Підлива - то страва, яку завжди виручить господиню. Ви можете застосовувати її для різних гарнірів. В обід - подати до рису, а до вечері присмачити ситної підливою вже картопля або макарони. Відмінно підійде вона і до овочевих страв, і до різних каш. Основою підливи можуть послужити гриби, овочі, риба і, само собою, м'ясо. Використання м'яса для приготування підливи і буде темою цієї статті.
Підлива з м'ясом - кращі рецепти
Розглянемо кілька варіантів м'ясної підливи. Вони дуже прості, доступні для кожної господині. При цьому підливи настільки гарні, що здатні легко прикрасити і присмачити своєю присутністю будь-який гарнір. Сім'я з радістю поласувати вашими кулінарними витворами.
Рецепт 1: Класична підлива з м'ясом
Це варіант традиційної м'ясної підливи. Інгредієнти, використовувані в рецепті, самі звичайні. Таким же простим є і саме приготування страви. Зробивши його одного разу, ви назавжди відмовитеся від каші або картоплі без смачної і ситної підливи.
- м'ясо (0,5 кг);
- по дві цибулини і моркви;
- трохи борошна - буквально одна столова ложка;
- томатна паста, орієнтовно - 4 ст. л. Її кількість можна змінювати, грунтуючись на свої смакові уподобання.
Крім цього, знадобляться ще рослинне масло і, як зазвичай, сіль, перець.
М'ясо вимити, нарізати.
Почистити моркву і цибулю, подрібнити. цибуля - ножем, а морква - на тертці.
Розігріти сковороду з налитим в неї маслом, викласти туди м'ясо. Обсмажити його не тільки до появи рум'яної скоринки, а майже до повної готовності.
Додати до м'яса моркву з цибулею, обсмажити їх разом.
У сковороду викласти борошно і томатну пасту, активно перемішати, щоб уникнути появи грудочок.
Присипати сіллю і перцем, влити трохи води, розмішати.
Посуд, в якій підлива готується, накрити кришкою і залишити на вогні (бажано повільному) на чверть години. Не забувайте перемішувати.
Рецепт 2: Підлива з м'ясом
Ця ніжна підлива послужить доповненням до будь-якого гарніру. Вона сподобається всім, навіть дітям. Якщо в якості головного інгредієнта ви застосуєте куряче м'ясо, та ще зніміть з нього попередньо шкіру, можете бути впевнені - така підлива вийде не просто смачною, а й дієтичної.
- м'ясо (500 г);
- по одній повній столовій ложці томатної пасти, борошна і сметани;
- по одній цибулині і моркви;
- лавровий лист;
- перець горошком;
- рослинна олія.
М'ясо, а це можуть бути свинина, яловичина або курка, вимити і нарізати на невеликі шматочки.
Морква, цибуля почистити.
Цибулю порізати дрібно.
Моркву натерти на тертці.
Спочатку тільки м'ясо викласти на розігріту сковороду. Вливати масло не потрібно - нехай згасити у власному соку. Таким чином довести його до напівготовності.
Додати до м'яса моркву і цибулю, згасити всі разом. На власний розсуд додати масло. Якщо м'ясо жирне, можна обійтися без додаткового жиру.
А ось води долити потрібно - приблизно стакан. Гасити до повної готовності.
Наполовину наповнити склянку водою, додати томатну пасту, борошно, сметану. Перемішати.
М'ясо посолити, доповнити його смак лавровим листком і декількома горошинами перцю.
Поступово влити суміш зі склянки в м'ясо, при цьому постійно його помішуючи.
Якщо підлива виходить густіше, ніж ви очікували, додайте ще трохи води.
Загасити все разом хвилин п'ять. Смачна м'ясна підлива готова.
Рецепт 3: Підлива з курячим м'ясом
Сметана, яка використовується в даному рецепті, робить підливу дуже ніжною, просто вершкової. А печериці наповнюють її надзвичайно приємним ароматом. До речі, можете застосувати тут не тільки шампіньйони, а будь-які інші, ваші улюблені гриби. Кількість їх можна збільшити. Від цього смак страви тільки покращиться.
- філе курки (500 г);
- сметана (1 склянка);
- печериці (200 г);
- борошно (2 ст. Л.);
- зелень кропу (1 пучок);
- лавровий лист.
Куряче м'ясо вимити, нарізати на шматочки.
Викласти на суху розігріту сковороду, тушкувати хвилин десять у власному соку.
Нарізати печериці і почищений цибулю, викласти їх до м'яса, обсмажувати все разом ще хвилин п'ятнадцять. Це як раз той час, за яке гриби будуть готові.
Обсмажити на сковороді муку, викласти туди ж сметану, долити близько 100 мл води. Перемішати, довести до кипіння.
Додати в посуд з куркою і грибами вийшов сметанний соус, посолити. Для підсилення смаку покласти лавровий лист, нарізану зелень кропу, перець.
Загасити на слабкому вогні близько десяти хвилин.
Рецепт 4. Підлива з м'ясом (яловичина) і грибами
Приготована за цим рецептом яловичина виходить настільки ароматної і смачної, що вам захочеться повторювати це блюдо ще й ще. А з часом ви повністю підлаштувати його під свій смак: знайдете ідеальне (на ваш смак) кількість часничку і перцю, доповніть його улюбленими приправами і зеленню.
- яловичина (1 кг);
- червоне вино (півсклянки);
- морква (1 шт.);
- бульйон яловичий (1 склянка);
- по 4 столові ложки борошна і вершкового масла;
- олія оливкова (2 ст. Л.);
- печериці (300 г);
- часник (3 зубчики);
Вимиту яловичину порізати на невеликі шматочки.
Присипати їх борошном і викласти на сковороду з розігрітим маслом - оливковим і вершковим.
Обсмажити до появи рум'яної скоринки і викласти зі сковороди. Масло в сковороді повинно залишитися.
Цибулю, моркву почистити.
Нарізати цибулю та печериці: гриби крупно, буквально навпіл, а цибулю дрібніші.
Морква подрібнити за допомогою терки.
Цибулю, моркву, гриби відправити на сковороду, в якій смажилася яловичина. Туди ж додати подрібнений часник.
Обсмажити хвилин п'ятнадцять, а потім влити вино і бульйон, додати за смаком сіль, перець.
До цієї ароматної суміші додати обсмажену яловичину.
Загасити всі інгредієнти разом п'ять хвилин.
Зняти з вогню, накрити кришкою, залишити на третину години - нехай м'ясо наповниться ароматом овочів і печериць.
Підлива з м'ясом - поради досвідчених кулінарів
Яловичину для підливи бажано нарізати дрібними шматочками. Ідеальним м'ясом для неї буде соковита вирізка, в якій відсутні кістки і прошарку жиру.
Морква, додана до підливі, не тільки покращує її смак, але і дає гарний золотистий колір.
Перед подачею додайте в підливу свіжу нарізану зелень - це прикрасить страву, позбавить його від буденності.
Щоб підлива вийшла в міру густий, при обсмажуванні цибулі додайте трохи борошна. Ще варіант - шматочки м'яса, після обробки спеціями, грунтовно обваляйте в борошні, потім обсмажуйте його.
Використовуючи м'ясо курки, видаляйте з нього шкірку. Це дозволить вам отримати найбільш дієтичний варіант курячої підливи.
Переважно застосовувати для підливи охолоджене м'ясо. Якість його можна визначити натисканням пальцем. У якісному м'ясі ямка, що утворилася при натисканні, тут же вирівняється.
М'ясо не соліть заздалегідь - від цього погіршується його смак і знижується поживність.
Обсмажуючи м'ясо, яке не накривайте сковороду кришкою. Не укладайте шматочки м'яса щільно один до одного.
Хочете отримати соковите м'ясо при обсмажуванні - змастіть його за кілька годин до готування гірчицею.
М'ясо вийде особливо ніжним і м'яким, якщо витримати його кілька годин у молоці.
Відбиваючи м'ясо, робіть це на змоченою водою дошці.
Інші рецепти підливи
- Підлива з м'ясом
- Підлива з курки
- Тефтелі з підливою
- підлива
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
- Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
- Як позбутися від мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт і фітнесу