Складність: 2 з 5
Підлива - це не просто соус. Це практично універсальне додаток до будь-якої страви. Її можна приготувати "соло", у вигляді ароматного густого соусу, або "дуетом" (в цьому випадку в підливі будуть плавати апетитні шматочки м'яса).
М'ясна підлива готується з досить великої кількості інгредієнтів, і кожен рецепт цей список продуктів визначає по-різному.
Але якщо говорити узагальнено, то для будь-якого соусу подібного типу обов'язковими складовими є м'ясо, овочі, і той компонент, який зв'яже всі інші складові в єдине ціле (як правило, для цього використовують томатну пасту).
Ми пропонуємо вам приготувати м'ясо з підливою в мультиварці - кухонна техніка заощадить час і зусилля.
Ніжна підлива з тушкованої яловичини, приготована в мультиварці, просто незамінна для доповнення сухого гарніру (наприклад, розсипчастого рису).
Будь-яка каша буде сприйматися як блюдо високої кухні, якщо подати її в компанії такого соусу. А ще підливу з м'ясом в мультиварці можна готувати для макаронів, картопляного пюре, і для всіх видів овочевих страв.
Зрозуміло, що м'ясна підлива зажадає від нас придбання славного шматка м'яса. Яке вибрати? Все залежить від того, який рецепт вам краще.
В кінцевому рахунку, вибір основного інгредієнта буде визначатися тим гарніром, з яким планується подавати підливу. Так, для спагетті дійсно доречний варіант з фаршем.
У цьому випадку буде спостерігатися подібність з болоньєзе - томатним соусом з рубаним м'ясом. А відварну картоплю або кашу краще подавати в компанії м'ясних соковитих шматочків.
Рецепт з фаршем ми розглянемо іншим разом, а сьогодні зосередимося на підливі з ароматними шматками яловичини в мультиварці.
Складові:
На останньому пункті списку варто трохи зупиниться. Як бачите, ми навмисно не вказали спеції, так як використання тієї чи іншої приправи обумовлюється суто особистими уподобаннями.
Аматори не тільки ситної, але і гострою їжі, "з вогником", можуть додати в блюдо кайенскийперець. Для класичного звучання можна використовувати паприку, коріандр і часник.
Європейські нотки забезпечать прованські трави, а мелений імбир і соєвий соус - відмінний рецепт для шанувальників східної кухні.
Яловичину вимийте, наріжте довільними шматочками. У чашу мультиварки влийте масло. Увімкніть режим "Жарка", період готування - 20 хвилин.
Викладіть в чашу м'ясо. Обсмажуйте його протягом 10 хвилин, зрідка помішуючи. Коли шматочки придбають такий колір, як на нижньому фото, додайте борошно, і продовжуйте обсмажувати яловичину ще 5 хвилин.
Не дивлячись на нетривалий час обсмажування, помішувати все одно доведеться: борошно має неприємну властивість прилипати навіть до антипригарному покриттю чаші.
Про вибір яловичини теж варто згадати. Найкраще купувати м'ясо не в супермаркеті (невідомо, скільки воно там лежало, і якою вона свіжості), а на ринку.
Зверніть увагу на колір м'якоті і жирового прошарку. У молодої тварини колір м'яса коливається від рожевого до червоного, з тоненькими прожилками білого ніжного сала.
Скотинка постарше має м'ясо більш яскравого і насиченого відтінку, а сало у неї жовте. Обов'язково понюхайте пропонований вам шматок: неприємний запах - перша ознака того, що від покупки у цього продавця варто відмовитися.
Свіжість продукту можна визначити тактильно: якщо ямка від пальця швидко пропадає, значить, яловичина свіжа. До речі, якщо на дотик м'ясо виявиться липким, вам також краще утриматися від покупки.
Обсмажену яловичину перекладіть в іншу ємність, а в чашу мультиварки помістіть попередньо очищені і довільно нарізані цибулю і моркву. У нашої програми є ще цілих п'ять хвилин, щоб обсмажити овочі.
Додайте до овочів підготовлене м'ясо, томатну пасту, сіль, перець і все ті спеції, які ви вибрали для приготування цієї страви.
Томатна паста - не обов'язковий елемент. Рецепт допускає можливість замінити пасту соусом або кетчупом. Можна навіть використовувати негострий аджику домашнього приготування.
А найкраще будь-яка основа, будь то соус, кетчуп або паста, працюють в тандемі зі стиглими соковитими помідорами (вони закладаються на цьому ж етапі).
Як видно на фото нижче, ми помідори додавати в рецепт не стали: в зимовий час плоди практично позбавлені смаку, від використання такого інгредієнта не виграє ні смак, ні запах нашого страви.
Влийте в чашу бульйон. Тут теж роздолля вашої фантазії: бульйон яловичий можна замінити на курячий або овочевий.
А тим, у кого немає під рукою запасеного бульйону, рецепт дозволяє залити в чашу в якості рідини кип'ячену воду.
Встановіть режим "Гасіння". Готуватися м'ясна підлива буде протягом півтори години. За цей час ви якраз встигнете підготувати відповідний гарнір.
Як ви могли помітити на верхньому фото, рідина в процесі приготування випаровується. Таким чином, ви можете самі регулювати густоту підливи: для більш ріденького продукту просто долийте більше рідини.
Дивіться ще один варіант цієї страви: