Дуже барвистий, ситний і зручний перекус - ось що таке ПІДЕ, турецька піца! Мені ці симпатичні піци нагадали аджарські хачапурі - човники. Тільки в човниках начинка з м'якого білого сиру з яйцем, а в ПІДЕ - з м'ясного фаршу з овочами.
Піцу по-турецьки, як і аджарські човники, дуже зручно тримати в руці, перекушуючи на ходу - як сосиску в тісті або котлету в булочці. Хоча їсти на вулиці не дуже рекомендується ... а ми не просто на вулиці, а, наприклад, на пікніку! Куди зручніше бутербродів - начинка не випаде! Або на роботу візьміть, або діткам в школу дасте - класна штука, смачна і така здоровенна, що однією піцою можна наїстися, як цілим обідом.
Чому ПІДЕ - я не змогла перевести, хоча дуже цікаво. Може бути, Ви знаєте, звідки походить цікава назва турецької піци?
Складові:
На 8 великих піц:
Для дріжджового тіста:
- 30 г свіжих дріжджів;
- 100 мл теплої води або молока;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- 2 яйця;
- 2 столових ложки сметани;
- 70 мл соняшникової олії;
- 400-450 г борошна.
- 1 цибулина;
- 4 часникових зубки;
- 500 г яловичого фаршу;
- 1-2 великих, соковитих солодких перцю (буде цікавіше, якщо взяти перці різних кольорів, наприклад червоний і зелений);
- 3 середніх помідора;
- 100 г томатної пасти або помідорів у власному соку;
- Спеції: сіль, перець чорний мелений - за смаком;
- Паприка мелена (не гострий червоний перець, а солодкий!) - 0,5 чайної ложки;
- Цукор - 1 чайна ложка;
- 1-2 столових ложки соняшникової олії;
- 2 яйця.
Як спекти:
Приготуємо опару для дріжджового тіста.
Дріжджі розкришимо руками в миску, разотрём ложкою з цукром і розбавимо теплою (36С) водою.
Просіявши трохи борошна, замісити тісто негусто, по консистенції як кисле молоко. І поставимо в тепло на 15-20 хвилин.
Поки опара підходить, будемо займатися начинкою для піц. Наллємо на сковорідку олію, а коли воно нагріється, висипаємо туди дрібно подрібнену цибулину і нарізаний пластинками часник.
Помішуючи, обсмажуємо пару хвилин, а тим часом миємо, чистимо від насіння і нарізаємо кубиками солодкий перець. В оригіналі рецепта був і гострий перчик чилі, але у нас в родині гострі страви не дуже вітають (особливо діти), тому я не стала додавати чилі, а для краси до зеленого болгарського перцю додала червоний.
Висипаємо перець до цибулі з часником і продовжуємо обсмажувати, помішуючи.
Через 2-3 хвилини додаємо на сковороду фарш, солимо, перчимо, посипаємо паприкою і цукром (він тут не зайвий - а вдало поєднується з кислинкою помідорів), все гарненько перемішуємо і обсмажуємо 5 хвилин.
Підготуємо помідори - мені зручніше було нарізати кубиками, а натерти на тертці, тим більше, що у такий спосіб в начинку потрапляє тільки м'якоть, без шкірки. Додаємо в начинку помідори і томат, знову перемішуємо. Протушкувати ще кілька хвилин.
Додамо подрібнену петрушку, знову перемішати і вимкнемо.
Начинка готова. Тепер потрібно, щоб вона охолола. Гарячої начиняти дріжджове тісто не можна, дріжджі люблять приємне тепло і від гарячого можуть не підійти. Так що перекладіть начинку зі сковороди в широку тарілку, а поки остигає, замісити тісто - як раз і опара піднялася.
Змішавши опару, додаємо яйця і сметану кімнатної температури, знову перемішуємо і починаємо поступово додавати борошно.
Соняшникова олія і сіль додаємо в кінці вимішування, щоб жир і сіль не затримували бродіння в тісті.
Муки може знадобитися трохи менше або трохи більше - дивіться по тесту, воно повинно вийти м'яке, некруте, але і не прилипає до рук. Якщо сильно прилипає, краще додати не муки, а масла - випічка буде пишніше. І, звичайно, добре вимісити - 5-10 хвилин або навіть довше.
Тісто покладемо в миску, змащену олією, і поставимо в тепло на півгодини або трохи більше.
Коли тісто підійде рази в півтора-два, обминали його і ділимо на 8 шматочків. Скачує круглі колобочкі.
Посипавши стіл борошном, розгортаємо з колобочкі корж довгастої форми, товщиною 2-3 мм.
На середину коржа щедро викладаємо пару повних столових ложок фаршу (розділіть фарш приблизно на 8 частин).
Краї коржики защипуємо, щоб вийшла ось така човник. Защипують ретельно, пройдіться разів зо два, тому що при випіканні тісто підходить і піци можуть розкритися.
Два яйця, тих, що для начинки, збиваємо виделкою в тарілочці.
У кожну «човник» наливаємо по 2 столових ложки збитих яєць.
Розкладаємо піци на деку, змащеному олією, і змащуємо рештою яйцями.
Випікаємо в духовці при 180-190С протягом 30-35 хвилин, до тих пір, поки тісто пропечеться і стане апетитно рум'яним!
Готові піци перекладаємо на тарілочки, охолоджуємо трохи і пригощаємося!
ПІДЕ смачні як в теплому вигляді, так і на наступний день.
Світлана, як здорово, що Вашим домочадцям сподобалися турецькі піци :)
А чоловікові, напевно, варто приготувати м'ясні шніцелі! Це такі штучки-човники з фаршу, на зразок аджарських хачапурі. тільки основа не з тіста, а з фаршу. Туди вбивається яйце, і вся конструкція запікається. Дуже красиво і ситно. Якщо Вам цікаво, рецепт є на моєму сайті рецептів для духовки.