«Комсомолка» відправилася в один зі столичних ресторанів, щоб дізнатися, як смачно, красиво і головне ефективно втамувати спрагу в літню спеку, і чому міцні напої не можна пити в спеку
Спостерігати і зберігати секрети - частина професії бармена і мова йде не тільки про секретні рецепти коктейлів. Разом з ними хороший бармен зберігає таємниці своїх клієнтів. Фото: Володимир Веленгурін
Коли Улукбек Камалов встав за стійку, всі секрети майстерності довелося вивчати самостійно по книжках і на власному досвіді. Фото: Катерина Улітіна
СМУЗІ І АЙС ТИ ЗАМІСТЬ «КОЛИ» І «Фанта»
- Які напої в спеку пити Не рекомендується?
- Солодкі напої. Особливо «Колу» і все її різновиди. Виробники додають туди якісь свої інгредієнти. Поки п'єш, спрага начебто вгамовується, а потім знову хочеться пити. Це такий торговий хід для збільшення продажів. Взагалі, в спеку радять пити гарячий зелений чай. У Киргизстані. де особливо жарко, все так і роблять. Можна готувати домашній айс ти: ріжемо трохи апельсина, попередньо забравши цедру, трохи лимона, додаємо цукор, виливаємо туди заварку чорного або зеленого чаю і збиваємо це все з льодом. Алкоголь у спеку пити не рекомендую - може викликати зневоднення. Хоча келих прохолодного білого вина до вечері може бути дуже до речі.
- Я віддаю перевагу простій чорний чай. Можна смузі зробити зі всілякими ягодами. Є класні овочеві коктейлі. Наприклад, я роблю «Рудий смузі» з моркви і місцевої обліпихи. Мені подобається.
ЗЛІТ І ПАДІННЯ Киргизької ДЖИНА
- Звідки взагалі з'явилися ці новомодні напої: «смузі», «мохіто» та інші? Раніше ж пили морс, компот і були щасливі.
- Все йде з Заходу. До міцних напоїв можна ставитися по-різному, але спочатку з'явилися алкогольні коктейлі, а вже після них стали заважати безалкогольні. У нас же азіатська країна, і виготовлення алкоголю не сильно розвинене, тому до нас все це прийшло з великим запізненням. Хоча ось що згадав, колись давно в магазинах продавався місцевий джин «Ала-Арча». По-моєму, його виробляли в Кара - Балті.
- І яким він був на смак?
- Від англійського джина нічим не відрізнявся. Багато цим користувалися. Брали пляшку з-під імпортного алкоголю, заливали туди «Ала-Арчу» і продавали. Мало того що місцевий джин був цілком пристойним, так і коштував копійки, в межах 80 сомів. А може навіть менше. Але знаєте, як кажуть: «Джин випускають, а тоніка немає. Як це пити? ». Тоніка у нас не було, тому затія з киргизьким джином швидко заглохла. Зараз тонік з'явився, а місцевого джина вже немає.
- Ще питання: народні рецепти від сп'яніння працюють? Кажуть, якщо з'їсти шматочок вершкового масла або випити упаковку активованого вугілля, то на вечірки не сп'янієш.
- Та нісенітниці все це! Масло, може бути, спочатку і працює. Воно не дає алкоголю всмоктуватися якийсь час. А потім все одно «наздожене». Як п'яніє людина, залежить тільки від особливостей організму. Один може відро випити, і нічого йому не буде, інший зі ста грамів напивається. Тому потрібно знати свою норму і не пити зайвого.
"Іноді я намагаюся радити клієнтам, розповідаю, як правильно вживати напої, але це марно!" - нарікає бармен. Фото: Євгенія Гусєва
БАРМЕН, ШАМПАНСЬКОГО з оселедцем!
- Є якісь місцеві традиції, які властиві тільки нам?
- З алкоголем все дійсно складно. Потрібно знати сорти, і з чим вони поєднуються. А так як ми країна не надто питуща, промахи цілком природні. Але хоча б безалкогольні напої вміємо правильно пити?
- Який там! Народ щось десь почує, і це моментально стає модою. Останнім часом до чашки «еспресо» все просять стакан холодної води. Гірше поєднання, чесно сказати, не придумати. Мало того що до чого, бо ще й шкідливо. Від перепадів температур (гаряча кава - холодна вода) псується зубна емаль. А почалося все з того, що люди поїхали до Туреччини. де давним-давно існує традиція запивати кавою водою. Але там його варять у турці і виливають в чашку разом з гущею, яка забиває смакові рецептори. Щоб їх очистити і в повній мірі насолодитися смаком кави, його запивають водою. Зараз майже всюди «еспресо» варять в кава-машині, яка фільтрує напій, і необхідність в воді відпадає.
ПРОСТО ДОДАЙ ... ЧОГО УГОДНО
- Як зробити власний коктейль?
- Досить просто використовувати місцеві інгредієнти. На заході немає обліпихи або журавлини, а у нас є, і це тільки наша, місцева фішка. Придумувати взагалі нескладно. Бачили, скільки сортів «мохіто» в меню? А почалося все з дуже простого рецепту. Кажуть, його придумав сам Хемінгуей. коли жив на Кубі. У келиху змішуються кубинський ром, м'ята, лайм і вода. Потім комусь стукнуло в голову зробити полуничне «мохіто». В той же рецепт додали полуницю. Готово! У нас, до речі, теж є свій фірмовий «мохіто» в глечику - «Алігатор мохіто».
- З додаванням крокодилячих сліз?
- Ні, з шампанським. Використовується кубинський ром, лайм, неміряна кількість м'яти, і заливається все це пляшкою ігристого.
ЧОЛОВІКИ СТАЛИ МЕНШЕ ПИТИ
- Але ми відволіклися від основної теми розмови - безалкогольні коктейлі. Ви їх теж самі придумуєте?
- З безалкогольних напоїв ми самі придумали «Орандж». Вони приторно солодкі, але смачні. Діти люблять. У складі - апельсин, апельсиновий сироп, апельсиновий сік і спрайт. Є полуничний і імбирний «Орандж». Те ж саме, але з додаванням полуниці і імбиру.
- А в яких пропорціях змішуєте інгредієнти?
- Комерційна таємниця. Можу налити, а рецепт не дам.
- Ну добре. А як вам здається, останнім часом люди стали менше пити міцні напої?
- Так як сказати ... Я помітив іншу тенденцію. Менше пити стали хлопці. А дівчата, як це не дивно, п'ють більше. Недавній випадок: на вулиці спека, заходять дві компанії - три хлопця і три дівчини. Сиділи за сусідніми столиками. Пацани негазовану воду літрами хльостають, а дівчата за цей же час випили. два літри горілки. Встали і спокійно пішли. Тут навіть ми, бувалі, були в шоці.
м'якоть кавуна - 300 гр;
лід - 5-6 кубиків;
свіжа м'ята - 2-3 листочка.
Дрібно нарізати м'якоть кавуна і додати лід. Все це змішати в блендері. Треба стежити, щоб лід тільки подрібнити, але не розтанув повністю. Додати листочки свіжої м'яти.
обліпиха - 100 гр;
апельсиновий сік - 200 мл.
Моркву натерти на тертці, обліпиху перед використанням почистити від кісточок і розтовкти в пюре. Додати нарізаний апельсин без цедри. Отриману суміш залити апельсиновим соком і збити в блендері до однорідної маси.
«КЛАСИЧНИЙ ЛИМОНАД в глечик»
м'ята - 10-12 листочків;
лимонний сироп -120 мл;
газована вода - 400 мл;
Покласти в глечик м'яту, вичавити сік лимонів і апельсина. Решта часточки покласти в глечик, наповнити його кубиками льоду на 2/3, додати лимонний сироп і заповнити ємність газованою водою. Акуратно перемішати напій ложкою і подавати на стіл.
Читайте також
Суд Максаковою з колишньою дружиною Вороненкова: На майно побіжного депутата накладено арешт
А в цей час у його сім'ї відсудили частину квартири ціною в чверть мільярда
Долю «Академії Джунь» вирішить суд
«Дітище» цілительки Джуни - створена нею за життя «Академія альтернативних наук» - на межі закриття
Більше мільйона росіян переїхали з аварійного житла
Підводимо перші підсумки федеральної програми
Білих зробив пропозицію нареченій в залі суду і мало не загримів до лікарні
У Росії на руках майже мільйон «травмата»
Чи може в Росії повторитися трагедія, що сталася в Лас-Вегасі - з цим питанням пов'язано особливу увагу до нового регламенту оформлення зброї в Росгвардіі
Тепер свято асоціюється вже не з християнськими святими, а язичницької вірою в те, що в цю ніч стираються кордони між світами
Юнна Моріц: Дякую всім, хто витрачає душевні сили на занепокоєння про мене. Ви допомогли мені вижити!
На заправці в Тверській області встановили винищувач, що знищував терористів в Сирії
Машина, яка здійснила 16 бойових вильотів, стала пам'ятником зі схвалення міністра оборони Сергія Шойгу
Тема шкільних олімпіад продовжує хвилювати працівників системи освіти
Глава Департаменту освіти Москви написав колонку спеціально для "КП"
Трамвай у Білоруського вокзалу: перший місяць, «політ» нормальний
Оновленими маршрутами № 7 і № 9 скористалися понад 600 тисяч пасажирів
Ветеран війни помер, не дочекавшись житла, яке належить йому за законом
Як я вчилася все встигати за 24 години
Вчителька, яка написала «дурень» на лобі школяра, відповість перед судом
Відносно педагога завели адміністративну справу
Дружина Дмитра Хворостовського: Він живий, лежить поруч зі мною в ліжку!
Дружина співака Флоранс спростувала повідомлення про смерть артиста
Поклонська вимагає заборонити «Християнське держава» в Росії
Депутат розповіла "КП", що так можна убезпечити дітей від провокацій радикалів
Магнітогорський металургійний комбінат визнаний кращим російським роботодавцем
Віч-на-кавказьким національностей
У місті Грозний (Чеченська Республіка) почав роботу V міжнародний політологічний форум «Російський Кавказ»
Валя Ісаєва, яка народила в 11 років, розлучається з чоловіком і переїжджає до коханця
«Джульєтті з промзони» набридло терпіти побої
Через рік після заборони «Глоду» сибіряки перейшли на мурашиний спирт
Сергій Пономарьов: «Політика - політикою, а економічні інтереси повинні бути понад усе»
Глава Асоціації ринків, підприємств сфери послуг і торгівлі висловив надію, що ситуація на киргизько-казахському кордоні буде врегульована
Балерина Анастасія Волочкова прочитала щоденники Матильди Кшесинской про роман з Миколою II
ДК Серафимовича: Конструктивізм або все-таки популізм?
Експерти поклали край суперечкам навколо будівлі
Губернатор Тюменської області Володимир Якушев: «Промисловість стає конкурентоспроможною, якщо більше підприємств починає працювати на експорт»
Тюменський досвід інтенсивного розвитку стане основою федеральної стратегії просування російської продукції за кордон
Швидкісна траса М-11 «Москва - Санкт-Петербург»: найдовша ділянка майже готовий
Ми проінспектували дві сотні кілометрів споруджуваної М-11
Герої російських народних казок і билин: хто ким був насправді і чому став святим
Про це в ефірі Радіо «Комсомольська правда» розповідає кандидат філологічних наук, фольклорист Микита Петров
Вовки в овечій шкурі
Чиї інтереси відстоюють некомерційні організації в сільському господарстві?
«Сбербанк» прокредитує створення 600 продуктових магазинів в Московській області
Відповідну угоду банк підписав з Урядом МО і компанією «МЕТРО Кеш енд Кері»