Польова кухня: Перший досвід в приготуванні пемміакана
Перший досвід в приготуванні пемміакана
Пам'ятаю в дитинстві ми любили грати в індіанців, читали Фенімора Купера, не кажучи вже про фільми про індіанців. А ось про пемміакан там нічого не говорилося. Але коли мова йде про виживання я готовий стати і індіанцем, і ескімосом, і австралійським аборигеном в одній особі.
І ось мій перший досвід в приготуванні пемміакана. Спочатку відправив тещу за м'ясом, вона у мене по частині кухні майстер. Але м'ясо вона так і не купила, сказавши що рука не піднялася купити таке дороге м'ясо, т. Е. 360 рублів за 1 кг. У неї на ринку свої канали видобутку всіляких ласощів за помірною ціною. Але було пізно - я вже налаштувався на індіанську хвилю! Потопав на ринок сам. У першому ж ліпшому кіоску купив мороженої яловичини за 250р. (Далі і дешевше знаходив) і був дуже задоволений собою, що тещу переплюнув в торгово-ринкових справах. Сирого сала в кіосках взагалі не виявилося, і за порадою однієї продавщиці я відправився на пошук якоїсь таємничої «м'ясної лавки». М'ясо там було тільки свіже, а ціни виявилися ще «свіже». Там говядинки вже коштувала 400р, а сало 220р. тобто майже як м'ясо. Але альтернативи у мене не було, а бажання відчути себе індіанцем було, так що друге пересилило.
Прийшовши додому і відчувши себе вождем племені магікан я з ретельністю прийнявся за порятунок роду індіанської-російського.
М'яса у мене вийшло 1,2 кг, сала - приблизно 1,5 кг.
Займатися розрахунками не став - індіанці не сильні в математиці. Нарізав сала звільнивши його від шкірки.
Поставивши сало на плитку зайнявся обробленням м'яса. Навіть не думав що це так довго. Поки дійшов по жарі до будинку, м'ясо наполовину розтануло. Треба було його відразу кинути в морозильник, а вже потім обробляти. Але так як я був останній з магікан, то нікому було мені посоветивать. Шматки м'яса які ще не встигли розморозитися різалися на «ура» (точніше на «уй-лю-лю» - це по нашому, по индейски). А ось те м'ясо, що встигло розморозитися .......... Поки я з ним мучився у мене встигло підгоріти сало. Але я втішив себе думкою, що слава Богу не підгорів мій «Вігвам».
М'ясо різав дрібно, але думаю що можна було і через м'ясорубку. Жив в м'ясі виявилося більше ніж я очікував, але найважче, це від них позбутися. Вони наполегливо претендували на свою спорідненість з м'ясом.
З великими труднощами вдалося зруйнувати ці родинні узи. Далі видалив шкварки з жиру, а запах і смак самого жиру вже були остаточно зіпсовані запахом підгоріле сала. Але хіба це коли-небудь індіанців зупиняло?
Закинув м'ясо в жир, засік час і ......... тільки тоді згадав прочитати рецепт приготування пемміакана. А що - в індіанців завжди так! Спочатку стріляємо в людини з лука, а потім вже з'ясовуємо з якого він племені.
Прочитавши купу рецептів я подумав: «Це ж до якої міри треба бути індіанцем, щоб їсти м'ясо з медом?». І так як цікавість узяла верх, я вирішив зробити два види пемміакана. Один - з м'ясом і спеціями, а інший з сухофруктами, горіхами і медом.
Спочатку виклав всі свої спеції
Вибирати доводилося по запаху і натхнення. Вдосталь нанюхавшись і начхати я зупинився на наступних спеціях: 1. Для м'яса - сушений часник, червоний і чорний перець, сушений солодкий перець, кубик сушеного лука «Крихітка лук» і суміш спецій для м'яса. 2. Для сухофруктів - корицю і сушений барбарис (для додання кислинки).
Сухофрукти і горіхи - курага, інжир, арахіс, родзинки, сушені яблука, сирі насіння.
Сухофрукти, горіхи і насіннячка перекрутив через м'ясорубку, розклав по банках і додав по дві ложки меду.
Підготував дві банки зі спеціями і дві з сухофруктами.
І запасся воістину індіанським терпінням.
6 годин варіння м'яса пролетіли .... як все 16 і о 3.30 ночі, з сірниками в очах я почав розливати життєдайну індіанську силу по банкам. Як казали наші смагляві брати, у мене виявився «око-алмаз». Вийшло рівно 4 банки, які навіть по літражу визначити важко (етикетки змилися). І ось він довгоочікуваний результат.
Праць на рубль, а вид на копійку. Вирішив збільшити рейтинг зовнішнього вигляду і поклав все це справа в холодильник.
Вийшло, вид став на 2 копійки, але заморожені, а це вже щось в жарку-то погоду.
На смак же вийшли два абсолютно різних пемміакана. Навіть сам не очікував. Солодкуватий, зі смаком сухофруктів і м'ясної який мені сподобався найбільше, але і від вітамінів відмовлятися теж не можна.
Отже висновки. 1. Індіанець з мене все-таки вийшов. На черзі ескімос і австралійський абориген.
2. Я думаю, що краще робити пемміакан з в'яленого (сушеного) м'яса просоченого спеціями (тобто сухого, але м'якого і перекрученого через м'ясорубку) і заливати його жиром зі спеціями. Вітаміни у вигляді сухофруктів за бажанням.
3. Обов'язково стежте за салом коли будете його розтоплювати, що не пережарьте.
4. М'ясо ріжеться найлегше заморожене.
5. Це смачно.
6. Дерзайте, експериментуйте, і всім успіхів.
PS: А від тещі я дізнався, що сире м'ясо вона бере дешевше ніж я заморожене. Але як то кажуть: «Ложка дорога до обіду».
Доповідь закінчена, «Уй-лю-лю»
ЗВІТ про дегустації через 1 рік з невеликим.
Отже, пройшов один рік і 1 місяць. Завдяки камраду Rambo я згадав про свої похідні заготовки і перелопатив купу банок-закаток поки розкопав шукане. Банки з пемміаканом зберігалися в коморі при кімнатній температурі замотані в чорний пакет. Розкрив банку з м'ясним пемміаканом, тому що верхній шар жиру трохи расслоился і я запідозрив недобре. Даремно! М'ясо виявилося до смаку як і в перший день виготовлення продукту! Банку пемміакана з сухофруктами навіть не став розкривати. Виглядає вона ідеально! Так що почекаємо ще рік! Загалом не дарма старався.
Додано: Звіт про другий дегустації через майже 2 роки.
Закінчився Великий піст і нарешті зміг скуштувати продукти рослинного походження. На цей раз я відкрив банку з м'ясом і сухофруктвмі. Переживав що саме сухофрукти зіпсуються, але як виявилося марно. Смак був своєрідний і з кислинкою, але на відміну від м'яса, цю суміш можна їсти просто з хлібом. Хоча я вважаю більше доби або двох на ній не просидиш - сильно відчувається жир. А ось як використання в якості піджарки до картоплі або макаронів обидві суміші підійдуть ідеально. Що власне я і зробив - дуже смачно. Головне не переборщити з піджаркою, жиру забагато. І що не маловажно - навіть після розтину банки пемікан зберігається дуже довго! Пеміікан зберігався в коморі, в темному місці, при кімнатній температурі.
м'ясо ріжеться добре, злегка подтаевшее. якщо дістати з морозилки м'ясо, хрін ніж розріжеш. сало найкраще брати Барашкин курдючное в ньому шкварок менше а жиру більше, узбеки так кажуть. я завжди шукаю спеції в пакетиках що б були без солі і всяких там Е-000 консервантів і підсилювачів смаку. або ж намагаюся замінити натуральними. краще простий часник ніж всякі «крихта часник»! якщо спеції трапляються з сіллю то часто пересолює. а як то кажуть «Недосол на столі, пересіл на спині»! стара індіанська прислів'я))) +
Тема цікава-збирався перед сплавом (р.Усьва) приготувати так час поджімает.Уже НЕ успею.Решіл обмежитися провернути солоним салом з великою кількістю часнику і перца.А рецептів приготування пеммікана таки справді трохи мног.Мне в одній старій книзі по туризму попадався такий (правда швидше це ближче до сублімувати м'яса) -м'ясо провертається через велику решітку м'ясорубки і укладається тонким шаром на протівеь.Поставіть в духовку розігріту приблизно до 80 градусов.Періодіческі перемешіваем.Отдельно витоплюємо сало (Смаль ц) .Сало ріжеться кубиками і нудитися в товстостінній посуді (качатницю наприклад) на невеликому огне.Сначала закладаємо в утятницу сало додаємо трохи води (менше ймовірності що пригорить) і ставимо на огонь.Мясной фарш при правильній температурі виходить як в супових пакетах тільки більш жірний.Соль перець і таке по вкусу.Вилавліваем шкварки з сала заливаємо їм фарш і перемешіваем.Кстаті в пробці з жиру є глибинний сенс-саме вона і оберігає продукт від псування)))) Ще є споконвічно російський продукт-сущик або сушік.Ето дрібна риба в сушена в печі при невеликій температуре.В ній їстівна навіть луска.
Друзі, дякую! Будь-який хороший рецепт і добру пораду завжди на користь і вижівальщік, і просто туристу. Будь ласка, якщо не лінь, коли будете готувати якісь заготовки для походів, зробіть статейку з фото про ваших кулінарних коктейлі. Часом буває, що найпростіший, народний, (але забутий) спосіб приготування їжі, є найкращим і оптимальним. Дай Боже усім удачі і успіхів в походах і кулінарії.