Неконтрольоване виділення піни в процесі зброджування турбує всіх самогонників. При цьому частина спіненої браги йде через краю ємності і втрачається, що значно скорочує вихід продукту. При надто активному процесі утворення піни брага і зовсім може розколоти ємність, в якому знаходиться, або вибити гідрозатвор. Як уникнути таких ситуацій? Якщо брага сильно піниться, що робити?
Чому утворюється піна?
Піна може утворитися на двох етапах: під час бродіння і при її кипінні в процесі перегонки. Причини піноутворення при цьому будуть різними.
зброджування
Піна може утворитися на даному етапі з наступних причин:
- Щоб зробити самогон, ви вибрали ті продукти, які відрізняються сильною схильністю до вспениванию. Це можуть бути бобові (зокрема, горох), фрукти з солодкою м'якоттю (персики) і зернові (жито).
- Не дотримано правила розливу рідини для зброджування в ємності. Заповнювати слід не більше 2/3 посудини - вільного об'єму в такому випадку буде цілком достатньо, щоб брага «грала», не виходячи за виділені межі.
- У приміщенні, де вистоюється брага, занадто жарко.
- Невірно вибраний обсяг дріжджів для самогону. В цьому випадку виробництво вуглекислого газу відбувається занадто інтенсивно - ось чому сильно піниться брага.
- Неякісні дріжджі також здатні викликати утворення піни на брагу, при цьому якість одержуваного продукту буде далеко від бажаного.
У процесі дистиляції браги також може активно утворюватися піна. На цьому етапі вспенивание рідини небажано, оскільки така поведінка браги викликає сильне помутніння одержуваного самогону. На появу піни при перегонці впливають такі чинники:
- Всі ті ж неякісні дріжджі, що не підходять для виробництва самогону, призводять до того, що брага активно піниться при перегонці.
- Недостатній для оптимальної перегонки продукту обсяг куба.
- Піноутворення на етапі перегонки може бути наслідком вибору сировини для самогону, схильного до видачі пінної шапки.
Усуваємо небажані чинники
Щоб уникнути виникнення цієї неприємної проблеми, потрібно подумати, який з перерахованих факторів міг стати причиною активного піноутворення, і наступного разу уникнути їх.
Вибір дріжджів для зброджування самогону визначається типом сировини. Так, для отримання спирту з ягід і фруктів краще брати винні, а для зернового самогону - спеціальні зернові. Застосування універсальних або хлібопекарських дріжджів цілком допустимо для домашнього виробництва напоїв, але вони, як правило, і призводять до підвищеного піноутворення.
Проблема з піною рідко виникає при застосуванні спеціалізованих або сухих хлібопекарських дріжджів. Пресовані ж, мабуть, через підвищений вміст сторонніх домішок, часто утворює на брагу рясну шапку.
попереднє разбражіваніе
Спосіб внесення дріжджів в брагу також може значно вплинути на процес піноутворення. В ідеалі створення закваски повинно бути таким:
- У невеликій кількості теплої води розчиняється цукор
- У ємність для закваски засипаються дріжджі
- Зверху дріжджі заливають солодкою водою оптимальної температури (28-29 градусів)
- Слід дочекатися, коли дріжджі набухнуть і почнуть активно працювати - і тільки після цього можна вносити закваску в основну ємність, де вона і буде бродити.
Якщо цей процес буде порушений, і в ємність з майбутньою брагою потраплять не діючі ще дріжджі, вони згодом будуть викликати активну піноутворення і будуть бродити неправильно.
Температурний режим
Температура, при якій вистоюється брага також є досить суттєвим фактором. Потрібно ретельно контролюють процес бродіння і ставити ємність в прохолодні або теплі місця в залежності від використовуваних дріжджів і поведінки сировини під час бродіння.
Так, при низьких температурах дріжджі можуть заснути. В дуже теплому приміщенні дріжджі можуть повести себе надто активно, і тоді на брагу з'явиться багато піни.
Оптимальний температурний режим для спокійної роботи дріжджів - 18-23 градуси. При таких показниках дріжджі працюють і виробляють необхідний нам спирт, але при цьому не виділяють надмірного обсягу вуглекислого газу, що призводить брагу до вспениванию.
Дотримуватися цих правил ви будете в наступний раз при виробництві браги і її перегонці. Але що робити з тим продуктом, який почав пінитися? Допомогти усунути з'явилася проблему допоможуть піногасники.
Домашні піногасники
Домашнє самогоноваріння - дуже розвинена сфера в нашій країні, тому народні експериментатори намагалися безліч способів гасіння процесу піноутворення «підручними» засобами. Багато з них несподівано добре проявили себе і до сих пір застосовуються для зменшення піни в брагу.
- Швидко збити шапку з браги і значно погасити утворення піни допомагає звичайне печиво. На 10 літрів продукту досить сильно розкришене половинки печива без ароматичних добавок. Крихти схлопивается бульбашки вуглекислого газу, шапка швидко осідає і більше не утворюється. Печиво ніяк не відбивається на смакових якостях майбутнього продукту.
- Іноді, якщо піна прагне вийти за межі ємності, оптимальним виходом стає зменшення її об'єму, просто перелийте частину браги в іншу ємність.
- Допоможуть осісти шапці і допоможуть запобігти її подальше надмірне утворення рослинні жири і кисломолочні продукти. Соняшникова олія без запаху, кефір або рідка сметана рівномірно розбризкуються по поверхні сировини з розрахунку 1 ст.л. на 10 літрів.
- Ще одна міра, як зупинити пінистий процес, - кинути в ємність жменю промитого і просушеного пшона. Принцип його дії також заснований на простому механічному схлопуванні бульбашок вуглекислого газу.
- Популярний в Східній Європі і нез'ясовно дієвий спосіб усунення піни - порожня банку. Простерилизованная скляна ємність закривається пластиковою кришкою і поміщається всередину судини з брагою. Зрозуміло, що такий спосіб не підходить, якщо для вибражіванія ви використовуєте бутель з вузькою шийкою. При приміщенні всередину невеликої ємності вуглекислого газу виробляється менше, шапки немає.
Це найбезпечніші і оптимальні способи, ніж погасити піну в брагу. Ще одна дієва міра - це переставлення ємності в більш прохолодне місце, якщо брага сильно піниться.
фабричні піногасники
Зараз не обов'язково використовувати народні рецепти, щоб погасити піну при бродінні і перегонці. У вільному доступі сьогодні є промислові харчові склади, які коштують недорого і ефективно справляються із завданням. З них легко зробити оптимальний розчин для усунення освіти шапки.
Фабричний піногасник для браги допустимо додавати на будь-якому етапі виробництва домашніх напоїв. Засоби вносять в дозріваючу брагу або перед початком перегонки.
Використовувати покупні піногасники легко - достатньо розвести концентрований засіб відповідно до інструкції на упаковці, влити і ретельно перемішати.
Застосовуючи при вистоюванні браги і її дистиляції народні та промислові піногасники, ви полегшите свою працю і отримаєте на виході якісні домашні напої.