Піца - італійське національне блюдо, у вигляді круглого відкритого пирога, покритого помідорами і розплавленим сиром (як правило, моцарелою), куди можуть впекается (в залежності від рецепту і смаку) різні начинки (м'ясо, шинка, салямі, морепродукти, овочі, фрукти. гриби, зелень та ін.).
приготування
Ніж для оброблення піци
Раскатка тесту для піци
Класичне тісто для піци робиться зі спеціальної борошна (суміш борошна і борошна durum), дріжджів, цукру, солі і води. Тісто замішується вручну і після вистоювання розкочується тонким шаром (як правило до полусантіметровой товщини). Тісто покривається томатним соусом. Після цього можливе додавання практично будь-яких начинок. Класична піца випікається в спеціальній дров'яної печі дуже швидко при дуже високій температурі (в звичайних умовах - в попередньо розігрітій до 200 ° C духовці приблизно за 10 хвилин).
Відомі сорти піци
- Pizza aglio e olio - з гарячим оливковою олією, злегка обжаренном в ньому часником і орегано
- Pizza aglio, olio e pomodoro - оливкова олія, часник, орегано і помідори
- Pizza alla marinara (Маринара) - з помідорами, часником, оливковою олією і орегано (додатково анчоуси, каперси і чорні оливки)
- Pizza con le cozze - з мідіями, часником, оливковою олією і петрушкою
- Pizza alle vongole - з Венерк (двостулкові молюски), помідорами, часником, оливковою олією, петрушкою і орегано
- Pizza Margherita (Маргарита) - з помідорами, моцарелою (іноді додатково посипається пармезаном), оливковою олією і базиліком. Різновид Маргарити Margherita bianca без помідорів
- Pizza Neapolitano / Napoli ( «по-неаполітанські») - з помідорами, моцарелою, пармезаном, анчоусами, оливковою олією, орегано і базиліком
- Pizza Regina - з помідорами, моцарелою, печерицями, шинкою, орегано (іноді ще й з чорними оливками)
Приготування піци Чотири сиру
- Pizza capricciosa (Капрічіозза) - з помідорами, моцарелою, грибами, артишоками, зеленими і чорними оливками
- Pizza ai quattro formaggi (Чотири сиру) - з чотирма різними сортами сиру
- Pizza quattro stagioni (Чотири сезони) - загальною інгредієнтом є помідори. Піца розділена на чотири частини, кожна з яких означає одне з часів року:
- Весна: оливки і артишоки
- Літо: салямі і чорний перець
- Осінь: помідори і моцарелла (як Маргарита)
- Зима: гриби і варені яйця
- Pizza ai funghi e salsicce (або boscaiola) (Фунги) - з моцарелою, грибами, сосисками. з помідорами або без
- Pizza Diavola (Дьябола) - з пепероні і іншими інгредієнтами
- Pizza Tonno - з тунцем
- Pizza frutti di mare - з морепродуктами
- Pizza Hawaii (Гавайська) - з шинкою і ананасом, імовірно американського походження
Начинка варіюється в залежності від рецепту. Піца по-неаполітанські дуже тонка і випікається при високих температурах (близько 500 ° C) за дві хвилини. Її можна з'їсти без використання столових приладів. попередньо звернувши її a libro ( «як книгу»).
Однією з різновидів піци є кальцоне (calzone. «Конверт з начинкою»), який складається навпіл і в такому вигляді запікається. Традиційною начинкою є Рікотта, шинка, гриби, моцарелла, пармезан і орегано. Спочатку кальзоне випікалися на жиру не в печі / духовці, а на плиті в сковороді.
Американська піца з ковбасою пепероні, перцем, оливками і грибами Також набув поширення «американський» варіант піци, з більш товстим шаром тіста і щедро посипана сиром. У США подібний вид піци називається Chicago style, deep dish або Sicilian. Ця піца стала відома в Європі багато в чому завдяки мережі піцерій Піца Хат. «Європейський» варіант піци з тонким тестом називається в Америці Manhattan style або New York style.
Прототипи піци існували ще у древніх греків і римлян. У зв'язку з завезеними помідорів в Європу в 1522 року в Неаполі з'явився прообраз італійської піци. У XVII ст. з'явилися спеціальні люди ( «pizzaioli», піццайоло), які готували піцу для італійських селян.
Піци полюбила дружина неаполітанського короля Фердинанда IV Марія Кароліна Лорена (1752 - 1814), а пізніше - італійський король Умберто I і його дружина Маргарита Савойська. в честь якої і був названий один з рецептів. У США піца потрапила в кінці другої половини XIX століття і вперше з'явилася мабуть в Чикаго. У 1957 р з'явилися піци-напівфабрикати.
Філія американської мережі піцерій Піца Хат в Москві
Поширення піци в світі
У Росії з'явився спрощений варіант піци - гарячий бутерброд, де замість тесту використовується скибочку булки.
Окономіякі з сиром і креветками
Першу частково кошерну піцу вдалося зробити ізраїльської мережі піцерій «Піца метр» для Песаха. Японський варіант піци ( «окономияки») являє собою смажену корж з морепродуктами і овочами, добре змащену спеціальним соусом і посипану зверху сушеною стружкою тунця. При подачі така піца ділиться плоскою лопаткою «коте».
Піца також нерідко згадується в сучасній культурі. (Приклад: піца - улюблена їжа Черепашок-ніндзя героїв популярних коміксів і мультсеріалу).
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло