Корисна перловка, нагадує шліфованими зернами річкові перли, за час свого існування була і царською стравою, і солдатським пайком
Перлова крупа виробляється з ячменю шляхом очищення його зерен від висівок з подальшою їх шліфуванням і поліруванням. Старослов'янське слово «перли», що позначає перли, дало назву цій простій і недорогий крупі. У продажу можна зустріти звичайну перловку, що має злегка витягнуту форму зерен, а також голландку, зерна якої оброблені до кулястої форми. Дрібно посічену крупу з ячменю називають ячної.
Ячмінь відомий людині ще з епохи палеоліту, невибагливий і дешевий, він дуже часто заміняв собою інші злаки. Шліфувати зерна ячменю до стану перловки стали значно пізніше. Цей процес був дуже копіткою, тому ціни на перлову крупу не завжди відрізнялися доступністю. Були часи, коли перловка була блюдом тільки для царя і знатних персон. Пізніше процес виробництва цієї крупи спростився, і перловка завдяки своїй дешевизні навіть увійшла в повсякденне армійське меню.
Сьогодні ячмінь вирощується в багатьох країнах. Цей злак добре пристосовується до будь-якого виду грунту і приживається в будь-якому кліматі, тому виробництво круп з нього досить поширене по всьому світу.
В даний час перловку широко використовують в кулінарії, а її відвари - в народній медицині. Перлова крупа застосовується в повсякденному меню для варіння каш, як засипки в перші страви, а також при приготуванні гуляшу, котлет і запіканок. Слід зазначити, що сорт «голландка» готується значно швидше, ніж звичайна перлова крупа.
Для отримання смачної та поживної перлової каші важливо правильно її приготувати. Спочатку перловку слід замочити в холодній воді на 10 - 12 годин (1 літр води на 1 склянку крупи). За цей час вона набубнявіє, що в подальшому скоротить час повного приготування каші і додасть їй більш ніжної консистенції. Варити перлову кашу краще на молоці. У розбухлу перловку додають 2 літри молока, підігрітого до 40 градусів, а після закипання знімають з вогню і продовжують процес приготування або в духовій шафі, або на водяній бані. У готову страву додають вершкове масло. Саме така перлова каша займе гідне місце в раціоні харчування.
За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. перлової крупи міститься:
- Вода - 10.09 г
- Білки - 9.91 г
- Жири - 1.16 г
- Вуглеводи - 62.12 г
- Харчові волокна - 15.6 г
- Зола - 1.11 г
- Вітамін А (бета-каротин) - 13 мкг
- Вітамін В1 (тіамін) - 0.191 мг
- Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.114 мг
- Ніацин (вітамін В3 або РР) - 4.604 мг
- Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.282 мг
- Вітамін В6 (піридоксин) - 0.26 мг
- Фолієва кислота (вітамін В9) - 23 мкг
- Вітамін Е (токоферол) - 0.02 мг
- Вітамін К (філлохинон) - 2.2 мкг
- Холін (вітамін В4) - 37.8 мг
- Калій - 280 мг
- Кальцій - 29 мг
- Магній - 79 мг
- Натрій - 9 мг
- Фосфор - 221 мг
- Залізо - 2.5 мг
- Марганець - 1.322 мг
- Мідь - 420 мкг
- Цинк - 2.13 мг
- Селен - 37.7 мкг
У 100 г перловки в середньому міститься близько 352 ккал.
Корисні властивості перлової крупи
У воді, що залишилася після вимочування перлової крупи, міститься велика кількість гордеціна, який має виражену антибіотичну дію і використовується при лікуванні грибкових уражень шкірних покривів.
Відвар з перловки має пом'якшувальну і обволікаючу дію, тому часто призначається при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Також ячмінний відвар має відхаркувальну, сечогінну і загальнозміцнюючу дію, підвищує лактацію в період грудного вигодовування і має гепатопротекторну дію.
Не рекомендується зловживати стравами з перловки при схильності до надмірної ваги і запорів. Іноді зустрічається індивідуальна непереносимість перловки, обумовлена підвищеною чутливістю організму до її білковим складом.