«Царицею спецій» називають в країнах сходу кардамон. Це одна з найбільш дорогих прянощів. Належить до сімейства імбирних, дає дивовижні плоди з камфорним смаковими нотками.
Її використовують в приготуванні різних страв і напоїв, в тому числі, звичайно, і кава. Наприклад, єгипетський варіант приготування кави по-східному передбачає обов'язкове використання кардамону - пів чайної ложки пряного порошку на турку.
А традиційний подарунок любителям напою, що бадьорить, який набуває турист, який приїхав до Ізраїлю, - ізраїльський мелену каву в красивому пакеті, в який вже доданий кардамон. Варіть і насолоджуйтеся яскравими ароматами сходу.
Корисні властивості кави з кардамоном
Уже в наш час вчені, які вивчали пряність «під мікроскопом», підтвердили: користь кардамону безсумнівна, він насправді допомагає вирішити (не всі, правда, але дуже багато) медичні проблеми.
У плодах цієї рослини є ефірні масла, вітаміни і різні мікроелементи (магній, кальцій, фосфор), які надають сприятливий вплив на організм.
За участю кардамону:
- відновлюється робота нервової системи;
- долається депресія;
- активізуються функції мозку;
- у хворих на астму, бронхіт з організму виводиться слиз;
- зникають набряки;
- вирішуються проблеми травної системи (печія, здуття живота, запори, напади нудоти);
- спостерігаються втрати надмірної ваги, так як з організму виводяться шлаки.
Є також дані про те, що кардамон перешкоджає утворенню тромбів. допомагає нормалізувати тиск, має знеболюючу дію. Ці прянощі - афродизіак, її використовують для лікування імпотенції.
Якщо ви п'єте каву з кардамоном, значить, можете розраховувати на сприятливий вплив прянощі на свій організм: цілющі властивості східній спеції і в кавовій чашці втрачають сили.
Про корисні властивості кардамону розповість програма «Жити здорово!»:
рецепти приготування
Арабською
У країнах сходу кави по-арабськи (або бедуїнський) - символ гостинності, а гостям, як відомо, подають найкраще. Про бедуїнський чай з Єгипту ми писали тут.
Він особливо гарний у спеку, оскільки володіє охолоджуючим ефектом. За чашкою такої кави легше складається бесіда, краще працює голова.
В Італії теж віддають належне цьому напою, але там свої традиції: перш ніж заварити каву, кардамон і корицю розтирають в чашці з невеликою кількістю свіжого лимонного соку, а вже потім наповнюють її кави. Підсумок - оригінальний смак і справжній південний аромат.
Щоб зварити вдома кави по-арабськи, можна скористатися цим або іншими рецептами. Головним питанням буде, скільки додавати кардамону.
Не переборщити: пряність ця яскрава, концентрована. якщо взяти її занадто багато, напій буде гірчити.
традиційний рецепт
Кава з кардамоном можна готувати в кавомашині. Для цього треба зварити в звичайному режимі чашку напою, кинути в неї один стручок кардамону і трошки солі.
Якщо любите молоко, додайте і його - з кардамоном воно відмінно поєднується. Цукор кладуть за смаком. Аромат у напою буде пряним, злегка квітковим.
Класти насіння потрібно, попередньо роздавав їх, щоб вони повністю розкрили свій аромат. Потім в турку треба влити 100 мл води, поставити на плиту.
Будьте уважні. коли на поверхні рідини стане формуватися пінка, турку потрібно буде підняти над плитою і потримати секунд 10, потім повернути на плиту.
Ці дії треба виконати тричі, їх мета - не дозволити напою закипіти, в іншому випадку він вийде з гірчинкою. Рецепти приготування різного кави в турці в домашніх умовах знайдете тут.
Готова кава вживати відразу ж не рекомендується. закрийте його кришкою і дайте пару хвилин настоятися. Напій стане ще душистее.
В традиціях сходу є ще один рецепт, в якому, крім «класичних» інгредієнтів, потрібно застосовувати рожеву воду і шафран.
Якщо ви захочете випробувати рецепт в компанії друзів, налийте в каструльку (у вас адже немає бедуїнського кофейника?) Чотири склянки звичайної відфільтрованої води, доведіть до кипіння і киньте у воду кави (достатньо трьох столових ложок), кардамон мелений (1 чайна ложка), пол-ложки шафрану.
Потримайте каструльку на невеликому вогні приблизно три хвилини (вода повинна бути на грані закипання). Зніміть кави з вогню, процідіть його і знову відправте на вогонь.
А щоб було вже зовсім по-східному, запропонуйте гостям до кави фініки, горіхи (будь-які) і свіжу здобну випічку.
Як просто приготувати каву з кардамоном в турці:
Коли в одній чашці зійдуться дві чудові прянощі - кардамон і кориця - залишається тільки прикрити очі і насолоджуватися.
Кава і цукор (або його замінник) насипати в кавник, потримати на дуже слабкому вогні секунд 30, щоб суміш прогрілася, потім налити воду, перемішати і довести до температури кипіння, але не кип'ятити.
Уже в чашки додати мелені прянощі. Крім кориці і кардамону можна використовувати і гвоздику.
Кава арабіка можна виростити і вдома: догляд за кімнатною рослиною детально розглянуто в цій статті.
З бадьяном
Всі ці прянощі, а також зерна кави треба розмолоти разом - нехай починають дружити. Потім треба засипати їх в кавник, налити окропу і залишити на кілька хвилин, щоб аромати почали розкриватися.
Додати цукор (за смаком) і поставити на дуже слабкий вогонь. Важливо відтягнути час закипання. щоб чарівні запахи заповнили всю вашу кухню.
Готова кава процідити і подавати до столу. Фахівці стверджують, що трошки коньяку, доданого в чашку, зробить напій ще смачніше.
З мускатним горіхом
Якщо в традиційну каву з кардамоном кинути дрібку мускатного горіха, напій придбає оригінальний смак.
Будьте акуратніше з пропорціями: сам по собі мускатний горіх володіє терпким смаком і гостротою, що межує з гіркотою. Все це ви відчуєте, якщо «щіпка» виявиться надто щедрою.
До речі, в поєднанні з мускатним горіхом кави перетворюється в сильний тонік. допомагає активізувати роботу головного мозку, бадьорить.
З мигдалем
Очищений мигдаль (3-4 горішка) заливають 50 мл молока і збивають блендером, ставлять цю суміш на вогонь і, не давши їй закипіти, кидають в неї кардамон і цукровий пісок.
У кавомашині варять звичайний еспресо, а потім об'єднують кави і молочно-мигдалеву суміш.
З шоколадом
50 мл молока необхідно збити в блендері або міксері, а 50 г шоколаду (бажано, щоб в його складі було багато какао) - розтопити.
Потім потрібно з'єднати інгредієнти: спочатку - шоколад з молоком, а потім отриману суміш - з кавою.
Що додавати в каву для схуднення
Будь-який з уже перерахованих рецептів повинен допомогти скинути зайву вагу. Ще в давнину кардамон стали використовувати в боротьбі з ожирінням.
Механізм його дії такий: він прискорює процеси обміну речовин. тому нічого зайвого не затримується в організмі. Щоб отримати бажаний ефект, кава з кардамоном (можна і чай) п'ють регулярно. На одну чашку витрачають по чверті чайної ложки прянощі.
До речі, якщо у вас є протипоказання щодо кофеїну, майте на увазі, що кардамон нейтралізує його шкідливий вплив на організм.
Як пити арабська кава
Варити арабська кава можна тільки тоді, коли ... є час його пити. Це не розчинний напій, який ми ковтаємо на бігу, засовуючи руку в рукав пальто.
Кава по-арабськи п'ють без суєти, в спокійній обстановці. бажано - під приємну музику. Приготувати божественний напій і за пару ковтків спустошити чашку, не оцінивши багатства ароматів, - справжнє блюзнірство.
Ще кави по-арабськи хороший для ситуації «кава - в ліжко». Розбудити близької людини чашкою запашного напою - чудовий початок дня.
Вважається, що східні аромати надихають людини до творчості і пробуджують в ньому найпрекрасніші почуття.
В арабських країнах є такий звичай: якщо прийшов гість бажаний, йому наливають каву в невелику чашку. а як тільки вона спорожніє, наповнюють її знову, а потім - ще раз. Просто господареві дуже хочеться, щоб гість побув в його будинку довше.
Якщо ж приходить людина не найприємніший, і треба від нього швидше позбутися, перед ним ставлять чашку велику. Випив? До побачення!
Протипоказання і потенційну шкоду
При всіх позитивних властивостях кардамону треба визнати - є люди, яким кава з даної пряністю не рекомендується, це: страждають на гастрит і виразку шлунка, а також майбутні мами і годують.
Іноді трапляється індивідуальна непереносимість кардамону, це теж привід відмовитися від чашки кави з цією пряністю.