Свіжа петрушка - джерело вітамінів, але тільки в тому випадку, якщо вдається якомога довше зберегти її свіжість. Під впливом кисню, від надлишку яскравого світла і вологи вона швидко в'яне, втрачає дорогоцінні вітаміни.
Навіть зберігання в холодильнику не рятує ситуацію. При температурі 5-6⁰С зелене листя втрачає харчову цінність вже через місяць. Розберемося по порядку, як зберігати свіжу петрушку в сезон, і як правильно заготовлюється петрушка на зиму.
Зберігаємо в свіжому вигляді
Куплена або привезена з городу пряність швидко в'яне, жовтіє від сонячного світла, втрачає харчову цінність під впливом кисню, надлишку вологи.
У свіжій петрушці міститься більше вітамінів, ніж у багатьох овочах і фруктах
Є кілька способів, як зберегти петрушку свіжої в сезон, які легко повторити в домашніх умовах:
- Переберія зелень петрушки, але не мийте, а викладіть на рушник, щоб пішла зайва волога. Після оберніть її бавовняної або лляною серветкою, складіть в поліетиленовий пакет з дірочками, помістіть в холодильник.
- Щоб зберегти свіжість петрушки протягом 3-4 днів, досить перебрати, загорнути в бавовняну серветку або пергамент і покласти в прохолодне темне місце.
- Щоб зелень залишалася свіжою 3-4 тижні, її треба перебрати, промити, розкласти на серветці або рушник для просушування. Потім розподіліть сировину по скляних банках з закруткою або герметичним контейнерів, помістіть в холодильник.
- Є ще один спосіб зберегти свіжість петрушки на 2-3 тижні. Промийте гілочки, оберніть вологою крафт-папером, помістіть в пакет-слайдер, і - в холодильник.
- Щоб аромат і свіжість зелені збереглися на 2 тижні наповніть посудину на ¾ водою, поставте туди пучок петрушки. Вода повинна покривати лише стебла, але не листя. Помістіть банку в холодильник, регулярно міняйте воду.
Відповідаємо на питання: як заморозити петрушку на грядці?
Восени кілочками відзначте місце зростання прянощі - взимку її прісиплет снігом. Коли знадобиться, вам досить прибрати сніг, зірвати потрібну кількість гілочок. Потім знову прикрийте грядку сніговою ковдрою, під яким петрушка відмінно перезимує.
Готуємо до зимівлі
З настанням холодів зберігання петрушки можна здійснити кількома способами:
- розфасувати, тримати в морозильній камері;
- висушити, потім розфасувати по ємностей;
- засолити, помістити в холодильник;
- зробити заготовки з оцтом, рослинним маслом.
Для зберігання найчастіше використовують молоді свіжі листочки, без черешків, товстих стебел
До переробки зелені необхідно приступити відразу після збору, інакше вона швидко втратить аромат, колір, смакові якості. Оптимальна температура зберігання заготовок - від 0⁰С до плюс 5-7⁰С.
Щоб усунути нітрати, мікроби підготовлену сировину помістіть на 10-15 хв. в солону воду, потім ретельно промийте проточною водою.
заморожуємо
Заморожування - один з кращих варіантів довше зберегти поживну цінність зелені. Холод дозволяє зберегти колір, запах, максимальна кількість вітамінів, що особливо актуально взимку.
Існує кілька способів, як заморозити петрушку:
- Розсипом, для чого підготовлені гілочки необхідно дрібно нарізати, просушити, розподілити по контейнерах, відправити в морозилку.
- Цілими гілочками, які попередньо треба підготувати, прибрати сміття, просушити. Після просушування з гілочок сформуйте пучки, розфасуйте по пакетам, зберігайте в морозилці.
- У формі крижаних зелених кубиків, які стануть чудовою приправою до перших, других страв. Промийте, подрібніть листя прянощі, розподіліть по формах для льоду, іншої дрібної посуді. Зелень повинна заповнити формочки на ¾, решта об'єму заповніть водою, вершковим або рослинним маслом. Отримані заготовки помістіть в морозильну камеру.
Відповідаємо на питання: чи можна заморожувати петрушку на зиму в поліетиленовій плівці?
Можна петрушку заморозити, а можна засушити. Пряність зберігає вітамінно-мінеральний склад близько 2 років, при цьому компактна, що спрощує зберігання.
Відвар з сушеної петрушки застосовується як лікарський засіб
Відомо кілька способів, як сушити петрушку в домашніх умовах:
- на свіжому повітрі;
- в духовій шафі, мікрохвильовій печі;
- сушарці для овочів.
Перед сушінням петрушки на свіжому повітрі, спочатку підготуйте її, потім підвісьте пучками на мотузці. Другий варіант - дрібно поріжте, розкладіть на аркушах паперу для просушування.
Сушіть сировину близько тижня в сухому прохолодному місці, подалі від яскравих променів сонця. Зверху петрушку можна накрити марлею, щоб уникнути попадання сміття, атаки комах.
Спрощений варіант переробки - заготівля петрушки на зиму шляхом сушіння в духовці, мікрохвильовій печі, сушарці. Спосіб зручний і простий, але є маленький нюанс: зелень швидко всихає під впливом температури, але втрачає частину поживних речовин.
Викладіть підготовлені листочки тонким шаром, в процесі сушіння перемішуйте їх, стежте за тим, щоб не підгоріли. Готову приправу розфасуйте по фольгированним зсередини пакетам або розподіліть по банкам з герметичними кришками.
Відповідаємо на питання: як правильно зберігати сушену петрушку?
Все просто. Висушену пряність слід тримати в герметичній тарі, щоб не вивітрився її аромат. Берегти від прямих сонячних променів і вологи.
Зберегти петрушку на зиму допоможе засолювання. Спосіб перевірений, але його недолік в тому, що сіль забирає сік листя і вони втрачають колір. З іншого боку він хороший тим, що ви можете зберегти зелень навіть в умовах, де немає холодильника.
Щоб зберегти колір зелені, перед засолкою змішайте її з невеликою кількістю рослинного масла
Простий рецепт, як засолити петрушку на зиму:
- Переберія сировину, промийте, висушіть, потім подрібніть і розподіліть по стерилізованих банках. Дно посуду рясно посипте сіллю, викладайте подрібнену пряність шаром 1 см, а зверху - сіль.
- Продовжуйте чергувати шар зелені, шар солі і так далі, трохи утрамбовуючи ложкою. Зверху петрушку рясно посипте сіллю.
- Залиште суміш на час, поки не пустить сік, потім закрийте пластиковою кришкою або загорніть.
Відповідаємо на питання: як зберігати петрушку з сіллю?
Сушка, засолювання і заморозка петрушки - не всі варіанти забезпечити себе на зиму ароматної приправою. Свіжу пряність можна замаринувати, потім використовувати для приготування закусок, перших страв, гарнірів.
Ось як заготовити петрушку на зиму в маринаді:
- Підготовлені гілочки подрібніть або залиште цілими, заповніть стерилізовані банки. Для поліпшення смакових якостей можна додати бадилля хрону, зубчики часнику, листя і гілочки вишні, смородини.
- Підготуйте розсіл з розрахунку на 1 л води 2 ст. л. солі, додайте трохи лаврового листа, запашного перцю горошком.
- Доведіть суміш до кипіння, залийте нею зелень, після додайте 1 ст. л. 6% -го оцту.
- Після стерилізації консервацію накрийте поліетиленовими кришками або закатати. Дайте їй охолонути під «шубою», після приберіть в прохолодне місце.
Столовий оцет тільки підкреслить аромат приправи
Відмінний спосіб зберігання петрушки - залити її рослинним маслом.
- Подрібніть підготовлену зелену масу, заповніть скляну тару, злегка утрамбуйте.
- Зверху залийте рафінованим соняшниковою. оливковою. іншим рослинним маслом. Масло краще додавати поступово, порціями, стежачи за тим, щоб в банку не залишилося бульбашок повітря.
- Закрийте тару поліетиленовою кришкою або загорніть, зберігайте в холодильнику, льосі при температурі 5-7⁰С.
Способів як зберегти в зиму петрушку маса, який вибрати, залежить від ваших бажань, уподобань. У будь-якому випадку ви отримаєте ароматну приправу, яка подарує організму вітаміни, порадує смаком з настанням холодів.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
P.S. Багатий урожай починається з якісного посівного матеріалу. Замовляючи найкраще насіння петрушки з доставкою поштою. ви:
- економите свій час на їх пошуки;
- страхуєте себе від невдач при вирощуванні;
- отримуєте здорові міцні рослини.