Рослинна олія можна з повною впевненістю вважати унікальним продуктом - це справжнє джерело корисних вітамінів, амінокислот і мікроелементів. Однак не всі масла можуть похвалитися тим, що зберегли всі поживні речовини, отримані з природи. Наскільки продукт корисний залежить від методу його виробництва, що визначає, який склад вийде в результаті.
На сьогоднішній день відомі 3 способу виробництва рослинного масла: холодний віджимання, гарячий віджимання і екстракція. У першому випадку насіння просто завантажують під прес і тиснуть з неї масло. Тобто все натуральні вітаміни зберігаються в первозданному вигляді. У другому випадку сировину нагрівається до 105-120 ° С, що в свою чергу деформує молекулу корисною для всіх систем організму лінолевої кислоти, і вона втрачає свою вітамінну роль. Процес екстракції передбачає наявність розчинника: найчастіше в цій якості використовується гексан або бензин. Згодом ці ненатуральні речовини, природно, усуваються, проте якась їх частина все ж залишається в кінцевому продукті. Виходить, що тільки при холодному віджиманні рослинне масло буде дійсно корисним - тобто таким, яким воно повинно було бути спочатку. Продукт, вироблений в результаті гарячого віджимання і екстракції, позбавлений своєї біологічної цінності. Так, він придатний для кулінарії, зокрема, для смаження, але не більше того.
Багато фахівців вважають, що тривале вживання в їжу масел, виготовлених другим і третім методом, може привести до зниження імунітету і дефіциту незамінних жирних кислот. Масло холодного віджиму, навпаки, привнесе в раціон такі цінні елементи, як вітамін Е ( «вітамін молодості»), К, провітамін А, високоолеінового кислоту та ін. Втім, не можна сказати, що на полицях українських магазинів можна часто зустріти рослинні масла, вироблені методом холодного віджиму. Це відбувається тому, що при цьому процесі виділяється зовсім небагато продукту, на відміну від екстракції і гарячого пресування. У компанії «Миколаїв і сини» більша увага приділяється якісним складом продукту, а не кількісному. Тому високоолеінового масло холодного віджиму «Олею Лефкада» зберегло всі корисні вітаміни та мікроелементи, які були в насінні соняшнику. Таке масло натурально, біологічно цінно, володіє не зміненої людиною структурою, приголомшливим смаком і запахом.
До речі, цікаво, що в СРСР виробництво рослинних масел холодного віджиму було досить поширене. Таке масло робили із спеціально виведених сортів соняшнику на маслозаводах Житомирського краю, України, Молдавії. Але, як і сьогодні, вихід продукту становив всього лише 25-27%, ціна була вищою, так що холодний віджим поступово був витіснений більш прибутковими способами отримання масла.
Як визначити, що перед вами соняшникову олію, отримане шляхом холодного віджиму?
- Вивчаємо етикетку. Зазвичай на такому маслі стоїть напис «Холодне пресування».
- Нюхаємо. Аромат такого масла тонкий, ніжний, нераздражающіе.
- Пробуємо. Смак, як правило, відповідає смаку молодих насіння соняшнику з легким горіховим присмаком.
- Дивимося. Колір масла повинен бути прозорим, солом'яно-золотистим.
- Ще раз дивимося. У високоолеінового масла можна помітити більш в'язку консистенцію.
І найголовніше правило - вибираємо натуральне і корисне.
Солодке життя. Класифікація меду
Що ми знаємо про мед? Що це смачний і корисний продукт, збагачений комплексом вітамінів і мікроелементів. Мед рекомендують приймати при застудах, зниженому імунітеті, його включають в ряд дієт як замінник цукру, а також використовують спортсмени, яким необхідне додаткове джерело енергії. Однак крім усього перерахованого вище у цього продукту є дуже різноманітна ...
Скаморца Лефкада. Втратити голову від смаку
Більшість туристів, які подорожують по Італії, чули про таке італійському сирі, як моцарелла, а ось про її прямий родичці зазвичай мало хто знає. Сьогодні мова піде про Скаморца Лефкада. Як такої легенди походження у цього сиру немає, хіба що історія про те, що в сироваріння, як зазвичай, закралася помилка. Так, згідно з однією з версій, сировар хотів зробити улюблений багатьма на ...
Камамбер Лефкада. Справжній французький революціонер
Історія поширення улюбленого багатьма сиру Камамбер пов'язана з драматичними подіями. Так, вважається, що вперше в Нормад, для якої цей сир став справжньою візитною карткою, Камамбер був виготовлений в кінці XVIII століття селянкою Марі Арель. Їй же рецепт дістався від ченця з провінції Брі, якого вона вкрила від переслідувань під час Великої Французької революції. На щастя для ...