Пеленгас (по-іншому можна називати як піленгас або белінгас - і так, і так буде правильно) - стайная напівпрохідна риба, яка належить до сімейства кефалеві і є вихідцем з роду кефалі-Лізи (Liza haematocheilus), у великих кількостях зграйки пеленгаса водяться в затоці Петра Великого, в солоних водах Японського море, а також в прісноводних водоймах Російської Федерації і багатьох держав Європи.
У 1970-х роках пеленгас був інтродукований в Азовсько-Чорноморські акваторії, де успішно акліматизувався, тому що стосується питання про те, де водиться пеленгас, той тут все зрозуміло.
Детальний опис пеленгаса
Пеленгас, інакше іменований далекосхідної кефаллю володіє витягнутим тулубом, що за формою нагадує веретено, тіло пеленгаса, включаючи і голову, покриває велика і досить жорстка луска «відтінку срібло», забарвлення спинки пеленгаса темніша, асфальтно-срібляста, шикарна риба може виростати довжиною до півтора метрів і вагою понад 7 кг.
Філе пеленгаса наділене приємним молочно-білим кольором, дивовижним смаком і свіжим ароматом, кістки в м'ясі практично відсутні, що робить її ще більш привабливою для покупців, з огляду на її великих розмірів на базарі перед продажем її спочатку обробляють.
Мелькаючи з боку в бік у товщі води, пеленгас не просто шукає, чим би наповнити свій шлунок, він ще й виконує найважливішу біологічну функцію, яка полягає в очищенні води від органічного мулу, що осів на дно азово-чорноморських водойм, саме тому пеленгаса все частіше називають рибою-прибиральником або як кажуть на науковому сленгу - мелиоратором. Пеленгас належить до Евригалінні увазі, це означає, що він з легкістю адаптується як в солоній, так і в морській воді, рекордна екологічна пластичність дозволила пеленгаса швидко звикнути до незвичних умов проживання.
Спосіб життя пеленгаса полягає в тому, що ця риба пересувається не поодинці, а зграйками, любить поласувати мохнатенькій черв'ячком, також раціон пеленгаса складають молюски, водорості, детрит, черви, з віку 2-х років до 5 років у риби спостерігається приріст, який може досягати близько 3-х кг.
Корисні властивості риби-пеленгаса
За калорійністю пеленгас належить до розряду дієтичних продуктів, так харчова цінність його м'яса становить всього 84 кілокалорії на 100 грам продукту.
Якими повинні бути ідеальні снасті для лову пеленгаса? Все просто - знадобиться мати в своєму розпорядженні довге вудилище, що дозволяє здійснити максимально дальній кидок на відстань приблизно 90-100 метрів, також снасть повинна складатися з грузика вагою в 100-120 грам, і, звичайно ж, котушки, на яку можна намотати близько 300 метрів волосіні.
Протипоказання до вживання пеленгаса полягають в непереносимості даного продукту і алергічної реакції на рибу, а також цілий перелік морепродуктів в анамнезі.
Як приготувати і як смачно запекти пеленгаса?
Запечена в духовці разом з соковитими овочами пеленгас, стане головним акордом будь-якого свята і неодмінно викличе захват і позитивні відгуки з боку гостей.
Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти:
Етап № 1. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати кубиками. У сковороду влити рослинного масла і обсмажити нарізані овочі до золотистого кольору.
Етап № 2. Поки овочі смажаться на плиті, займіться очищенням пеленгаса, випатрати і вимийте гарненько тушку під струменем холодної води. Далі необхідно посолити рибу, натерти її гарненько гострими спеціями і приправами, щоб вона віддала сік і вийшла більш пікантною і приємною на смак.
Етап № 3. Обсмажені до золотистого відтінку овочі викласти всередину риби, не забудьте трохи підсолити і поперчити начинку.
Етап № 4. Картоплю очистити від шкірки і нарізати тонкими кружечками, покриття деко змастити рослинним маслом, викласти на нього нарізані часточки картоплі, зверху присипати їх спеціями і сіллю.
Етап № 5. Щоб блюдо заграло новими смаковими нотками, зробіть зверху пеленгаса невеликі надрізи, куди вкладете невеликі кружечки лимона або лайма. Поверх картоплі акуратно укладіть пеленгаса так, щоб виглядало красиво і апетитно.
Етап № 6. пеленгаса з овочами, покладеного на подушку з картоплі, відправити в розігріту до 220 градусів духовку на 45 хвилин. Подають пеленгаса, попередньо розділивши на порційні шматочки разом з картоплею.
Пеленгас запечений в фользі цілком - «Дари морів»
До тушці одного пеленгаса знадобиться мати в своєму розпорядженні наступний набір продуктів:
- часник - 7 зубчиків;
- картопля великий або середнього розміру - 7 штук;
- ріпчаста цибуля - 2 штуки;
- масло вершкове - 20 грам;
- болгарський перець (червоний або жовтий) - 1 шт;
- свіжу зелень;
- орегано, розмарин або базилік - для додання страві особливих ноток смаку;
- чорний мелений перець, сіль - за смаком;
- лимон - 1шт;
- фольга для запікання в духовці.
Рецепти приготування пеленгаса можуть бути найрізноманітнішими, але цей, повірте один з найкращих, шеф-кухаря, що використовують дану рибу в кулінарії гасять її, смажать, запікають в рукаві, фользі, в горщиках і на скоороде, подаючи з різними пікантними соусами, а строганина з пеленгаса виходить просто відмінна.
Отже, ми зробили з вами невеличкий відступ, давайте з вами все-таки розглянемо спосіб приготування запеченого пеленгаса в фользі «Дари морів»:
- Заморожену рибу дістань з морозильної камери і розмісти її на нижній полиці холодильника, щоб лід трохи підтанув, а тушка риби обмякла. Промий тушку під струменем проточної води, зніми з неї луску, за допомогою кухонних ножиць або звичайного ножа обробив пеленгаса, зрізавши з нього плавники. Зроби надріз вздовж черевця і звільни рибу від нутрощів, знову промий рибу холодною водою.
- З обох боків тушки зроби глибокі надрізи, вони повинні бути паралельні ребрам, тільце риби ретельно натрію сіллю і гострим чорним перцем.
- Ретельно промий всі перераховані вище овочі, солодкий болгарський перець очисти зсередини, наріж його соломкою. Тепер переходимо до нарізки «трійці» - помідори, ріпчастої цибулі і лимона півкільцями. Картоплю очистити від шкірки і нарізати круглими тонкими скибочками, залишилося тільки розправитися зі свіжою зеленню, нарубавши її.
- В зроблені в рибі надрізи набий скибочки лимона і половинки зубчиків часнику. 50% нарізаного ріпчастої цибулі перемішати з рештою скибочками лимона і нарізаною соломкою болгарського перцю, додайте помідор, сухі спеції і зелень. Додайте перець і сіль за смаком, знову перемішати отриману масу і набий нею черевну порожнину рибини.
- Нарубану картоплю перемішати з рештою ріпчастою цибулею, для додання страві ніжних, ласих акордів смаку покриши зверху шматочки вершкового масла. Картопля виклади в спеціальний рукав або на фольгу, на шарі з картоплі красиво розмістити приготовану рибину, так, щоб суміш з овочів не випадали з пеленгаса. Акуратно загорни рибу в фольгу, так, щоб усередині залишилася частина порожнього місця.
- Рибу в фользі виклади на деко і поставити в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин, коли вказаний проміжок часу мине, вийми блюдо з духовочние шафи, і не розкриваючи фольгу, дай їй настояти ще 10 хвилин.
- Зверху соковитого, апетитного пеленгаса, від якого виходить пряний аромат, посипають нарубаного зеленню. Під таке шикарне блюдо, назване «Дарами морів», буде цілком доречно подати келих якісного червоного напівсолодкого вина.
Пеленгас фарширований з сиром - «Тандем ніжного»
Перед тим, як приготувати фаршированого пеленгаса з золотистою скоринкою, потрібно в обов'язковому порядку знати, як вибрати і як зберігати дану рибу, для якісного приготування потрібен такий перелік продуктів:
Майстер-клас з виготовлення фаршированого пеленгаса «Тандем ніжного» передбачає виконання наступних кроків:
Можливо вам також сподобається:
