На узбережжі північного заходу Іспанії, прикріпляється до слизьким і неприступним скелях, мешкає один з найбільш важковидобувних і тому дорогих морепродуктів. Щороку 2-3 досвідчених рибалок гинуть при спробі знайти рідкісну тварину, зване в народі «морська качечка», проте інтерес до цього смачний делікатес не слабшає.
Найдорожчий в світі морепродукт носить назву персебес (percebes), в місцях поширення його також називають «морський уточкой», хоча зовні він більше нагадує трохи незвичайний гриб. Насправді персебес - це ракоподібні, живе на прибережних скелях, до яких воно надійно прикріплюється, щоб не можуть змити в море. Уточкой його називають через деякого подібності верхівки з качиним дзьобом.
Кращі з кращих
Персебес, як і устриці, харчуються планктоном: рачки фільтрують морську воду своїми вусиками. Живуть вони цілими колоніями, проте персебес можна зустріти всього в декількох місцях: біля берегів Марокко, Канади та Іспанії. Найцінніші іспанські рачки: там вони найменші, тому мають насичений смак і виглядають найбільш «акуратно».
Рачки, які виросли на узбережжі Галісії, є кращими з кращих, тобто з іспанських персебес. Вони ростуть на постійно омиваються водами скелях, тому по праву вважаються самим чистим продуктом, адже поруч з ними не можуть ужитися навіть водорості.
«Каченя», як запевняють жителі Галісії, має неповторний морським смаком. Персебес - дуже дорогий делікатес, і поставити його на святковий стіл - значить повідомити гостям про високий статок сім'ї. Згідно з різними джерелами, верхній поріг вартості одного кілограма варіюється від 120 до 200 євро. Найбільш цінними вважаються ті, що виросли на сонячній стороні каменів і скель. Але і «тіньові» персебес коштують чимало: від 90 до 150 євро за кілограм. Проте, наїстися ним в ресторані складно, адже 80% ваги становить неїстівна частина.
У Росії знайти персебес майже неможливо, краще вирушати за цим делікатесом в Іспанію.
Мисливці на персебес
Настільки високий цінник також виправдовується чималим ризиком, на який йдуть рибалки, щоб добути заповітних рачків. Персебьеро (збирачі персебес) ризикують життями, лазити по небезпечним скелях в пошуках рідкісних тварин. Вони переміщаються по слизьких каменях і отдирают персебес від скель. Щороку кілька збирачів качечок гинуть, намагаючись дістати заповітних рачків.
У Росії є ліки від каталонського сепаратизму
Видобувати їх можна тільки в певну пору року, тому що шторм не дозволяє персебьеро підібратися до колоній на скелях. У ті місяці, коли видобуток утруднений, ціна на персебес злітає до небес. Досвідчені рибалки вибирають особин середнього розміру, так як великі найчастіше виявляються порожніми.
Рачок є повністю білковим продуктом, що робить його суто дієтичним. Цінність йому додає і те, що люди поки не навчилися вирощувати персебес в штучних умовах. У світі немає культу цього делікатесу, адже якби про нього знали всі, то і без того рідкісний морепродукт просто зник би з лиця Землі. Зараз промисел цих тварин обмежений - одна людина може зібрати всього шість кілограм.
У більшості ресторанів морський делікатес подадуть звареним 2-4 хв в окропі. Подібно устриць його можна обприскати лимонним соком або ніжним соусом. Більшість вживають рачків без приправ - на відміну від устриць, що мають ніжний і слабовиражений смак, персебес дуже яскраві. Аромат і смак здаються ідеальним втіленням морського бризу. Завдяки подібній насиченості їх приємно запивати не тільки білим вином, а й яскравими червоними іспанськими винами. Навіть брутальні ріоханскіе вина або з регіону Рібера справ Дуеро НЕ переб'ють приємний смак свіжого делікатесу.
Незважаючи на рідкість і високу вартість на батьківщині, півночі Іспанії, персебес блюзнірство варять. Рачків на пару хвилин кидають в киплячу морську воду іноді додаючи лавровий лист або інші спеції. В Галичині клієнту замість вина можуть запропонувати до страви місцевий сидр.
Рачок поводиться досить підступно при спробі його з'їсти: панцир потрібно розкривати акуратно, інакше можна окропити соком себе або сусіда. Під верхнім роговістим панциром-дзьобиком, що приховує дрібненькі щупальця, починається шкіряста ніжка - її і відкривають або звернувши головку, або надкусив зубами. Друге краще, так як внутрішній сік цінителі випивають відразу. Потім з ніжки дістається м'якоть, а самі щупальця в клювике майже позбавлені смаку і волокнисті - їх зазвичай не їдять.
Персебес - надзвичайно вишуканий, смачний і дорогий продукт, за ці якості їх іноді називають «морськими трюфелями». В честь цього делікатесу в Галісії навіть проводять спеціальне свято - «Фієста Лос-Персебес».
Використання матеріалів «Версії» без індексується гіперпосилання заборонено