Доброго вам дня!
Милі люди, помогите советом.
1) Риба.
Улюблений мущщіна частенько просить приготувати рибку, а я з міркувань економії часу і 100% гарантії що продукт не згорить віддаю перевагу запікати її в фользі в духовці. Це відмінно спрацьовує з червоною рибою, хеком і минтаєм.
Але деякі інші види риби, наприклад судак, після цієї процедури мають жахливий стійкий "рибний" запах, і практично не мають вираженого смаку, хоча і солю, і спеції додаю.
Як краще готувати рибу, щоб у неї не було такого вираженого запаху, і щоб вона була смачною?
2) Кальмар.
Купила тушки кальмара, помила, почистила, нафарширувала, запекла.
Вуаля, після приготування - сильний запах йоду. (Мущщіни пахло собакою)))) запах неприємний, при чому я точно знаю, що правильно приготований кальмар нічим таким пахнути не повинен. (П, С, - сирої кальмар мав нормальний вигляд і запах, не думаю що він був зіпсований)
Як бути? Як його обробляти?
3) Осетер.
Чи правда, що якщо його неправильно обробити - можна отруїтися?
Як визначити свіжий осетер чи ні - за зовнішнім виглядом?
Every event is inevitable! If it was not, it would not happand!
а червону риби смачно без всяких добавок робити
є ще варіант, рибні котлетки: провертати рибне філе (хек, минтай, я роблю окунь), цибуля, трохи розмоченого хліба, готове картопляне пюре, яйце і спеції, замішуєш, ліпиш і на сковорідку - дуже смачна штука.
Кальмар!
Це не йод, це залишки аміаку! Від нього до кінця у мене так і не вийшло позбудеться. Є вихід купувати більш дрібні тушки - вони зовсім не пахнуть. Добре їх вимочити.
Осетер!
Осетер - це ж не фугу. Обробляла його вздовж і поперек. і нічого - жива здорова
щодо свіжості не скажу - не знаю.
У цілих рибин зябра дивляться. тольк не знаю навіщо
Дякую за поради.
Рибу з овочами сама люблю, хек - безпрограшний варіант, але мущщіна просить різноманітності, так що пробую різну рибу, от не завжди вдало - судака більше брати не буду.
А яка ще риба крім хека, минтая і червоною, не має сильного рибного запаху?
Кальмар - спробую вимочувати. А скільки його потрібно готувати за часом? Ось сьогодні почула, що буквально п'ять хвилин. Це правда?
Осетер - ти витягала вязигу у нього?
Nickke. 2) часто роблю салат з кальмаром - ніякого неприємного запаху немає. Беру сирої, а не в упаковках на ринку, тушки не великі, залишаю полежати в гарячій воді хвилин 30, очищаю шкіру (вона, до речі, після перебування в гарячій воді легко відстає) і витягаю нутрощі. Кидаю в киплячу воду, потім, коли вода знову закипить, варю не більше 1 хвилини і витягують - пахнуть чудово)
Sometimes a great notion.
А я дуже люблю коропа, запеченого в латці з лимоном, лаврушкой, перцем і сіллю. Іноді додаємо крапельку розсолу від солоних огірків - несподівано, але смачно.
Ще хороша риба морський окунь, я зазвичай купую філе на шкірі.
А я судака люблю пригашених в білому вині, з цибулею та морквою. Біле вино і зайвий рибний запах прибирає, і аромат додає. Тільки судака треба брати молодого, негорбатого.
_Inga_ я купую зазвичай в магазині вже випотрошених кальмарів. Спробую їх вимочувати, дійсно.
Atlantiz да вроде негорбатий був. Маленький исчо. Спробуємо у вині!
Я сама. Я сама вибирала цей танець. Єпископ.
Nickke Навіть випотрошені кальмари - не чищені зазвичай)
спробуйте його або обдати окропом і дати там полежати, або проварити кілька хвилин.
Після цього обов'язково (!) Зняти шкірку.
Можна в страви додавати лимон / лимонний сік / соус. Якщо подобається, звичайно) І різні прянощі.
Я беру кальмари різного розміру і віку, відповідно. Ніхто з них не смердить після такої обробки.
але варити треба не довго. Інакше стане гумовим.
Особливо якщо кальмар великий, отже - застарий)
Пробували робити філе минтая і філе морського окуня. Ріжеться, смажиться в паніровці яйце-борошно-яйце-борошно (в борошно можна додати приправ за смаком), а потім трохи гаситься в томаті на повільному вогні. У томат додавали лука.
Мущщіна в захваті.
Минтай - майже не пахне рибою і плюс-мінус нежирний. Морський окунь рибою тхне і ДУЖЕ жирний, по крайней мере я багато з'їсти не змогла жодного разу ще
HinArien спасибі, так я ще не готувала. Спробую! Тепер у мене рибна життя почнеться, з такою кількістю рецептів)))