Фаршировані курячі стегенця
Беремо курячі стегенця (саме верхню частину стегенця, а не гомілка) і акуратно витягуємо кісточку. З цим доведеться повозитися, і трохи допомогти собі ножем. Треба намагатися не пошкодити шкірку.
Робимо начинку:
Дрібно ріжемо печериці (можна сирі, а можна і консервовані). Ріжемо цибулю і моркву. Всі овочі смажимо на невеликій кількості рослинного масла.
Даємо їм охолонути і додаємо трохи тертого сиру. Перемішуємо.
Начиняємо стегенця цим фаршем. Закладаємо його на місце вирізаної кісточки.
Викладаємо у форму для запікання, змащуємо шкірку оливковою олією і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку.
Печемо до готовності.
Пряні стегенця в йогурті
Тут все зовсім просто. Стегенця заливаємо йогуртом (на 4 стегенця 250 гр несолодкого, звичайного йогурту), солимо, додаємо чорний мелений перець, солодку мелену паприку і на кінчику ножа мелений імбир. Все жамкаем, перемішуючи, і прибираємо в політеленовий пакет, щільно загортаємо - і відправляємо в холодильник на ніч. На наступний день просто смажимо стегенця з обох сторін (залишками маринаду можна їх поливати в процесі смаження). Можна подавати як з печеною картоплею, так і просто, чи не заморочуючись, з лавашем)))
Стегенця з картопляно-грибним гарніром
За що люблю це блюдо - воно вбиває двох зайців відразу, а заодно їм можна нагодувати голодних чоловіків)))
Співвідношення картоплі і курки береться один до одного. Усе інше, що називається, на око. Картоплю чистимо, миємо й відварюємо до готовності наполовину, коли серединка ще тверда. Поки вона вариться, готуємо курячі стегенця. У глибокому посуді додаємо до них сметану (можна взяти саму рідку, не сильно жирну), трохи лимонного соку (скропити, а не рясно поливати), трохи солі, сухі трави і пару тертих зубків часнику (тут потрібен більше аромат, а не гострота) . Все це ретельно жамкаем і перемішуємо, залишаючи помаринувати. Картоплю зливаємо, охолоджуємо і теж змішуємо зі сметаною, сухими травами і сіллю. Гриби (у мене морожені опеньки, але можна взяти і будь-які інші) обсмажуємо на сковороді в рослинному маслі. теж не забувши посолити. Тепер залишилося все зібрати воєдино.
Беремо глибоку форму для запікання. Якщо немає - піде велика сковорода з товстими стінками або що-небудь подібне. Картоплю змішуємо з грибами. Трьом сир (я його люблю, тому беру побільше). і відправляємо в картоплю, ретельно перемішуємо. Форму на всякий пожежний змащуємо невеликою кількістю рослинного масла. Викладаємо картоплю, розрівнюємо. Зверху викладаємо курку разом з маринадом. Відправляємо в духовку на середній жар, десь на годину, може трохи більше. Якщо м'ясо легко протикає виделкою - значить воно готове. На виході отримуємо дуже ніжне куряче м'ясо і смачний гарнір на додачу)))
Курячі стегенця в соєвому соусі - 2
Раніше курку не надто любила, але даний рецепт перевернув мою думку про курку. М'ясо виходить соковите і ніжне
(Таким способом роблю не тільки ноги, але і філе). Підходить до рису з помідори.
соєвий соус (я завжди використовую "цую" - с. соус, який має солодкуватий присмак),
рослинне масло - 1-2 ст л,
саке або спеціальний алкоголь для страв (зазвичай його використовують в японській кухні. але, в крайньому випадку, можна обійтися і без нього, т до до складу соєвого соусу входить алкоголь) - 1-2 ст л,
чорний мелений перець.
Підготувати маринад: змішати соєвий соус, воду, раст масло, саке, перець (водою і соусом регулюю концентрацію смаку: якщо залишаю на ніч, то роблю менш солоний, якщо на неск годин, то більше солоний). В пакетик скласти миті ніжки і заливаю маринадом. Зав'язати пакетик і прибрати в холодильник. Викласти на фольгу і смажити в грилі близько півгодини, готовність перевіряю зубочисткою: якщо проткнути і кров не виходить, то готово. (Готувати в печі або мікрохвильовці не пробувала).
Курячі стегенця в соєвому соусі.
Ну що ж, ризикну і я.
Не знаю, з якої кухні рецепт, знайшла досить давно на чиємусь ЖЖ і з тих пір успішно готую.
В принципі, кількість щодо, але пропорції певні є.
потрібно:
- кілька курячих гомілок (гомілки виходять найкраще відвідувати, але можна і обидві частини стегенця);
- 2 частини соєвого соусу
- 1 частина 5% оцту (можна просто білого, можна яблучного, можна рисового - смак, кажуть, якось змінюється, але я роблю тільки з яблучним);
- 2-3 ложки часнику, порізаного соломкою (залежно від кількості і бажаної гостроти);
- 2-3 ложки свіжого кореня імбиру, порізаного так само соломкою
Хочу звернути увагу - не солити взагалі, і так виходить дуже солоно, тому мається на увазі з звареним без солі круглим рисом.
Процес, власне.
У глибокий посуд, в якій курка буде готуватися, покласти шматочки курки (якщо беруться цілі стегенця, їх потрібно розрізати на гомілку і стегно) і залити такою кількістю соєвого соусу з оцтом, щоб курка була повністю покрита - тому не пишу точно кількість, залежить від посуду. Туди ж додати часник і імбир, перемішати, залишити хвилин на 10 (при моїй давній печі - як раз, поки конфорка розігріється на максимальному вогні). Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, зменшити до середнього і залишити під кришкою на півгодини гаситься. Через півгодини зняти кришку, додати вогонь і, як написано в рецепті, залишити до того, як впоратися половина рідини. Я зазвичай дивлюся так - випарується щось, курка стала виступати над рідиною, по вигляду і смаку готова - значить все, знімаю з вогню.
Оцет не відчувається (по крайней мере, з яблучним), явної кислоти в смаку немає (не знаю, що за кулінарна магія) - якщо когось дуже хвилює це питання.
Подавати, як я вже сказала, з несолоним круглим рисом, поливаючи його соусом, він дуже смачний.
Вибачте, що без фото - фуд-стиліст з мене поганий.
Курячі ніжки в пиві
Цей рецепт привернув мене простотою і тим, що судячи з опису в підсумку повинні була вийти не тільки смачна курка, а й гідний соус.
Сам рецепт розрахований на цілу курку, але я робила тільки ніжки. Вийшло смачно і багато-багато соусу, який до речі відмінно пішов потім з млинцями і з дерунами.
Курячі ніжки в пиві
Складові:
8 курячих ніжок
1 велика цибулина
70 мл. коньяку
0,5 л. темного пива
400 г грибів
300 мл. вершків (в рецепті рекомендують жирні (double cream), але я брала 12% і ст.л. борошна з гіркою для загущення)
Сіль перець
петрушка
приготування:
У сотейнику розігріти трохи рослинного масла і обсмажити ніжки на середньому вогні до золотистого. Посолити, поперчити, закрити кришкою і потомити на маленькому вогні близько 15 хвилин. Перекласти ніжки на теплу тарілку, закрити.
У тому ж сотейнику обсмажити дрібно нарізану цибулю. Повернути ніжки, додати коньяк і підпалити. Потім додати 3 ст.л. вершків, гриби і пиво. Ще посолити і поперчити, закрити кришкою і тушкувати до готовності курки.
Перекласти курку на теплу тарілку, накрити і прибрати в тепле місце. У сотейник додати вершки з борошном і уварити соус до бажаної густоти. Якщо необхідно вирівняти на сіль і перець.
Гарячим соусом полити курку і подавати блюдо гарячим, присипавши петрушкою.
Джерело: "The Good Cook: Poultry"
стегенця в апельсинах
До картоплі, рису або кускусу.
Взагалі для цієї страви можна брати будь-які шматки курки, але я віддаю перевагу курячу гомілку або на крайній випадок крильця.
Нижню частину стегенця швидко обсмажити на сильному вогні. Краще брати казанок або високу каструлю - в процесі жир весело засівають краплями всі навколишні поверхні). Я обсмажую до хрусткої скоринки зверху, на те, що всередині уваги поки не звертаю. Закінчивши з обжаркой, залишаю ноги поки в казанку на невеликому вже вогні. Туди кидаю жменю мелконарубленную лука і витримую пару хвилин - щоб тільки запах дав. Сіль, перець за смаком. У нас люблять погостріше, тому я використовую чилі з меленої червоною паприкою. І відразу після цибулі виливаю в казанок апельсиновий сік. Так. щоб шматки на третину стирчали з нього. І мучуся хвилин 15. Готовність перевіряється вкрай легко - сік повинен злегка упаритися і стати тягучим. Готово.
ПиСи: я пробувала з свіжовичавленим соком і розчарувалася. Чи то це моє особисте відчуття, то чи апельсин такий попався, але в підливі і навіть в м'ясі чулася неприємна гіркота. А ось з "коробочним" все вийшло відмінно.
Фото докласти не можу, тому як на цьому тижні курку не готую (
Курячі стегенця з зеленню.
Зазвичай беру тільки нижню частину стегенець, скільки з'їсть, якщо залишиться, прекрасно і в холодному вигляді.
Солю, перчу, кришу цибулину, дрібно рублю свіжий базилік, петрушку, кріп і три- чотири зубчики часнику, поливаю все це оливковою олією, трохи. потім - в пластиковий мішок, який для заморожування продуктів, мішок зав'язую і періодично дістаю його і струшують по-різному. щоб вміст перемішувалося. Тримати в холодильнику досить години дві.
Потім в розігріту духовку, витрусити весь вміст на алюфолію, на півгодини-40 хвилин при 180 °. Смачного.
ноги в меду
Взагалі то можна будь-які частини так зробити, але краще всього виходять саме ноги і стегна, причому краще їх розділити
я завжди готую на око, так що вибачайте.
на 4 людини:
ноги / стегна - 8-10 шматків
сіль, перець - як завжди сиплете
перемішуєте і залишаєте на 15 хвилин
додаєте 2-3 столові ложки меду, знову перемішують і залишаєте на 2 години мінімум під вантажем бажано 1 раз перемішати.
можна залишити до доби, в холодильнику, перемішувати не менш 3-х разів.
духовку прогріти до 180 градусів, викласти курку в деко (з високим бортом або в форму для випічки (цільну)) залити залишки від маринаду, поставити в духовку, через 5-10 минути зменшити вогонь до 150 і залишити на 20-30 хвилин (залежить від розміру шматків)
якщо підгорає, просто додайте трохи води на дно