Зберегти в обраному
Квашена капуста - чудова начинка для пиріжків. М'яка і ароматна, вона просто створена для випічки і робить її настільки апетитною, що від неї просто неможливо відірватися! До того ж це відмінний варіант для «утилізації» сильно кислим капусти.
Ділюся з вами своїм улюбленим рецептом, який підходить як для смажених, так і для печених пиріжків - сьогодні ми їх запекти. Тісто дріжджове, його можна замісити на сухих чи пресованих дріжджах, воно завжди добре підходить і дуже слухняне, абсолютно не липне до рук і не рветься. А головне - пиріжки з квашеною капустою в духовці залишаються м'якими і на наступний день. Безумовно, запропоноване тісто підійде для пиріжків з будь-якою начинкою, але з квашеною капустою вони виходять особливо смачними. Обов'язково спробуйте, і цей рецепт стане вашим улюбленим!
складові
- борошно 400 г
- молоко 200 мл
- дріжджі сухі 2 ч. л.
- цукор 2 ст. л.
- куряче яйце 1 шт.
- сіль 1 ч. л.
- рослинне масло 5 ст. л.
- квашена капуста 400 г
- рослинне масло 2 ст. л.
- вершкове масло 20 г
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- томатна паста 1 ст. л.
- чорний мелений перець 1 трісок.
- сіль 1 трісок.
Як приготувати пиріжки з квашеною капустою
- Підігріваємо молоко до температури 30 градусів. У невелику миску вливаємо половину молока, розводимо в ньому дріжджі і 1 ч. Л. цукру. Якщо використовуєте швидкодіючі або сухі активні дріжджі, вам знадобиться всього 2 ч. Л. Якщо розводите пресовані, візьміть 25 грам.
- У другу половину молока додаємо сіль і цукор, що залишився (1,5 ст. Л.), Рослинне масло і яйце. Гарненько розмішуємо все віночком, щоб яйце було без грудочок.
- Просіваємо борошно, в гірці робимо поглиблення і вливаємо туди спочатку розведені дріжджі, розмішуємо ложкою. Потім додаємо молочну суміш і вимішуємо тісто руками - якщо борошна здасться замало, можна додати 30-50 грам. В результаті вийде тугий, але м'який колобок, при натисканні на нього тісто дуже повільно відновлює форму.
- Прикриваємо тісто вафельним рушником і ставимо в тепло. Якщо використовуєте швидкодіючі дріжджі, досить 30-40 хвилин. Якщо активні сухі або пресовані дріжджі, потрібно почекати 1 годину, поки тісто виросте.
- Поки тісто піднімається, займаємося приготуванням начинки. Нарізаємо цибулю кубиком, морква трьом на крупній тертці, квашену капусту промиваємо у воді, якщо вона надто кисла. Розігріваємо на сковороді суміш рослинного і вершкового масла (загустіть овочеві соки і начинка не буде витікати!), Пасеруємо цибулю разом з морквою.
- Квашену капусту гарненько віджимаємо руками, щоб прибрати зайву рідину. Кладемо її в сковорідку з цибулею і морквою, смажимо хвилин 5-7. Додаємо томатну пасту (для кольору і пікантного смаку), трохи цукру і меленого чорного перцю. Тушкуємо капусту на невеликому вогні під кришкою 10 хвилин.
- Тeстo обминали і ділимо на 16 частин. Кожну розгортаємо в коло, по центру кладемо по 1 ст. л. начинки. З'єднуємо краї тіста і защипуємо (як вареники).
- Якщо хочете приготувати смажені пиріжки з квашеною капустою, ліпимо їх і відразу ж обсмажуємо в великій кількості рослинного масла по 2-3 хвилини з кожного боку. Вони виходять дуже-дуже ніжними, смачними і повітряними.
- Для печених пиріжків застилає деко пергаментом. Зверху викладаємо пиріжки швом вниз, залишаючи між ними невелика відстань. Ставимо на расстойку в тепло приблизно на 20-30 хвилин.
- Потім змащуємо жовтком, розбовтаним з невеликою кількістю молока.
- Розігріваємо духовку до 200ºC і відправляємо пиріжки з квашеною капустою випікатися на 20 хвилин.
Рум'яні пиріжки подаємо до столу в теплому або в холодній вигляді.
Вони прекрасно пропікаються, дуже смачні, м'які, рум'яні й ароматні.
