У центрі Новосибірська закрилася «Пивна арена» - її власник розповів про п'яних бійках, пострілах у дворі і плани на майбутнє
Бар «Пивна арена» свого часу зробив маленьку революцію на ресторанному ринку, почавши торгувати їжею і напоями за смішними цінами, заробляючи на платі за вхід. За чотири роки існування з назви бару пішло пиво, зникла вхідна плата, а в кінці цього тижня найперший бар на Вокзальній магістралі і зовсім припинить роботу. Творець «Арени» Юрій Аксьонов пояснив, що сталося з популярним проектом, розповів про п'яних бійках і кардинальні зміни смаків новосибірських любителів випити.
Чому закривається «Арена» на Вокзальній магістралі?
Все досить банально - ми не домовилися з власником приміщення про умови. Попросту кажучи, нам просто істотно підвищили ставку, і ми вирішили, що це для нас уже просто невигідно, оскільки у нас є інші майданчики і в Новосибірську, і в інших містах. Є «Арена» на «Студентській», є величезне приміщення в будівлі на перетині Радянської та Леніна (бари «Республіка» і «Аґрус»), є бар на Крилова, який ми теж зараз переробляємо. Ми вирішили, що навіть якщо ми половину клієнтури «Арени» на Вокзальній розподілимо на ці три точки, то будемо заробляти стільки ж, скільки заробляли разом з нею. До того ж цей бар за 4 роки роботи грунтовно зносився, там потрібно було б провести ремонт, а вкладати гроші в об'єкт, який буде обходитися значно дорожче, і незрозуміло, чи буде в цих умовах прибутковим, не має сенсу.
Спочатку ви брали гроші за вхід, але потім від цього відмовилися - модель себе не виправдала?
Спочатку ми будували все на тому, що плата за вхід дає нам необхідний прибуток з відвідувача, отримавши яку, ми могли собі дозволити продавати йому їжу і напої практично за собівартістю (з урахуванням роботи кухаря, офіціантів і т.д.). Це призвело до нас публіку, але принесло і купу проблем, тому що з цим потоком було важко працювати. І спочатку у нас дійсно були складності і з безпекою, і з поведінкою персоналу.
Охорона, офіціанти, бачачи, скільки все це коштує у нас і як до нас ломиться народ, просто переставали цінувати гостей і боротися за те, щоб у тих про барі залишилося хороше враження. Ну і перепивають люди, чого вже тут приховувати.
Тому що дешево і тому що просто не вміють ще пити, не знають міри. Все це створило негативний образ, який коштував нам частини відвідувачів. І ми відмовилися від цієї моделі, просто трохи піднявши націнку, щоб люди могли зайти до нас просто поспілкуватися, замовивши чай або по кухлю пива, і все.
Чи вдалося щось зробити з постійними бійками у «Арени»?
Спочатку це дійсно було проблемою - через нас проходить дуже багато людей, нам потрібен був час, щоб навчитися в таких умовах працювати. За цей час, мабуть, у нас встигла сформуватися відповідна репутація, і тепер все, що відбувається в цьому районі Вокзальної магістралі, прив'язується до «Арені». Наприклад, недавно там людина, яка вийшла з одного клубу, стріляв в людей, що вийшли з іншого бару. Але в новинах це проходило як подія у «Арени». Всередині ми у себе порядок практично навели - охорона працює якісно.
А ось що робити, якщо конфлікт вихлюпується на вулицю, незрозуміло:
ми ж не маємо права в принципі втручатися в те, що відбувається за межами бару, - тільки поліцію можемо викликати. І взагалі, кажучи про кількість пригод у нас, потрібно розуміти, скільки через «Арени» проходить людей. У п'ятницю-суботу у нас буває деколи до 1000 чоловік за день. Зрозуміло, ймовірність якихось конфліктів зростає в рази.
І знову ж таки, до нас ходить більше молодь. Дорослі люди все ж більш спокійні і менше схильні до серйозних конфліктів, ніж молоді люди в 20 років. Але, повторюю, ми боремося з неадекватною поведінкою. І нам тут, я думаю, допомагає наша система карт резидента. Щоб її отримати, людині потрібно раз прийти з паспортом, сфотографуватися і отримати карту. Таких карт у нас видано в Новосибірську вже близько 40 тис. Зрозуміло, що якщо людина з картою потрапив в якусь історію, ми його просто не пустимо до себе більше.
Чи змінюються якось смаки публіки?
Проходить мода на суші - ми це відчуваємо за своїми замовленнями. Люди переїли всього цього, зараз, мені здається, все сильніше буде розвиватися середньоазіатська кухня. Ми навіть думали про те, щоб самим ввести манти і плов, але поки не вирішили, як це зробити так, щоб забезпечити нормальну якість на великому потоці.
Що буде з усією мережею?
Зараз ми ремонтуємо частинами «Арену» на «Студентській». Ми закрили «Республіку Рока» на Крилова і будемо там робити теж «Арену», але трохи менше. Вона буде розрахована на більш вузьку аудиторію, ми хочемо добре туди вкластися зараз в інтер'єр і обладнання. А також спробуємо поекспериментувати з подачею страв. Я довгий час вважав, що їжі досить просто бути нормальною, а як вона виглядає, це не важливо. Але як з'ясовується, це суттєво. Люди їдять очима, та ще зараз і фотографують поголовно, щоб викласти в соцмережі. І в цій новій «Арені» ми будемо більше працювати з подачею. Загалом, буде приблизно те ж саме, але красивіше.
У нас була думка зробити там коктейль-бар, але в результаті ми прийшли до думки, що ніякого окремого проекту там не буде. Ми просто нарощуємо коктейльну карту.
«Аґрус» на Радянській ми закрили як окремий проект, але приміщення не кинули, а з'єднали його з «Республікою», яка розташована в тому ж будинку. І тепер там буде великий бар з можливістю танцювати. «Аґрус» був спробою зробити танцювальне місце для центру, більш гламурне, ніж інші наші проекти. Але, як з'ясувалося, ми такі місця робити поки не вміємо.
У нас вже є заклади формату «Арени» в Пітері (вони там називаються «Дошки»), Барнаулі і Томську. А зараз будемо відкривати в Кемерово і потім навесні - в Омську. Разом з барами «Республіка» всього у нас зараз вже 14 об'єктів, і в майбутньому році ми хочемо ще 4-6 нових відкрити.
Це несправедливо і нерозумно якось. У нас є суттєва частка публіки, для якої ми взагалі перший бар в їх житті, перше місце, куди вони стали регулярно ходити самі, а не з батьками. Для них це такий світ, де вони можуть спілкуватися, знайомитися. Це важливо.
Причому це дійсно масові заклади - через «Арену» на Вокзальній проходить в рік більше 100 тис. Чоловік. І називати всіх цих людей «бидлом» просто негарно. Це як з машинами «АвтоВАЗу» - їх прийнято лаяти, але вони лідирують в продажах.