Анісовий аперитив.
Фортеця - 40%.
Виробник - Франція.
Безліч історій починається з "Одного разу ...". Але прологом оповідання про знаменитого аперитиву Pernod варто було б вибрати "Двічі ...". Саме двічі довелося народитися Pernod - в легенді і реальному житті, - правда, в одному і тому ж швейцарському кантоні Невшатель і незмінно в XVIII столітті.
Якщо вірити легенді, французький лікар П'єр Ордінер подорожував Швейцарією. Серед численних ліків, якими він пригощав хворих, що зустрічалися в дорозі, був гіркий еліксир з полину і численних прянощів. Бальзам володів надзвичайними властивостями. І слава про нього рознеслася по всій гірській країні. Згідно з переказами, секрет цього еліксиру доктор Ордінер перед смертю передав вірною гувернантку, а та продала рецепт сестрам Енріот з Кривий долини.
Як би там не було на початку XIX століття, але достеменно відомо, що до 1870 року абсент - гірка настоянка з полину - користувався надзвичайною популярністю серед відставних військових, які повернулися з азіатських і африканських колоній (скоріше за все, ця пристрасть була вимушеною: абсент, як , до речі, і джин, був непоганим засобом від малярії та інших екзотичних тропічних недуг). А також у буржуа і творчої богеми, яку залучали зовсім інші властивості абсенту - здатність викликати галюцинації і ейфорію.
Абсент залишив помітний слід в біографіях і творах Альфреда де Мюссе, Шарля Бодлера, Поля Верлена, Артюра Рембо, Гі де Мопассана, Едгара По, Альфреда Жаррі, які присвятили "зеленим годинах" чимало часу і залишили чимало захоплених відгуків. Оскар Уайльд, наприклад, відкинувши звичну іронію, з захопленням свідчив: "Якщо вип'єш досить абсенту, то побачиш все що захочеш - прекрасні, дивні речі ..." Любителями абсенту були і художники: Вінсент Ван Гог і Поль Гоген, Тулуз Лотрек і Шарль Меру, які черпали в абсенті своє натхнення.
Абсентоманія, яка охопила Європу, набула характеру захворювання. Були навіть спеціально проведені дослідження, результати яких свідчили, що абсент має психотропною і галлюциногенним ефектом. Виробництво абсенту було заборонено практично в усіх країнах. І європейська публіка переключилася на інший напій пана Перно, в якому переважала НЕ полинова, а анісова нота. І популярністю апаратів Pernod користувався не меншою, ніж абсент. Правда, традиції його вживання були іншими: ні з цукром, як абсент, а з водою і льодом! - і знаменитості, які сповідують культ "Перно", мали куди більш респектабельний імідж. Погодьтеся, Франсуа Моріака і Ернеста Хемінгуея, Антуана де Сент-Екзюпері і Поля Клоделя, Жана Поля Сартра і Альбера Камю ніяк до "богеми» не зарахуєш.
Що потрібно знати про Pernod
При температурі нижче 14 ° С на поверхні аперитиву з'являється плівка, яка при подальшому зниженні температури стає набагато щільніше. А в "Перно", охолодженому до 2 ° С, з'являються вже кристали. Щоб позбутися від плівки, достатньо лише підвищити температуру, але для розчинення кристалів потрібно більше часу. Тому рекомендується зберігати "Перно" не в холодильнику, а всього лише в прохолодному місці і далеко від сонячного світла, який вважається головним ворогом ароматичних складових. Правильне зберігання гарантує збереження смаку та аромату "Перно" протягом двох років.
- З очищених анісу і кропу отримують ароматичне масло.
- Окремо створюються два ароматичних концентрату з певних трав і прянощів, один з яких змішується з анісовий-кроповою маслом і спиртом, а інший - з водним екстрактом лакриці і спиртом.
- Нарешті обидві спиртові настойки змішують, знову додають спирт і пом'якшену підсолоджену воду.
- Отриманий напій очищається і заливається в бочки.
- Через певний час, необхідне для остаточного взаємопроникнення ароматичні складові, Pernod розливається в пляшки і відправляється на полиці магазинів.
У Росії Перно не продається в роздріб через мережі магазинів та супермаркетів, однак для справжніх цінителів немає нічого недоступного. Ви можете спробувати Перно в престижних барах і ресторанах Вашого міста, попросивши про це бармена або офіціанта.
Способи вживання Pernod
У Франції "Перно" подають так само, як і в XIX столітті, - в високому стакані, з льодом і розведеним водою (1 частина "Перно" і 5 частин води). "Перно", змішаний з водою, набуває молочного кольору (ефірні масла, з'єднуючись з водою, перетворюються в мікроскопічні краплі і "випадають" з спиртового розчину), але нічого поганого в цьому ефекті немає.
У прикордонних же регіонах замість води анісову настоянку змішують і з апельсиновим соком, і з тоніком, а часом навіть з "кока-колою" або лимонадом.
Але все-таки класичним аперитивом "Перно", найбільш повно розкриває свої дивовижні смакові і ароматичні властивості, вважається "Перно-вода" в співвідношенні 1: 5 і, звичайно, з льодом.