перегудов: «Якісь підприємства, наприклад« Балтика-Тула »(Тула, пивоваріння), переробляють одержувану пивну дробину в суху пивну дробину. А «Балтика-Челябінськ» (Челябінськ, пивоваріння) і «Балтика-Красноярськ» (Красноярськ, пивоваріння) уклали договори з компаніями, які здійснюють вивезення пивної дробини з метою її подальшої переробки на своїх підприємствах в суху кормову добавку ».
Це приклади раціонального використання. Нераціональним ж, на думку фахівця, є неконтрольований вивіз нереалізованого фермерами надлишку пивної дробини на полігони, поля та інші місця. Деякі підприємства зливають пивну дробину в великі відстійники, в яких вона накопичується і псується.
Тоді як у багатьох розвинених країнах основною технологією переробки пивної дробини стала її сушка і гранулювання для використання в якості кормової добавки до кормів для сільськогосподарських тварин і птиці, укладає Перегудов.