Вибір якісних і по-справжньому корисних продуктів для здорового харчування - питання непросте. Чи завжди виробники чесні з нами і написи на упаковці соотвествуют дійсності?
Знежирений сир - один з найпопулярніших продуктів для тих, хто худне. Його калорійність - всього 70 кКал, при цьому в ньому міститься багато білка, тому особливо часто він використовується в білкових дієтах - по Дюканов, по Аткинсу, в «Кремлівської» дієті. Білок сиру легко засвоюється організмом, набагато легше, ніж білок м'яса, наприклад. Також сир вважається корисним через високий вміст кальцію.
А знежирений чи сир?
Сир «Благодім» виявився далеко не знежиреним. На пачці вказана жирність 1,8%, а насправді жиру в цьому сирі в 4 рази більше - майже 7%. Калорійність сиру такої жирності приблизно в 2 рази більше, ніж у знежиреного, і, зрозуміло, схуднути на ньому буде складніше.
Але «Благодім» хоча б є натуральним сиром, і жир в ньому молочний.
А ось «Дмитровський» виявився фальсифікатом, який навіть сиром називатися не може. При експертизі в ньому виявили пальмову олію. Згідно із законом на упаковці повинно було бути написано, що це сирний продукт з рослинним жиром, однак виробник не тільки не посоромився назвати свій продукт сиром, але і вказав ГОСТ, якому «Дмитровський», як з'ясувалося, не відповідає. Пальмова або пальмоядровое масло додають в молочні продукти, щоб заощадити на їх виробництві. Раніше Росконтроль знаходив цей рослинний жир в морозиві, сирних сирках і навіть в молоці.
Прикрасили і законсервували
У «Дмитрівському» сирі знайшли не тільки рослинний жир, але і крохмаль. Його додають, щоб надати продукту потрібної консистенції, якщо він був виготовлений з неякісної сировини, з порушенням технології і вийшов занадто рідким. А крохмаль - це що? Правильно, вуглеводи. Які виключені в багатьох дієтах і точно не допомагають позбавитися від зайвої ваги. До того ж, якщо щось в продукт додано, - чогось має поменшати. В даному випадку - більше вуглеводів, менше білка. У «Дмитрівському» білка всього 12%, майже вдвічі менше, ніж повинно бути в хорошому знежиреному сирі.
Але і це ще не все. Також в даному продукті був виявлений консервант Е202 - сорбінова кислота. Консерванти заборонено додавати в сир.
Ірина Конохова, експерт НП «Росконтроль», лікар:
«Сорбінову кислоту додають в продукти, так як вона має антимікробну дію - пригнічує ріст мікроорганізмів, особливо дріжджових і цвілевих грибків. Хоча цей консервант і вважається безпечним, але є дані, що він порушує засвоєння організмом вітамінів, в тому числі вітамінів групи В. Якщо ви на дієті, ваш раціон і так обмежений, і вживання продуктів з консервантами може викликати дефіцит вітамінів. До того ж сорбінова кислота може викликати алергічні реакції ».
У сирі трьох торгових марок експерти виявили велику кількість дріжджових і цвілевих грибків. У сирі «President», найдорожчому серед протестованих, кількість цвілевих грибків перевищує допустимий норматив в 200 разів! У сирі «Вкуснотеево» занадто багато дріжджів. Третій порушник - «Дмитровський»: в ньому плесеневих грибків в 14 разів більше норми, а дріжджів - в 53 рази. Мабуть, мало консерванту в нього поклали.
Експерти кажуть: сир - улюблений продукт для дріжджових і цвілевих грибків. Для них це ідеальне живильне середовище, в якій вони швидко розмножуються. У великій кількості дріжджі і цвіль можуть завдати шкоди організму людини - від легкого розладу шлунка до серйозного харчового отруєння.
Кальцій - а чи потрібно так багато?
Кальцій потрібен не тільки для того, щоб у нас були міцні кістки і здорові зуби. Дослідження показують, що кальцій також необхідний нашому організму для нормального обміну речовин, в тому числі для розщеплення жиру. І багато хто знає, що в сирі кальцію багато. За довідковими даними, 120 мг. За результатами експертизи, набагато більше. «Чемпіон» за цим показником - сир «Вкуснотеево», 245 мг кальцію на 100 г. Експерти пояснили: це пов'язано з тим, що при виробництві сиру використовується хлористий кальцій, який набагато гірше засвоюється організмом, ніж натуральний «молочний» кальцій. І взагалі, розглядати знежирений сир як джерело кальцію не варто, кажуть дієтологи.
«Кальцій з знежирених продуктів практично не засвоюється організмом. Він не вбудовується в структури організму, не надходить в кров. І ті, хто завжди на дієті і зловживають знежиреним сиром, як правило, потім страждають остеопорозом - серйозним порушенням обміну речовин, при якому знижується щільність кісток. Також в знежиреному сирі не вистачає вітаміну А і магнію, а значить, можуть бути проблеми і з нервовою системою: при дефіциті цих речовин людина стає нервовим і дратівливим. А коли ви на дієті, ви і так нервуєте. Я вважаю, що ніяку дієту, в тому числі білкову, при якій рекомендується знежирений сир, не можна тримати більше 10 днів поспіль. За цей час ваш організм встигне скинути зайве, і при цьому не виникне дефіцит корисних елементів ».
І що ж можна їсти?
За підсумками експертизи, безпечними визнані 4 сиру: «Простоквашино», «Будиночок в селі», «Останкінське» і «Савушкін хутірець». У них немає ні рослинних жирів, ні консервантів, ні цвілевих грибків. Вони дійсно знежирені - жиру в них менше 0,5%.
Найбільше корисного білка - в сирі «Савушкін хутірець» (18%), найменше - в «Простоквашино» (12%). До сиру «Простоквашино» є ще одна претензія: молочнокислих бактерій в ньому в 10 разів менше норми. У сирі «Будиночок в селі», «Савушкін хутірець», «Останкінське» корисних бактерій стільки, скільки і повинно бути - 106 КУО / г.
І в завершенні цієї безсумнівно корисною статті пропонуємо вашій увазі елементарний рецепт дієтичного чізкейку: взяти розсипчастий знежирений сир, м'який знежирений сир, цукрозамінник і какао-порошок, розмішати все блендером, перекласти у форму - і в холодильник на кілька годин. Десерт виходить зовсім не жирний, низькокалорійний і при цьому солодкий і смачний.
Фітнес-клуб ZARЯDKA радить уважно ставитись до вибору продуктів харчування і бажає вам приємного апетиту!