Щоб приготувати смачний пісний розсольник, треба врахувати деякі правила. Огірки для розсольнику слід гасити в окремій каструльці і додавати їх в уже майже зовсім готовий суп, так як картопля абсолютно не розварюється в кислому середовищі. Причому огірки бажано очистити від шкірки, залити її невеликою кількістю води і проварити протягом 10-15 хвилин. Потім шкірку потрібно видалити, а в відвар покласти огірки, нарізані кубиками, і згасити ще хвилин 10-15, до м'якості. До того моменту ваш суп буде майже готовий, і в нього можна викласти тушковані огірки разом з відваром. Причому для розсольнику найкраще використовувати саме солоні, а не мариновані огірки. Для більш яскравого смаку в готовий розсольник можна додати трохи огіркового або капустяного розсолу за смаком.
Пісні рецепти з покроковими фото
Рулетики з грибами «Пісні»
Розсольник з маринованими огірками
Ще одне зауваження стосується способу нарізання продуктів для розсольнику. В ідеалі всі продукти, включаючи цибулю, моркву й огірки, нарізають кубиками. Але сучасні господинь не дотримуються канонів і цибулю ріжуть півкільцями, морква труть на тертці, а огірки ріжуть соломкою, кружальцями або навіть труть на тертці. Тут вже, як то кажуть, справа смаку.
Класичний пісний розсольник з перловою крупою
Складові:
⅓ скл. перлової крупи,
2 картоплини,
1 морква,
1 цибулина,
1-2 помідори,
1-2 солоних огірка,
1 лавровий лист,
4-5 горошин чорного перцю,
½ скл. огіркового розсолу (або за смаком).
приготування:
Перлову крупу промийте, залийте гарячою водою і залиште приблизно на 1 годину для набухання. У каструлю налийте воду, викладіть розпарену перлову крупу і поставте на повільний вогонь. Варіть до м'якості крупи, потім покладіть в каструлю картоплю, нарізану кубиками, додайте лавровий лист, перець горошком і посоліть за смаком. Тим часом натріть моркву на великій тертці, цибулю наріжте півкільцями і обсмажте до золотистого кольору на рослинній олії. Помідори очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками і додайте до зажарки. Перемішайте, трохи обсмажте, додайте нарізані тонкими кружечками огірки і тушкуйте до м'якості. Викладіть готову зажарку в каструлю з картоплею і перловкою, проваріть хвилин 10 на повільному вогні і додайте за смаком розсіл від огірків. Подайте з зеленню.
Складові:
2 картоплини,
1 морква,
1 цибулина,
1 великий солоний огірок,
1 банка консервованої квасолі в томатному соусі,
лавровий лист, сіль, перець горошком, зелень - за смаком.
приготування:
У киплячу підсолену воду опустіть нарізану кубиками картоплю, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Варіть до готовності картоплі на середньому вогні, потім видаліть лавровий лист і викладіть з каструлю вміст банки з квасолею. На сковороді з рослинним маслом спассеруйте моркву і цибулю до золотистого кольору, потім покладіть нарізаний кубиками огірок і тушкуйте до м'якості. Додайте пассеровку в каструлю, посипте подрібненою зеленню і дайте настоятися під кришкою протягом 5-10 хвилин.
Пісний розсольник в мультиварці
Складові:
2 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
2 ст.л. перлової крупи,
2 солоних огірка,
рослинне масло, чорний мелений перець, сіль, розсіл від огірків - за смаком.
приготування:
Увімкніть мультиварку на режим «Випічка» на 20 хвилин, обсмажте на олії подрібнені цибулю і моркву протягом 15 хвилин, потім покладіть нарізані соломкою огірки і дочекайтеся сигналу закінчення режиму. Покладіть в чашу мультиварки картопля, нарізаний кубиками, промиту і замочену перлову крупу, сіль, перець і залийте водою. Поставте в режим «Гасіння» на 1 годину. Після сигналу закінчення роботи влийте огірковий розсіл і залиште розсольник доходити в режимі «Підігрів» протягом 15-20 хвилин.
Складові:
3-4 картоплини,
1-2 цибулини,
1-2 моркви,
2-3 ст.л. рису,
3-4 солоних огірка,
1 ст.л. томатної пасти,
3 л овочевого бульйону,
перець, зелень - за смаком.
Для кришечок: 1 упаковка пісного листкового тіста.
приготування:
Зваріть в овочевому бульйоні картопля, цибуля і морква, нарізані кубиками, і рис. Розлийте по горщикам, розкладіть огірки, нарізані кубиками або соломкою, томатну пасту, сіль, перець, зелень і спеції за смаком. Накрийте квадратиками з листкового тіста притискаючи краю, і поставте горщики в нагріту до 170-180ºС духовку на 15 хвилин, потім вимкніть вогонь і залиште розсольник потомитися ще приблизно півгодини.
Пісний розсольник з рисом
Складові:
2 моркви,
1 цибулина,
2 картоплини,
3-4 солоних огірка,
2 зубчики часнику,
2 ст.л. рису,
1 ст.л. томатної пасти,
зелена цибуля, зелень петрушки або кінзи, рослинне масло - на смак.
приготування:
У киплячу підсолену воду покладіть нарізану картоплю, проваріть 10 хвилин і додайте промитий рис і зваріть до готовності. Тим часом приготуйте засмажку з цибулі, моркви і часнику, спассеруйте до золотистого кольору і додайте томатну пасту. Готову зажарку додайте в бульйон, солоні огірки натріть на крупній тертці і покладіть в каструлю з супом. Подрібніть зелень і додайте в розсольник, потомите під кришкою 5 хвилин і зніміть з вогню.
Складові:
4 картоплини,
4 солоних огірка,
1 морква,
½ кореня селери,
½ скл. рису,
1 стебло цибулі-порею,
лавровий лист, зелень, перець, сіль - за смаком.
приготування:
В 1,5 киплячій підсоленій води зваріть нарізані кубиками моркву, корінь селери і картопля. Проваріть протягом 7 хвилин і додайте промитий рис. Окремо тушкуйте очищені і нарізані кубиками огірки і додайте їх в каструлю після того, як картопля звариться. Тим часом наріжте цибулю-порей кільцями, зелень подрібніть. Додайте цибулю-порей і зелень в каструлю з розсольником за 3 хвилини до закінчення варіння, підсолити, якщо потрібно, поперчіть, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 10-15 хвилин.
Пісний розсольник з печерицями
Складові:
200 г свіжих печериць,
6 картоплин,
4-5 солоних огірків,
2 цибулини,
2-3 моркви,
2 ст.л. борошна,
2 ст.л. томатної пасти,
1 корінь селери,
сіль, перець, рослинна олія - за смаком.
приготування:
Солоні огірки наріжте кубиками і тушкуйте в окремій каструльці. Гриби наріжте скибочками, цибулю - дрібними кубиками і обсмажте на олії. Тим часом закип'ятіть воду, трохи підсолити і опустіть в неї нарізану кубиками картоплю, моркву, корінь селери, проваріть до готовності, потім опустіть в каструлю огірки і гриби з цибулею, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до середнього. Варіть протягом 15-20 хвилин, додайте томатну пасту і огірковий розсіл на смак і потім під кришкою протягом 5 хвилин. Подайте з зеленню.
Складові:
500 г річкової риби (щука, судак, окунь),
100 г перлової крупи,
3-4 солоних огірка,
1 морква,
1 корінь петрушки,
1 цибуля-порей (біла частина),
2 ст.л. рубаної зелені,
чорний мелений перець, чорний перець горошком, лавровий лист, сіль - за смаком.
приготування:
Промиту і очищену рибу залийте 2,5 л води і варіть протягом 30 хвилин. Процідіть бульйон, відокремте м'ясо риби від кісток. Окремо зваріть перловку. Овочі наріжте соломкою, цибулю-порей - півкільцями, огірки - кубиками. Обсмажте овочі на рослинному маслі до золотистого кольору, додайте огірки, влийте 1 скл. бульйону і тушкуйте під кришкою протягом 15 хвилин на повільному вогні. Викладіть в каструлю з бульйоном і рибою зажарку з огірками, додайте перець і лавровий лист, перловку і посоліть, якщо необхідно. Проваріть протягом 10 хвилин і зніміть з вогню. При подачі посипте зеленню.
Складові:
2 цибулини,
1 пучок зелені,
2 ст.л. рослинного масла,
50 г сушених грибів,
1 корінь селери,
1 корінь петрушки,
1 скл. огіркового розсолу,
5-7 горошин чорного перцю,
5 солоних огірків,
1 морква,
4 картоплини,
1 скл. перлової крупи,
лавровий лист, сіль, чорний мелений перець - за смаком.
приготування:
Перлову крупу промийте і замочіть на ніч. На ранок промийте перловку ще раз, залийте свіжою холодною водою, доведіть до кипіння і проваріть протягом 15 хвилин. Злийте воду. Сушені гриби подрібніть в кавомолці. Перекладіть в каструлю перлову крупу і грибний порошок, залийте двома літрами води, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 30 хвилин. Тим часом натріть моркву і корінь селери на крупній тертці, картоплю наріжте кубиками, цибулю і корінь петрушки подрібніть. На сковороді з рослинним маслом обсмажити цибулю протягом 5 хвилин, додайте моркву, корінь селери і петрушки і тушкуйте, помішуючи, ще 6 хвилин. Опустіть картопля в каструлю з перловкою, додайте обсмажені коріння і проваріть протягом 10 хвилин. Огірки наріжте кубиками, тушкуйте окремо протягом 10 хвилин і додайте в каструлю з супом. Додайте спеції, влийте до смаку огірковий розсіл, проваріть 5 хвилин і зніміть з вогню. Дайте настоятися під кришкою протягом півгодини. Подайте з зеленню.
Пісний розсольник з капустою
Складові:
3-4 картоплі,
1 морква,
1 цибулина,
2 солоних огірка,
100 г перлової крупи,
100 г свіжої капусти,
сіль, перець, зелень - за смаком.
приготування:
Зваріть нарізаний кубиками картоплю в киплячій підсоленій воді. Перлову крупу відваріть окремо. Тим часом натріть огірок і моркву на крупній тертці, цибулю наріжте кубиками. Спассеруйте цибулю і моркву на рослинному маслі до золотистого кольору, додайте огірки і тушкуйте. Коли картопля звариться, опустите в каструлю крупу, зажарку, нашатковану капусту і проваріть протягом 10 хвилин. Подайте з зеленню, посипавши свіжо перцем.
Пісний розсольник з пшоняної крупою
Складові:
3 картоплини,
2-3 стрілки цибулі-порею,
1 морква,
3 ст.л. пшона,
3 зубчики часнику,
2 солоних огірка,
150 мл томатного соку,
2,5 л води,
7 горошин чорного перцю,
сіль, лавровий лист - за смаком.
приготування:
Опустіть нарізану картоплю в киплячу підсолену воду, після закипання опустіть промите пшоно і проваріть протягом 10 хвилин. Тим часом спассеруйте на рослинному маслі моркву і цибулю-порей. Додайте зажарку в суп, готуйте протягом 5 хвилин. Наріжте огірки кубиками і измельчитечасник. Додайте в каструлю огірки, томатний сік, часник, лавровий лист, сіль і спеції. Проваріть ще 7-10 хвилин, дайте постояти під кришкою протягом 5-10 хвилин і подайте, поклавши в тарілки трохи зелені і скибочку лимона.