Пінагор, морський горобець (Cyclopterus lumpus)
Відчуття після оброблення і приготування.
Шкура у риби дуже товста, місцеві жителі говорили мені, що в станину з шкури робили чоботи. Не було ні хвилини сумніву, думаю чиста правда. Навпомацки філе желеобразное, як у добре зіпсованої риби. Але на запах свіжа риба навіть дуже ні чого. При смаженні або варінні зменшується дуже швидко, приблизно в 2 раза.Но скільки ти її не піддавай тепловій обробці, готова риба на смак здається трохи сирувата. Дуже незвичайні відчуття. Тепер з приводу ікри: Чесно сказати свіжо просолена ікра мені завжди подобалася, але після приготування, подачі і зняття проби був в захваті. Ікра дуже маленька, нагадує ікру летючої риби, але трохи крупніше.
Технологія приготування ікри полягала в наступному.
інструмент:
З маленької ялинки відрубують верхівку, виходить "тризуб" зубами вниз. Зачищають від кори і висушують.
Розміри приблизно 25-30 у висоту і "тризуби" сантиметрів п'ять.
Приготування ікри:
З викладаємо ікру в ємність і чарівним інструментом описаним вище знімаємо плівки. Обертаючими рухами, як в давнину добували вогонь з камня.Пленкі дуже швидко видаляються.
На 300 грам. банку ікри, чайна ложка морської сірої солі. Перемішуємо і через 30 хвилин можна подавати. Зберігається не більше 2 діб.
Цей рецепт і метод приготування я отримав від Поморів живуть на островах в Білому морі.
